紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。/ C) N* j$ N/ e 烹制材料(三人份)8 B" x# E( z$ w3 H) Y% l' l
: s e/ _) S4 y5.39.217.76 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 e0 E4 g( Z- L# r# v1 z* H4 u 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! m* {2 m- O4 v0 w( S4 H
& W" M' v4 f# i7 r. L做法: 6 j" H1 U7 G; | g$ v( m) ?tvb now,tvbnow,bttvb1 P; J5 B& H5 g- f 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。公仔箱論壇) Y$ U T% k3 q+ D$ N3 g 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb) I' H1 g% |6 k, n+ V2 R/ [ 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。公仔箱論壇9 m- ? w9 f8 F' ~+ m8 y1 @) ? 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。) u* w) [5 T% |- j* t* R$ ] 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。5.39.217.765 R4 r- q( C; h 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z$ Y) H: I$ a8 L' q7 E
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3 o% V0 K. O' h) z8 T 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。tvb now,tvbnow,bttvb$ `0 W: Z4 Z3 `. y/ d 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。 2 ~7 g* E2 D6 q, q* N/ Z* |tvb now,tvbnow,bttvb 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。 . e* c c' K/ \ B9 h% }& `( H 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 公仔箱論壇6 b3 J7 _1 A5 e) x N& i 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
