標題: [美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-1-30 07:16 PM     標題: 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。
8 F& |$ @2 r/ U" L0 F5 ?公仔箱論壇公仔箱論壇" X' n1 `) t, d1 c
1.屏山傳統盆菜5 N6 d/ ~' R" P
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
" g/ w! G( B$ i5 ?電話：2617 8000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" A% W6 U- t" x6 s3 f" ?; q
營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
* N/ I& T% U6 b5.39.217.76備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。
2 q+ k  Y7 s# R5.39.217.76公仔箱論壇" O8 R# W% G% [. [. ?/ _$ t# s8 i
由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _5 q* \2 Y* |' ]5 o

7 `& e/ g8 ~* E( N5.39.217.76炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
3 x' E0 X) W' J( V: j' z; Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 i0 a& q- L0 v) \/ P8 `/ R
屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。
2 f$ E0 n# q; L+ ^5.39.217.765.39.217.767 z: k: A% ?+ B' B5 T/ k) V# ]0 w
2. 輝記盆菜tvb now,tvbnow,bttvb. v' Z" ~# H+ B4 A# n
地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖公仔箱論壇, r! t% y) D; L2 v, Y9 Q3 \
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509, q9 y4 m  p% W6 z
營業時間：9:30am-6:30pm
, G, I0 T/ M/ z1 J  [# r公仔箱論壇備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。
' N5 T/ p  t8 P, }- |9 s
  G& r5 c* Q) k- ?7 E- J3 Utvb now,tvbnow,bttvb年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。
) s$ j# t+ q! d  N6 E4 u" {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 E: K7 D5 R! n' T" L
吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。
3 W" t8 c5 E5 a& X+ Z公仔箱論壇1 }8 c4 {. V8 Y2 n
早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。
( Q4 t2 c' q; ]+ k2 ]1 p, q: c
. B/ {, M; o) {# ]  h* e雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
- o; `) n- d" z
6 H+ t: y9 \- A5 O5 w公仔箱論壇3.忠誠盆菜tvb now,tvbnow,bttvb. P0 K* t3 |, Y8 M1 r4 y
地址：新界大埔大尾篤村36B地下7 v" T- k! o5 ?, e5 u3 ?, q
電話：2662 6162 / 2662 6161
" n1 b" @2 c" g4 Ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am-10pm
: q9 U/ b, C. f" y2 wtvb now,tvbnow,bttvb備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。7 N  A0 L1 n% {. M: e, m% M& [) l

# |; G4 U7 M! v; q( Q: [" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。公仔箱論壇" h6 A, `( e+ Q& w# L! a
5.39.217.764 C3 w9 J# U( U1 B! Q
由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。. v( I5 w/ G5 M, b

+ C; F+ A7 o  ^: gtvb now,tvbnow,bttvb最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。& @( R0 o) J1 m, c- p$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^) O. l+ R6 T# q% Y
4.喜臨門盆菜
! j/ m5 p0 z/ Z- j5.39.217.76地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室公仔箱論壇/ L4 F1 [  z4 q& P6 _- x
電話：2468 0099 / 9735 9993
9 S+ N$ ^5 i, f' C備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。
# n+ A( A! o" j" l( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]8 N) I1 L6 O6 @送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。公仔箱論壇+ {" j5 v; x: g3 O8 k3 h0 j
tvb now,tvbnow,bttvb; j; k- w1 S" E
2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。- q5 f" f5 ]& u! y% O$ _, y

! |1 ?& g# x* R6 \3 \公仔箱論壇只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。5.39.217.766 @* w9 X: z! o/ q/ e* `

. z8 _2 w( H+ `0 G5 O7 qtvb now,tvbnow,bttvb5.杜記茶餐廳
( a" Z8 w) }( F6 m, d公仔箱論壇地址：上水新健街15號號地下
3 B$ ^  f/ Y% ]/ i+ f5.39.217.76營業時間：7am-5pm
6 r- [& ~# Q7 ]5 x# ?: k) ]& _) V公仔箱論壇電話：2671 14685.39.217.768 A5 H- C4 V+ w: P% u" S& A7 _  h
價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。5.39.217.76+ A, x* o4 _' H

4 W; {% H$ S$ d! M1 a* U$ Rtvb now,tvbnow,bttvb看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。
  F- k" c6 D2 }5.39.217.76& V! M0 X& F: c9 w3 E. x
其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。- M" ]3 ~& e$ |) Y3 y* y
& r6 k! g9 @% P8 Z. {* Q# x
6. 盛記麵家
  S) Y  d# e5 ~7 [  E( u  Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
1 F; N% w+ Z6 c電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
' z" Q  v# d5 d5 J8 p( E$ ?% ?$ j& I6 M5.39.217.76營業時間：6am-4pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j' t9 U% I$ j5 R% H$ m3 Z1 n( J
備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。
4 O0 F+ _! r  y' T5.39.217.762 c! q# S2 G- M
沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。公仔箱論壇! r7 v, Q1 I) N9 B( Q' T
tvb now,tvbnow,bttvb# G* j3 W7 g" Y: d  X0 q1 t& a
主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
9 H- S: N8 a% L4 x公仔箱論壇
# B" p+ C( M6 s1 {6 G6 l- ftvb now,tvbnow,bttvb7.囍哥盆菜
% f. Y- |" P2 _) y: w地址：深水埗元州街26號地下! ?5 [3 @. H6 z) \/ ^6 B9 n
電話：9611 3393 (WhatsApp)
: n  G' K1 u* z, q/ w% F, w備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
; q7 V2 j& Z5 X7 J" O7 dtvb now,tvbnow,bttvb0 J# m! b, o5 L% n
傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。
* b6 L- m5 i/ u6 O! S+ A- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f& a$ B0 \; `; R( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。公仔箱論壇: ~7 u8 f5 N7 n- Y8 S2 x: F9 F
採訪、攝影：《飲食男女》
6 R" o) z: x  ltvb now,tvbnow,bttvb
4 e5 j5 Z8 j- t
- T0 s0 u4 o# u& L, Rtvb now,tvbnow,bttvb; H0 H! h4 y$ A  P2 }. r

$ v  t; M  a1 O% t+ `$ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \6 ^' b# m# L* v' b, M- L  m

, _. d; P- p  o' T) X5.39.217.76
; h: P( R# {- _) G2 X公仔箱論壇
1 x+ f- U7 _2 n0 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _2 M6 [4 P; j  H, F& s

: b3 P\" B0 ^2 L/ n公仔箱論壇
+ z# A: A, p  D# I7 z, Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ V2 D' A5 z4 l+ W5 \

, u+ N, F* s  R公仔箱論壇
3 b$ K4 Q7 ^) T6 u* ctvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0