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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼(油條)PAGE 15.39.217.76' S  W% V3 b: A$ R
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇/ e0 }, z0 I/ T- }! D5 o
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇7 G/ k# ~: U1 ~+ x  q' W
4. 臭豆腐 PAGE 1
+ K  w; u4 y6 |$ b5.39.217.765. 芝 麻 卷 PAGE 15.39.217.76/ x# Z! {7 i  f7 u
6. 雞蛋仔 PAGE 1
! H" _1 s% |9 g& t" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 辣魚蛋 PAGE 1
7 e5 Q. m, O4 r5.39.217.768. 馬仔 PAGE 1
+ I. j  l4 X8 I, Z: ], D3 [# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.76: F& Y+ y- @4 [/ Y+ K
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
5 f# e9 o. m4 g% _' t1 @* ^11. 龍鬚糖 PAGE 1
; z/ Y1 d6 |3 A0 [- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 2
( `& t' @& S: e1 R* Q13. 花生糖 PAGE 2
  r7 F: }4 g2 V/ \' k14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.760 S& V. Q5 L, z, a
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' G; E+ }/ F
16. 豬油渣麵 PAGE 2
) t6 n) S# }7 P- l17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.76& Y- Y9 h+ X+ _/ J& F! P- l
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
/ y& n: M' U. r8 }3 T) S) p6 Y公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 2
" Z: e. Z1 N# y/ Y/ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. G+ q1 z- v( Y
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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼(油條)tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 [2 w  z. l& d
[attach]43627[/attach]' V! C+ C# @* u6 h
材料﹕
  }9 R9 f' o  l8 F/ ptvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
% J5 c5 `  r" v6 O9 @tvb now,tvbnow,bttvb
- u4 o! K! G( L( v7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
, q8 P+ E, @8 G. x+ z5.39.217.76  # {0 X: c0 n! T4 {# W$ s3 g$ z

: c% n) P) f+ K9 E; h$ z: @做法﹕
$ t  x7 j3 k" `" ktvb now,tvbnow,bttvb  
( X' `0 v5 i* X" t, U9 R5 V公仔箱論壇 " d- K" {& X# A8 D6 \/ x0 K' l( ~
(一)5.39.217.76) {' x5 v% _% S1 B6 w
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。) r8 i6 o" Q4 ~3 `( v
5.39.217.76. n% U( \* d- A# `( W: ~
(二)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ U0 i, g' C  o# a" l7 j
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
9 W4 C- x' x' H3 _# d公仔箱論壇
: P8 Q( A: e9 r  i0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 D; i0 s* j0 V0 P
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
0 G4 O' r6 u5 M8 @; j% H" q7 V( X ! u$ C: o! S; R  B5 H- b5 D; K
 
% `. f5 l4 s$ |  Q' U6 D  B2 Z  5.39.217.76* w% t  `5 a! e$ t) \

( ~+ ]( M% R" z' C6 N5 b5.39.217.76注意﹕
- Y8 |6 B. ]0 G- q2 Htvb now,tvbnow,bttvb 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇! C; A. v: x% R" f

1 ]1 |( w/ B! B. s1 ~; Y0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
) W% T) M! u- N" D/ Utvb now,tvbnow,bttvb[attach]43628[/attach]
: V) K+ Y6 r6 C$ g; [/ N2 G公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)
5 _. i2 V( D! j/ ^# Z8 r/ i/ w1 c公仔箱論壇
3 O6 s, }$ U4 w5 r9 Ltvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克(過篩) 7 m* h, x/ W6 W$ W( X% x
糖 170克
, M- b: u8 r/ }: Ttvb now,tvbnow,bttvb水 410克9 e- e& f8 ~9 V) X& {9 Y
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)& n3 e) G/ y: c: f
發粉 1/2茶匙
, `5 P/ `3 J' Q/ t, I公仔箱論壇# Z: q! {( F8 r7 K' f5 F
- t3 o. A! q# N: z1 M& ]
公仔箱論壇- {1 T# _( ~# f1 D9 i
製作tvb now,tvbnow,bttvb0 p' k& v' y/ z3 p6 u

6 b' B" y% ?* }9 i8 g; N! x4 D5.39.217.761. 粘米粉、水、糖拌均。
: h  m# q( u& \/ p  I5.39.217.762. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 2 E3 U6 ~& |, n- M& u' }" i
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 5.39.217.76. H$ ^. n' m# D2 o0 f4 e. ?  V% U
4 l, s5 C/ j2 y3 @: u0 R+ W

1 \, O2 r/ N2 l7 ~+ L
/ ], y2 J( f3 g0 j# qtvb now,tvbnow,bttvb貼士
( V9 q* w' C: ^: u5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
! n" }- w" O8 P6 P# d$ D) r, K4 c2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
! l2 ?8 `, R/ U: H; X2 S5.39.217.76: N  q1 E4 Y9 K  r3 n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
5 S' P4 r4 b/ ~- B/ S% Z% f. m2 a[attach]43629[/attach]
. u0 ~% A8 C+ v9 M2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:' `! e# r, v1 D/ ^$ f: {: }" `" _# \
紅豆1 碗
5 O5 t& B- Y6 Z" ^4 O" [* ptvb now,tvbnow,bttvb粟粉1湯匙
' c5 n5 ]. R! o5 x5 B% ~7 E+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖適量
, t, I9 N4 W8 L: f+ i- m& utvb now,tvbnow,bttvb水3碗
; z0 G; s5 v( S: O6 y- H6 D5.39.217.76水磨粘米粉3湯匙
6 O4 K& u7 Z8 y% J& n  ~. z
  C% m1 l+ J1 G% o做法:
( L. Y. z- F0 A( G; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
6 H4 X" E( u9 s6 o& I+ H5.39.217.762.片糖加水煮溶
9 i$ e/ E# K9 f( \- A" Atvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
' g, e3 J* y/ L  D, W6 D  C  h% C& z; i8 X公仔箱論壇3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb! M4 c# s, `' g9 e! Z5 q
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
+ c: e# I8 m* [, r7 W! s/ u公仔箱論壇5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# V0 o, \4 I5 @% g' P, n4 H, |: L
tvb now,tvbnow,bttvb( U, {1 V" Q% V0 J" _" d1 b/ o6 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐5.39.217.76, S+ u  R# S8 V
[attach]43632[/attach]
3 P9 R' }* J  u/ T( W0 k公仔箱論壇材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
* U; R% V% S+ G; y3 e% s8 s公仔箱論壇
1 ]$ J) C* b8 D  Q5 ^2 x2 C6 J制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入( K* B/ ?5 }# o6 s* {

- P( q# L6 J( d% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     搗爛的芝麻和胡椒粉。5.39.217.76+ u; a: k' z- i
5.39.217.76' _. S- M: j% e3 J+ c& G. L
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
8 J4 J+ ~( Z3 T. ~6 \; M5.39.217.76
% A1 a5 z$ L1 t& M公仔箱論壇   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
7 m4 D* x  I( N/ Q: k3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y: `$ Z6 k! t- j: C: ^6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷3 {( k; r; J( I3 f/ q# o. U
0 ?# ?* m/ J; x* a" V$ L
材 料 : (2位用) 6 Q6 ], I9 W% p$ r- L6 z
5 碗水5.39.217.76' i5 |$ a4 p& w6 r
2 碗砂糖
& Y0 i% J8 m8 P% J, Q1/2 碗粟粉5.39.217.76: @- a0 |$ q8 T$ ~$ a
2 碗芝麻粉
9 k$ Z0 l; d4 g1 W' ]公仔箱論壇1 碗馬蹄粉' j# e% x' J, h8 [! a

6 v6 W9 M+ C, Q4 k1 ^% o" z, B公仔箱論壇做 法 : 5.39.217.765 T/ U+ U1 h% s2 X3 c' \
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.763 T/ q" n5 H1 r7 e+ Y9 y+ `2 a
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。6 U. w+ g- Z6 l) P& O$ A
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
5 ^  s) g( {  a0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 _2 L* e* L! k* o6 ]6 M
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
3 P% Q- O" ?: J$ t7 c5.39.217.762 J/ ?$ k, Q. G' D/ V6 w
備 註 : tvb now,tvbnow,bttvb% ^. S. h1 d& w2 V5 x
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
4 ~6 _% e3 G5 R7 G) y1 F公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
+ i; o" O$ s8 ^4 l; ktvb now,tvbnow,bttvb[attach]43729[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 r7 T+ \2 X+ a$ x# H+ [
做法:1 \- u$ r* {+ ^8 E# E, e/ a" R3 M
公仔箱論壇; d/ V( X, |- |3 J% v% I+ f1 j
材料:
' z0 b# {* o' Q' j) vtvb now,tvbnow,bttvb麵粉      5安士 7 G1 I5 @9 C, u( _0 H
發粉      1 1/4茶匙
+ f  h& y5 q( U. k+ p5.39.217.76吉士粉     1湯匙 , Y: w! ]9 |. B9 I0 W3 U7 L" n
生粉      1安士
8 V$ r/ M; t2 D雞蛋      2隻
) A% N7 g  y3 E, I) Q糖       5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a8 f  F, ~* a+ i2 p. }# O
淡奶      2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 w. i5 o: k6 H6 m. B
清水      5安士
1 ^& n  ]% }: }公仔箱論壇生油      2湯匙
* r( G# U1 {3 S1 \1 h4 h公仔箱論壇$ z) }7 n7 E/ x6 G
製法:
; C: N+ x. Z$ V( ?0 q公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.76& Q1 E. J( E/ J0 A' g
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
9 P# q5 V: K% D+ F6 p  s) g公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 . ~) y. [1 p0 ]5 `/ c6 l* n
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
: i1 C/ C6 g" O* O" D' k" ?9 Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇. ^6 u' M3 g' _4 U! u$ ?
6. 即可用叉起模進食
" i* G" Y; E3 h# C( B5 r5.39.217.76
9 l0 v( [& a" Z+ e*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.764 \5 A  O; O, O+ \+ S' x

0 F7 N+ b5 P- F3 b3 j. M- y8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H; @, C0 F' j* X( N6 ~8 Z: I
5.39.217.76( P2 p6 x; _" _
雞蛋仔歷史+ v3 W. j0 N# y1 c$ X4 r
5.39.217.76/ {% a8 _  n' L. f7 C
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。公仔箱論壇8 e6 i* Y9 U5 C2 L, d" F! W, y
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
7 A8 z6 i8 X5 \) @% M9 x公仔箱論壇還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。: [9 }. F: B, H9 U8 Z- O

6 N! E5 K* V0 B, [8 S# j% Y( z" i  L公仔箱論壇雞蛋仔因何得名1 f8 c" w) Y& J3 [4 V

* K8 |' }0 X1 |" j! K公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
* C* @% [. x6 b' O
0 @! o0 S4 r/ A- Z8 z- B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料:
# w  W2 `  ]4 `( v1 f" B% p公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅
" {( ?3 m; Q7 A. X1 m5.39.217.762. 印尼咖哩粉三分一杯
3 O# A# k2 y% O$ x/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 4 A) @+ Y8 y$ F! h. \, u1 {7 M
4. 蒜头5粒 公仔箱論壇8 ~, |2 ~" p4 c1 k: U
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb6 ?4 `9 r; U& T' E
5.39.217.76. T9 f; a  o) H
制法: 公仔箱論壇* L/ q2 q& l' q$ _5 a
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇2 [. Y8 r4 D, h  j$ x/ H
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
1 E' R6 \# `' H/ o% |5.39.217.76盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. + L+ q1 f7 P3 |9 S6 t  b2 t
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.763 `( D' o# i+ {, l4 z' `

/ s3 c3 |0 v/ i% R& Sps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇( h/ h( v3 f1 e5 |7 \& d
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! " [2 T8 t# x+ E5 S: r. ~+ K3 X

$ j- K4 j8 n! n* `9 {======== 3 d. ]# Q- A4 D* G. E

" D' M# ]2 P. s0 A: P( a* V. |5.39.217.76
" A+ [4 v* H+ O5 s  Ctvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
( c1 D+ n- E* C, y4 q6 `制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
! V8 g% I* Y0 X) \& y& S3 v  F2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb" O6 r6 _1 ?8 Q1 f0 B. |
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 y& H. T; `( o; `* f6 a8 F
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
3 A6 n/ ~4 o+ I+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。, B- T0 H! p) S- f6 v6 i& S

9 f+ o& k6 x7 l6 f6 o6 K0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。) x3 x: S3 \7 F9 `/ n; Y) Z: j" D
公仔箱論壇' }2 [6 p( y' y/ W
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。( @6 s' f- x- Y: @6 b
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
1 p+ ]( ~$ x8 o: {- `: ]% [5.39.217.76[attach]43736[/attach]
6 |3 G6 ?7 O% N! f$ i( V料:
  ^2 C# u8 F0 ~0 c& ], P公仔箱論壇罐頭竹筍 2條公仔箱論壇/ d' W& c" `/ o5 g
金菇 1包
- E! c$ {" y! i' a木耳半襾
# u+ R" I6 l6 v; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 ?! o; y* R
冬菇 5隻
2 f4 p5 O, U: ?5 K4 I4 y紅椒半隻公仔箱論壇' [4 B$ X/ |; o0 w2 s% t8 m5 V
粉絲 1小紮
* G0 I7 O. S* u芫荽 2棵8 m) D$ a9 I7 C& y9 R! t
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W4 k  p( L6 s/ o  V

/ K& I- p+ g5 t" @( ^1 t5.39.217.76醃料(雞):
' \  C' v7 m8 E* t3 p$ j糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.76# D5 ~+ i, P4 W0 i4 ~
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇+ h; ^+ R# P5 I% d% y
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
7 h2 {; B: m/ T9 e' s/ k
; T. i; b4 i/ W0 J# `7 e5.39.217.76醃料(木耳及冬菇):
& R; ^4 p# O9 j8 \% P6 r油 2茶匙
6 U& z3 O" A% |7 M5.39.217.76糖1茶匙5.39.217.76, Z* P# f( E9 n
0 G& W. K- u: P8 b, k) |
芡汁:5 F& O* ?2 I( N0 _5 B
麻油、豉油 各半湯匙
$ U- q+ o+ y6 J6 u% S5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙$ O7 h0 y* L; s" L1 `6 r: T
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" P3 j3 R3 U9 Z3 |2 L
燒酒 1湯匙# I  F8 ~( u( s# B! p
胡椒粉適量
0 P4 Q3 f  {5 T: X0 i水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  K; _' k& e# s4 J
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: Z% V% t- ~7 O4 @( m. u

! a: E( T4 d8 p# C2 y' R6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* z' O$ M  j' k' L9 z# z
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
' B" H( e, o& W0 q  B; O2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.767 s4 Z8 E( [* o% q* m0 D. h! y
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇' s0 R+ C4 M  y) ~* g+ g6 x2 D( ?3 e
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾* e! S6 W" @9 b
5.食時加浙醋5.39.217.76! D9 Z) c) K: R8 s! ~! Z& g
# ~' M7 i) U9 `
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
  @3 V1 O$ k" G3 A7 Ptvb now,tvbnow,bttvb7 h0 j. n/ Z# Y' @0 z3 V
碗仔翅
3 c7 g& _6 g, |(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a; e/ y7 D% }, ~0 p
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
* w# R/ M) b5 u6 D
( s! G, X2 G& J( l! ?% I: R5.39.217.76材料:
8 w( |) t% d/ A5 _
; X) p% a: e! n* V- q( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 T& R" X) ~5 Y
雞胸肉 - 100克
  @6 q* j& r3 }0 f- a+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 7 Z! f; Q' Y. I0 Q( d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `; B' P5 Z+ u) L
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇- ]* ~! V; [  \5 W' d) @/ E) x
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 y1 t! I' w- u" t9 ^

: g; y# `. }# Y8 [, {tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法:
0 r, a& E) Z5 s' E; X& t' P5.39.217.766 R0 J* I  t) M, p9 x4 b2 E8 E) Y5 m
將雞胸蒸熟,切絲。 $ M2 s4 u; h4 H
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ f6 D" |! v) o+ m6 b& stvb now,tvbnow,bttvb勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
! V7 |$ s- ?* D; ]4 u1 U/ s. b公仔箱論壇吃時,伴以淅醋,效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 P- r0 J. _( u0 H, z4 d9 O6 D4 I
9 H+ q+ V: Q1 V. a7 E$ A( G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q) N" c3 a9 F: C5 ~9 x; q4 G
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
7 U% Q: q2 l4 {/ w' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W0 W, j7 S8 M  E! C
面條材料
5 C8 R' n- v& |" m: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c/ u0 M7 b, D7 R3 vtvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉  130克% c0 _8 ], n0 w' o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 }, s1 ?9 B4 h
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n' }' v5 a' b! H

- l' w5 ^0 |5 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% b) |$ P  e( p* X* t$ m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( _- e, n' N) ^" V1 n
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 s1 R/ ]5 L! s0 N
公仔箱論壇% X( w" P, Q8 ?
2.砂糖  150克
! @  F/ ]0 N' y$ Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 d0 }# {( q! e7 @
3.水  65克 % t1 p5 w  D/ _/ ?

" _( t: P# ^% f! l& s4.白醋  2-3滴
- c5 Q$ R, [  l! O  F) d$ P  V5.39.217.76
! I2 x5 o5 S6 d/ W- ^5.發粉  2克 5.39.217.769 q8 P+ b5 u8 N* G1 w2 k
公仔箱論壇; V2 m- A# G3 \, E& T/ f* E# C

1 Y" Y- r! c4 U5.39.217.76製作公仔箱論壇/ P3 d; e, T, U6 j0 E$ ?
[attach]43744[/attach]
* |( n) }. N; k9 R2 L; M3 s' B5.39.217.76[attach]43745[/attach]
! ]: J0 B3 C: X9 Y/ R1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
) l5 @( Z# G4 t# v% j. G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 X) q" S& E# L$ S. q& a" N
[attach]43746[/attach]
, O# e0 v) U1 z$ w2 b8 {- y7 U公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
  @5 D1 w" O2 z7 Vtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43747[/attach]公仔箱論壇' y6 ^, t" t" B4 s3 }5 I' M. ]
[attach]43748[/attach]
. c3 a* O) ]+ Y5 m$ b6 C4 \5 N. etvb now,tvbnow,bttvb3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。5.39.217.76* \/ T% H1 F9 q; o- b: U" J; F
[attach]43749[/attach]
7 ?3 r* c, X  g9 R2 k4 x9 e公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。公仔箱論壇3 o* ?% R$ }  ?" o2 Q8 n
[attach]43750[/attach]
5 z7 O$ R! H% ~/ w[attach]43751[/attach]; w" Q/ t8 ?2 i9 M3 `
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。7 ?. v$ y4 ~. M* N
5.39.217.76. k: V4 N- R; a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& N/ Y/ z1 U0 H
貼士
" L( q; x! }: I) ]公仔箱論壇
% I  A$ B: p: X1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。5.39.217.764 E5 a, K5 T. x, O
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R# D8 f% o1 u6 Q) c3 D
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
  p; Q' q7 _4 i' e# h5.39.217.76
3 i- p$ v8 Q7 c$ I+ C/ E7 W5.39.217.763. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
$ V, j( D# e' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) O( ^8 I) X/ T( o/ e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
. m/ x" f, R. q% p[attach]43759[/attach]5.39.217.76$ o4 p+ g  C1 G, C& @; ]8 X
公仔箱論壇4 J, s  f- J6 ^4 V* D$ {/ C
材料︰(10件份量)3 v% b- l+ T* \" M! U
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d+ |0 s$ L. C! [/ s( A3 g
粘米粉...........60克
8 \/ ?: R* H5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {3 s$ o9 y' G: k* [0 M, C7 A+ z. r( u
砂糖...............90克5.39.217.76. D8 ^5 k9 d% i! Z8 @1 {; Z
暖水...............160毫升
0 ?6 r5 _9 h9 m% f; b5 ?香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
; n- j( |1 L4 q$ i5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 x8 m$ O$ g2 ?5 x6 e2 ?+ h* t製作
2 \6 ^  a3 K5 }8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
% {+ R. p2 W  T8 p/ R% f  F$ @2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3 q7 m% t/ V+ E& F3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。公仔箱論壇, J0 q. y1 L4 ?* T  v: }' C

8 R% ?" w9 T+ M5 }3 ]5.39.217.76貼士:
; a1 n. v' c) J. u1 B! m' z8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' p  [2 @, o/ r: X9 [. V& Q
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
) g# o" {1 b0 R8 p" T8 b" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
2 |" p  i: j/ f9 j5 x) [公仔箱論壇2 j4 m" L# U+ ^8 N
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
+ b& U: S/ Q# @1 a+ _: C9 Q[attach]43770[/attach]5.39.217.76! D& }! N" x6 y  F. M
& V, W; P* f' p$ J" f
Maltose Crackers
1 V7 t( [- J* A' Q5.39.217.76
$ e6 |7 W; H, Z公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
' Z' L* }* W1 L+ Z9 m' Y
' B" n7 C* y6 x4 r3 X* v1 u3 Otvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
7 `# T1 z" [+ d/ Q) f  ]. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! J+ N, P. i8 @: x" I, \( Y7 }" L
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。$ N8 T) ~3 n# `8 l8 a" _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* w9 t- \: A3 D1 y0 o) O2 X
材料:
/ `! R, n  H7 |4 ^7 X1 m: x麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb. R9 W( m' N8 k! H; F
梳打餅 - 適量
: ?5 _# ?/ S* |! `1 |9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筷子 - 數根
# ?, I4 |4 V& f0 S7 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% x7 e! i3 ^% B9 \
烹調方法:
# ^: L7 G4 m6 \) q1 A! L4 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。
2 j1 H6 p" g' H8 U- ?7 [3 E) [& h公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
* k& s$ a; I8 Q' t' u0 \3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。   Z! B/ i( D: p8 [: U6 s
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]6 {# B+ c9 \1 R; m! m1 v& ~% p
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
' N# ~$ C% s% R5.39.217.765.39.217.76+ j. M( [4 w6 G% C; A& T6 w2 B
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb& O! y* F& P; a* d$ e

( G1 b5 o* ~" X9 F$ ^
; k1 ~$ j# }# Y- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R$ {8 @% x3 S0 _1 ~% w. u
材 料:
* C: U) ]# q2 v+ S2 f# Qtvb now,tvbnow,bttvb0 l/ o9 y5 @/ F' S
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `" |8 B( S* w0 u# w$ ^- H9 A2 o- T: H

0 I2 Z& J" q7 r6 u# }$ J, o) X tvb now,tvbnow,bttvb4 P) b+ {# M- l2 B! I3 i3 Q" h
) z( I& c' ^- ~' |, ^) o. e( F
制 法:公仔箱論壇1 W  k4 g, L3 i/ X* r' x1 ?

( W7 B1 t; Z6 q1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
, U+ K: r6 q0 g/ J% U$ Itvb now,tvbnow,bttvb
! W9 w* k5 ~0 `) X5 d5.39.217.762. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
( ^8 ]2 m% w; ?9 g; h* r9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* E, v5 w; S- h& q* G2 ?
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
) v& V4 r6 h9 B+ c+ |* A# j' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ n' I7 N, B/ p9 \" D/ l
麵粉 - 100克
5 @* o- Q) \( K& W生粉 - 25克
- @3 L! A, w7 y2 p: P6 x/ e9 V7 `5.39.217.76發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇) l9 B) B& K* ~4 }
雞蛋 - 2隻 5.39.217.76  G5 Q3 r9 S- R+ @! P
砂糖 - 100克
3 E, |$ f% _  I6 f/ N3 ?: `4 p5.39.217.76淡奶 - 60毫升 ) p0 ]6 _& P2 z& \
水 - 125毫升 公仔箱論壇' j2 ]1 n3 Y2 q. f* q
5.39.217.76& I; L' u9 h& K. e% L: |
烹調方法:5.39.217.76+ Q8 S) |7 j: x8 C

7 [' _3 _+ p, b將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
7 Z6 a  Q4 g" t9 d$ G用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 x; S4 G3 V/ L$ C1 D( p8 }. G/ c將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" [6 d. h# l5 ~5 W5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb) v7 m0 c7 ]  @4 ?
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.762 n8 G' t9 C, [* u8 U- h
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。 ; e9 ]' H0 S& J6 [) _% Y9 F
趁熱食。 5.39.217.76) u* s8 |! m' C, z
[attach]43784[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y2 a; ~5 c$ v) |6 Z7 k0 F6 O. _
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
! \, U# S* D& s" n$ _* e0 F8 D, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s. B1 X: I, Z3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
% A) l6 J+ A1 q! N- s# F; z: X8 |*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
) Z' `, {" ]# v8 Y9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
! X3 |, A9 b: h, Ztvb now,tvbnow,bttvb" l; m, `/ n) ~- ]( a  S
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩2 W% P6 o& V8 M. \" Y

  R8 h8 @" A/ m) g* |5 z, @ % D8 `' m( E* H1 m6 H8 |4 I; o

5 f# x* l. `- \3 ?4 V2 V9 G制法:3 M' e5 ]% ?: b  K1 X* }) A# L+ ^" r: P
公仔箱論壇% `2 _; E" H) t4 Z8 s3 X) [6 x; B
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
: W! M' J9 S+ _- o* ]公仔箱論壇% g3 ~# {! l4 u8 m& `
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
1 O: R! a+ F$ W( b5.39.217.76- W0 C0 F, F% f) u6 t  I0 |
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.76. ]) |7 Q7 @4 n: R

5 z: j/ Z. }- O' _/ @公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
2 `- {/ A! p6 ~! v- {[attach]43964[/attach]
  |/ m, P! R4 Y2 M6 r6 [& h$ P1 j糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.769 }% X1 E7 W  ?; n% c$ W
[attach]43965[/attach]
( m- B1 E( |/ `" a2 s5.39.217.76黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
5 @* x; J6 Y: i' b: \提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。
& u2 i- T1 ~6 l/ Z  N8 Q! ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" D1 H/ F3 \: v
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I7 X7 Y6 T5 d, F3 G0 v  k& y
3 z' H. }9 {7 F! ?  J
材料﹕
. Q- T4 L& u) q4 a! T( n
; G4 f: p. h6 _5 N4 {8 ntvb now,tvbnow,bttvb廣 告
6 z1 }# ^7 N' j/ b& Q: u0 e/ |蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
( L2 S6 Y# m8 d% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r0 g2 \' z# M4 ?' Rtvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
! l+ W  J5 V( \
7 J/ G% m2 m, `) _. h8 _(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。
% Y) Y3 Z1 f2 F- @" H公仔箱論壇7 x1 y, D" c9 V
(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。
+ l% T1 p( K: z7 `1 i* |! k' l$ c+ C5.39.217.76
/ n# ?% `% J9 D* x- z! Dtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
+ _: m. ]9 S2 \' xthanks alot....TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r$ z+ h3 h& h: l' D
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 " A' \3 \% [6 \6 c& D# c2 v! ~
[attach]44024[/attach]
7 P  u, T- U/ m$ l% E) ^材料 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 [4 V/ t+ Q- W
   上海粗麵 1個
, r7 D$ f4 m( L& h' }2 j2 o5.39.217.76   豬腩肉 4兩
8 y# k/ ^( W5 n' q. n! [   冬菇 3隻
$ R2 P1 W( A% r' o! D   蔥 (切粒) 2棵
- ^. O  K- z* U   冬菜 1兩
  x' D( V) ^: H1 ]# c& W3 f" p' M公仔箱論壇   雞湯 1罐
; `; E5 z. |( @ 醃料 :
6 e5 C6 s- g: @) c公仔箱論壇   鹽 1湯匙 5.39.217.768 t: u: R. y5 D7 O' R5 o+ p
   胡椒粉 適量
1 a; Q- v9 s" X& H2 w! S" Z* n0 Ftvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 $ S. |" J# _6 c) A' Z1 O
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇7 P; n+ q  b2 ?( t
    糖 1湯匙
& q( m9 U1 K2 q6 P+ B公仔箱論壇   油 2湯匙
; C  Q9 {5 M* ^# W! g/ \% W3 p' {: Q3 Y0 E1 B( k
做法 : 公仔箱論壇) P1 Z& f6 g" t! P& t& o

* {; A. z7 @5 X# s公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 9 E2 w5 M$ c  @) N6 a3 W
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 3 u2 T3 M- {7 z1 B* V# m6 i, F
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 : Z* l2 n8 L5 a) x# a
4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。
- V+ q/ p9 ^1 [' g& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 3 ]8 `7 J: B& p' R) D
6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
! X+ P- j) ^. R$ [: W0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x- w* ^1 L! ^, b# X  R4 {
注意 : ) ]( _/ ~3 ]3 V/ u% r- t
  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
3 h' t7 V6 h# z9 Z5.39.217.76棉花糖的成份主要為白糖
8 y6 J* G9 i, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物0 h, _' ~- a# A" p- O$ m: o4 v/ o
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
7 A4 N# {% s/ Y% v' j2 dtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
7 h. a# p$ a/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了!tvb now,tvbnow,bttvb  |4 m  l2 k2 d' R
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
' B1 W6 U+ Q) a2 u; }, C" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% P3 F. E9 M$ K
棉花糖配方與製造5.39.217.768 N+ }+ l* Z' j( J8 e" P" N

: F. A5 B' x3 {( j3 V% O, `! W- t7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。. A' k. f4 U6 S1 |
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
$ ^$ T) W$ u$ ]0 ^半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.76) N/ L( T8 x0 W# i
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb& T  ]' o9 Q" ^) f" O: X: Y" [
不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。 公仔箱論壇3 |2 [9 f) ^* ^8 T7 }; k* |

( K' _; S9 y; _$ Z3 t) [( @白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:
4 X* b; o4 [! e4 w7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
0 U4 Y( x( D* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 S  t( G6 ~/ j2 C
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
" T( N$ _# D5 r  Etvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" z7 ]% D( ]/ }+ N& n公仔箱論壇5 b" z5 W$ y: Q5 ?( C
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 }1 e: D- V/ T. x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg) K" L' z% p1 \8 k! H% ~2 j$ t

( d0 M6 @4 [+ o1 H& Y( w$ I! n各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a$ i0 [3 s, q3 |
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
; j7 \5 T3 J: [  l& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J! i2 w7 W, o' L
裝飾用棉花糖配方
1 G% `' I1 }5 `/ J' D7 o5.39.217.76明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb! a% q) e8 ~( Z* w+ C8 o+ V  K

8 q( w% q. l  b2 B3 h' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 U2 F8 k7 R- x7 I
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
! t2 ]  a* S; M5.39.217.76
! k- V6 Q0 |3 n0 @tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
! R5 G& [2 W# [: K7 ztvb now,tvbnow,bttvb[attach]44247[/attach]
3 ^1 [9 Y0 X5 r5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
' v% c* j5 h; w砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]公仔箱論壇- s+ q! n8 u& A$ A" u
材料 (54件份量)︰
8 f1 ]" l) ?) \  g4 `( a$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e& R3 j* m  R5 L+ B5.39.217.76杏仁原粒 (連皮) 150 克 $ q( C3 L4 }0 F# o) h/ }: o$ n
綠豆粉 600 克 5 }( j" M; j1 f; h% B% C$ |
糖粉 450 克 5 L: |: ~4 w: T' s( b
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb  z1 g" |/ c" x. _4 T. ]) E
水 50 毫升
1 }. V! U& }6 x! b6 @豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克
. W/ ?: N9 y1 X7 [7 ?  ~. W杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
- U( [$ P" \( L) t1 j% E3 d" y公仔箱論壇
5 g+ ^+ i8 Z$ d- A$ z, x3 ?$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
8 l  g& {9 C% }/ H" ]* A! y' Ctvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 # x9 L5 C" N: H2 Z. e
杏仁餅圓型木模 1 個 8 G; M" }2 Y9 D
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb" ^2 C- k  c2 q
鐵刮刀 1 把 5.39.217.76* w/ k' O2 C& a1 o7 J4 x% ?
木棍 1 條 8 G7 W" d: C. @$ t$ V
烤盤 1 個
- ^7 N1 n# _9 g2 V
+ `6 p2 e4 l* n- y5 Y5.39.217.76製作
" W( ?) P8 _& g8 E" k# t; |" h( u5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。   公仔箱論壇% X' I# g; q3 X; C+ x
2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。
, Q, g+ w3 V6 s8 F: B  d0 B7 ttvb now,tvbnow,bttvb[attach]44250[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F. b$ P& a8 H" Z# L
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。
, `5 X2 J& O! f1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
/ R* Q) L% y$ `# x" j+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.762 ?; \( E( n0 K7 P0 q/ H! |
- J0 T* ]6 s. x1 g) d7 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦!!哈哈哈!!
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住... 
: Y) h1 U' q# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以冇得食... 5 o2 h9 [  z- ]3 _
宜家因為你我又可以食到啦!!!公仔箱論壇4 N& I. A7 G) V+ t
唔該哂你呀!!!
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~公仔箱論壇& C/ T5 O8 r9 X! y, V; H
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享!+ t! z* b; }/ K8 m
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