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標題: [美食介紹] 紫苏炒花甲 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-30 10:02 AM     標題: 紫苏炒花甲

  紫苏性味辛温,有理气温中、化湿解暑的功效,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类,具有去腥提香的作用。以花甲为主料,将其与紫苏同炒成菜,可使花甲鲜美脆嫩之余,还带有紫苏独特的香气,诱得人食欲大增。  
$ l2 V( o7 J, w6 K* r烹制材料(三人份)
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9 {! s8 Z5 L4 i  c% K/ q# ~公仔箱論壇  材料:新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
9 J" l) a2 y7 Q  调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:5.39.217.76( v7 B3 ]7 _7 |. }
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  1 紫苏摘取嫩叶,洗净沥干水待用,青红椒切成细丝;花蛤用淡盐水浸泡1小时,待其吐净泥沙。5.39.217.767 D! c6 `# V  `  o$ I- b
  2 烧开锅内的水,倒入花甲烫至开壳,快速捞起沥干水。
+ o/ K( ?  ~- g# k1 C  3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥;再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。$ E, ]; F3 F  M- X* ^9 ~6 ~
  4 烧热3汤匙油,炒香姜丝和蒜片,放入紫苏叶快炒至变软。
# n; U4 d; ^  E% P8 r1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5 倒入花甲快速兜匀,淋入酱汁调味。! F0 L3 X/ Z0 Z- Z: v: B
  6 放入青红椒丝翻炒均匀,即可上碟。公仔箱論壇( w, c5 m$ I, ?" G4 k5 C

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/ x( u0 U9 d  q" O7 M: L4 R5.39.217.76  1、花甲倒入沸水中后,要用筷子迅速将开壳的夹起,以免焯久鲜味会流失。
8 n0 l& y4 T8 \& C$ htvb now,tvbnow,bttvb  2、花甲回锅时不可再久炒,否则会过老发柴,失去海鲜特有的鲜味。% d  v% h! s  p/ a1 Z1 D( r
  3、花甲烫至开壳再用清水冲洗,可除去里面的沙子和淤泥,吃起来干净卫生,又不会嗑牙。5.39.217.76* D( I; U: P" x( m: j. \3 ?. T
  4、购买紫苏时,以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
* k$ w" \' \: J; o- I- _- Y# _  5、花甲性寒味咸,女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃,烹调时应加入酒和姜去除寒气。




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