標題:
[美食介紹]
年年有余
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-31 10:04 AM
標題:
年年有余
年年有余,即清蒸银鳕鱼,是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说,此菜做法很简单,是将银鳕鱼解冻腌入味后,加入姜片和葱段,用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高,鱼肉味鲜甘美,嫩滑清口,因此非常适合冬天常食,以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)
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材料:银鳕鱼(2块,300克)、葱(2根)、姜(3片)
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腌料:海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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工具:锡纸(1张)
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做法:
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻,冲洗干净,用厨房纸吸干水分;葱切成段,姜切片备用。
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2 银鳕鱼置于盘中,加入腌料、葱段和姜片用手抹匀,腌制15分钟入味。
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3 先将锡纸做成四方型的兜,放入腌好的银鳕鱼,淋入腌鱼的酱汁。
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4 用锡纸将银鳕鱼扎紧,用手轻压紧实,置于盘中待用。
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5 烧开半锅水,放入银鳕鱼,加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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6 取出银鳕鱼,撕去顶上的锡纸,便可开动了!
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贴士:
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1、银鳕鱼味淡,无腥味,还容易吸味,因此不可加太多酒或酱油来腌制,否则鳕鱼会过咸。
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2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的,要提前用淡盐水解冻,洗净拭干水再用来烹调。
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3、腌制银鳕鱼时,不可加入清水,否则鳕鱼蒸熟后,会大量出水而冲淡味道。
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4、鳕鱼肉质细嫩,包上锡纸后,下锅清蒸7~8分钟就熟了,鳕鱼不能蒸久,否则鱼肉会过老。
作者:
leojohnny
時間:
2008-12-31 10:14 AM
thanks for sharing ya
作者:
chitmak11
時間:
2009-1-1 12:11 AM
thanks for sharing
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