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標題: [美食介紹] 鱼滑豆腐角 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-29 11:43 AM     標題: 鱼滑豆腐角

  所谓酿菜,就是将一种或几种食材做成馅料,填入另一中食材中,再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中,其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜,是用鲮鱼肉滑为馅料,填入豆腐角中,再清蒸至熟而成。公仔箱論壇2 q' S7 y. u* S2 u1 F

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8 A2 p. ?" N, P2 Q. l" W9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ v" t, o+ q6 S% e$ T
  烹制材料(四人份)
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  L4 l  Y6 p4 C2 e  s6 f" ^tvb now,tvbnow,bttvb  材料:油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* d! v; }; i; h: o! U) }
  腌料:姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
$ D) S1 `. s2 V# q" C2 N5 d公仔箱論壇  调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇7 V0 P8 l) R6 ~8 g) M
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做法:
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4 k2 O) ]0 Z; e1 J% i. i" B公仔箱論壇  1 鲮鱼肉滑置入盆中,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟入味。
% |- E6 ?( c2 Y1 `3 z  2 油炸豆腐对角切开,掏空中间,做成盛器。
# Q( z8 A; C9 \9 K% e  3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内,抹去多余的鲮鱼肉滑,排放至盘中,盖上一层保鲜膜。: |) o4 z0 Q# n6 K' @( k" K
  4 烧开锅内的水,放入酿好的豆腐角,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c* {" {+ m- K% I: O( W
  5 烧开2汤匙油,炒香姜葱末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。( S' J- L: }' M8 R) Z
  6 倒入生粉水勾成芡汁,淋在鱼滑豆腐角上,即可上桌。) t" a: w; D$ g; q
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  1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味,腌制时要先试味再下调料,以免过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 o  O& H; i: T* `
  2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀,用筷子顺一个方向打至起胶,可使肉滑蒸熟后,口感非常弹牙。
/ m* ?$ L' `* n) s$ Q  3、尽量掏空油炸豆腐,才可酿入鲮鱼肉滑,填满后抹平开口即可,如果太贪心填太满,油炸豆腐会鼓起来,外型会欠佳。公仔箱論壇4 x. P# S, N) M( E8 u0 }8 L
  4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜,再下锅清蒸至熟,可避免盘中水分过多,冲淡成菜味道。5.39.217.76# Z0 d1 l- m5 E; g5 ^" ~* v
  
作者: serenalcc    時間: 2008-12-30 04:14 AM

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