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標題: [中式食譜] 樟茶鸭 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-31 04:40 AM 標題: 樟茶鸭

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原料：5.39.217.76  m9 i! `* s5 o: `) l

肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F: [  H# z9 M2 v( ?. H
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制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }6 Y, n' j- \' i9 t% v+ `3 D
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鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。

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特点：5.39.217.76, x" C: ]$ z0 J
四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。5.39.217.76% Y3 e$ R2 q8 }  U. l
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[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ]

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