所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。2 T% I' c8 {4 p: W M6 A' d& C! S- n5 g
: T/ [& a$ x5 J0 F 0 f6 G O. v; b. g( |8 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* K B: x% q( v+ h9 e* O 烹制材料(四人份)公仔箱論壇, g: C# U$ H0 l9 L8 x3 T
% O% P) K" B7 S4 z; v5.39.217.76 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)- T* e. P# s& [6 }6 v4 {( O: E 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)5.39.217.76& U8 s8 U9 m, ^( C- _- q 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)7 j5 B! b( r0 X* B( z
: P p* O0 ^ A1 h9 C 做法：& a2 u0 {4 m4 D& O4 t% ^8 Z4 j8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 v4 h" ^/ p5 P 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。: y; T( J8 A6 |9 E) a 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。tvb now,tvbnow,bttvb3 o, D: i4 X0 X5 T, y: u$ `: { 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。 & G; w: R) c0 b+ m 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。 9 h0 ?# X; q1 D I! Etvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。 . g. b8 f) l j/ m" _* S3 w9 d' Y$ Y5.39.217.76 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X' b; F0 e/ ?" r! ~- a
6 m# t3 q. N3 g. [1 p; a0 a 9 Y: O( ~7 z( P5 n贴士 # t+ k6 x Y1 _5 Z4 N5.39.217.763 V3 i) g: Z& p2 I- A, A 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。5.39.217.76 J) L5 J& {. x! z5 l0 R 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。 : C; b" p" I; X- V+ Y3 p 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。 $ L9 l. t' }+ U% U- i" Utvb now,tvbnow,bttvb 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。 $ g, Z& Y1 I/ l' F s公仔箱論壇作者: serenalcc 時間: 2008-12-30 04:14 AM
