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標題: [美食介紹] 紫苏炒花甲 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-30 10:02 AM     標題: 紫苏炒花甲

  紫苏性味辛温,有理气温中、化湿解暑的功效,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类,具有去腥提香的作用。以花甲为主料,将其与紫苏同炒成菜,可使花甲鲜美脆嫩之余,还带有紫苏独特的香气,诱得人食欲大增。  
8 N( `! H1 W* U" g7 |烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb  f$ M1 e% B/ i! d/ p! [
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  材料:新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)- s8 T  J% P; f' m; |' j# x4 J
  调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; N% U5 b/ z" @5 ]4 e

( l5 C% a: K- ]公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb# l- Q3 w0 M+ @7 s

* n- S# j# n  M- k$ x, n5 }  1 紫苏摘取嫩叶,洗净沥干水待用,青红椒切成细丝;花蛤用淡盐水浸泡1小时,待其吐净泥沙。
! p) v& N- D2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2 烧开锅内的水,倒入花甲烫至开壳,快速捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb1 j, ]$ X" s, D$ j* x# C0 c, g5 h0 G
  3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥;再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
. N8 e& V/ T2 c' D+ N: s8 \- X' b  4 烧热3汤匙油,炒香姜丝和蒜片,放入紫苏叶快炒至变软。5.39.217.76% m  Q* h3 R" \& Q$ B" E: ^' T
  5 倒入花甲快速兜匀,淋入酱汁调味。
* w- G' K( f9 \, F. e  6 放入青红椒丝翻炒均匀,即可上碟。公仔箱論壇) x1 m& b0 c# t2 `& i2 b5 O
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, Q/ n8 j2 k) V' |tvb now,tvbnow,bttvb贴士
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/ h; F$ y$ m& U4 n6 _( D2 mtvb now,tvbnow,bttvb  1、花甲倒入沸水中后,要用筷子迅速将开壳的夹起,以免焯久鲜味会流失。
& S2 w  ~2 r; z; G' g  g5.39.217.76  2、花甲回锅时不可再久炒,否则会过老发柴,失去海鲜特有的鲜味。公仔箱論壇& [: v3 e7 k: U/ q' {
  3、花甲烫至开壳再用清水冲洗,可除去里面的沙子和淤泥,吃起来干净卫生,又不会嗑牙。3 H9 t6 p4 Z  Y! g2 n
  4、购买紫苏时,以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
0 k  [  I0 n2 p, J* a3 q6 |. h  5、花甲性寒味咸,女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃,烹调时应加入酒和姜去除寒气。




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