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標題: [美食介紹] 紫苏炒花甲 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-30 10:02 AM     標題: 紫苏炒花甲

  紫苏性味辛温,有理气温中、化湿解暑的功效,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类,具有去腥提香的作用。以花甲为主料,将其与紫苏同炒成菜,可使花甲鲜美脆嫩之余,还带有紫苏独特的香气,诱得人食欲大增。  8 v: i/ J/ z2 M& B& D/ [9 A2 g
烹制材料(三人份)5.39.217.765 b6 U, \! @$ b
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  材料:新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)# i8 ^. X7 Q$ i5 ]& f- ^. U% S
  调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
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  1 紫苏摘取嫩叶,洗净沥干水待用,青红椒切成细丝;花蛤用淡盐水浸泡1小时,待其吐净泥沙。5.39.217.76/ G( `/ q1 f& X% o  E  |* o# D  |
  2 烧开锅内的水,倒入花甲烫至开壳,快速捞起沥干水。
- Y0 P% S( B, c) a  3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥;再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
# Q5 L4 |5 o, J# Y2 Xtvb now,tvbnow,bttvb  4 烧热3汤匙油,炒香姜丝和蒜片,放入紫苏叶快炒至变软。
# K2 S/ x. B+ O% Ctvb now,tvbnow,bttvb  5 倒入花甲快速兜匀,淋入酱汁调味。
5 K7 I9 F9 \5 jtvb now,tvbnow,bttvb  6 放入青红椒丝翻炒均匀,即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q/ B/ m  T; F  X  @( s% R3 Y1 y
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  1、花甲倒入沸水中后,要用筷子迅速将开壳的夹起,以免焯久鲜味会流失。
" p' n1 `5 [& h" Z5.39.217.76  2、花甲回锅时不可再久炒,否则会过老发柴,失去海鲜特有的鲜味。
7 I( ?# G" j& e. V( G3 r  3、花甲烫至开壳再用清水冲洗,可除去里面的沙子和淤泥,吃起来干净卫生,又不会嗑牙。tvb now,tvbnow,bttvb  i( A, |  U+ x) T4 b; \( h
  4、购买紫苏时,以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
7 p" e# G% F9 q6 \  5、花甲性寒味咸,女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃,烹调时应加入酒和姜去除寒气。




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