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標題: [美食介紹] 紫苏炒花甲 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-30 10:02 AM     標題: 紫苏炒花甲

  紫苏性味辛温,有理气温中、化湿解暑的功效,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类,具有去腥提香的作用。以花甲为主料,将其与紫苏同炒成菜,可使花甲鲜美脆嫩之余,还带有紫苏独特的香气,诱得人食欲大增。  
+ |1 n; L! h1 O2 K0 Y: n* }tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)公仔箱論壇, f( y% I3 ~* S  Q' B% f5 `5 `, z

: \5 F4 N% Q0 G9 Q" \$ h; D5 ?0 K  材料:新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
# B9 P: T' h/ `公仔箱論壇  调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇" m/ H% d' x/ L$ J8 l5 r( a7 X( V
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做法:
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  1 紫苏摘取嫩叶,洗净沥干水待用,青红椒切成细丝;花蛤用淡盐水浸泡1小时,待其吐净泥沙。
- ]* L/ S9 Z4 \8 W0 X' Y/ `  2 烧开锅内的水,倒入花甲烫至开壳,快速捞起沥干水。
7 e9 ^# ?. W9 r  3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥;再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
3 l6 m1 H% M9 x) X% Q; R6 d  4 烧热3汤匙油,炒香姜丝和蒜片,放入紫苏叶快炒至变软。
9 h- h$ |( n: b/ ?7 M  5 倒入花甲快速兜匀,淋入酱汁调味。5 S/ b0 H- u/ O8 T" H4 d  n
  6 放入青红椒丝翻炒均匀,即可上碟。
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  1、花甲倒入沸水中后,要用筷子迅速将开壳的夹起,以免焯久鲜味会流失。5.39.217.768 s3 P0 |2 p5 K. u
  2、花甲回锅时不可再久炒,否则会过老发柴,失去海鲜特有的鲜味。8 F( v0 j& M: x- [5 j0 \
  3、花甲烫至开壳再用清水冲洗,可除去里面的沙子和淤泥,吃起来干净卫生,又不会嗑牙。
& v2 ~& y0 |, u$ g5.39.217.76  4、购买紫苏时,以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L: k3 `( h) d% O! ?+ c2 ?
  5、花甲性寒味咸,女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃,烹调时应加入酒和姜去除寒气。




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