標題:
[西式食譜]
燒 焗 牛 柳
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-1-1 07:35 AM
標題:
燒 焗 牛 柳
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材 料
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牛 柳 1 條 ( 約 4 至 5 磅 ) 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆
/ 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克
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汁 料
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無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、
茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許
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做 法
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1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 , 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 , 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。
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2. 取 出 牛 柳 , 放 室 溫 中 攤
1 小 時 後 , 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 , 再 撒 上 胡 椒 粒 , 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。
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3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 , 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 , 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 , 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 , 取 出 牛 柳 攤
15 分 鐘 。
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4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 , 用 中 小 火 煮 溶 , 加
茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 , 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 , 直 至 煮 到 收
水 後 , 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 , 先 用 大 火 煮 滾 , 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 , 煮 到 汁 收
剩 大 約 杯 半 份 量 。
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5. 將 汁 隔 渣 , 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 , 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 , 用 大 火 煮 滾 , 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 , 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。
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6. 煮 滾 一 煲 水 , 放 入 蘆
烚 熟 , 撈 起 瀝
水 備 用 。 將 縛
牛 柳 的 繩 拆 走 , 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆
上 碟 , 再 放 雜 色 燈 籠 椒 , 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 , 淋 上 燒 汁 即 成 。
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貼 士
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有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 , 會 令 肉 變 得 又
又
。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 , 令 到 肉 更 入 味 , 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少
, 焗 起 顏 色 更 靚 。
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作者:
david_77
時間:
2009-5-2 01:41 PM
感觉好好吃,谢谢分享
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