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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z4 C, E* O0 C. p
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb0 |5 x! O2 x" {- x
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 L+ e% D0 R) q
8. 馬仔 PAGE 1# T/ p1 {& i8 F/ d
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.76! Y1 r& O! C* o' P$ X, B0 F
13. 花生糖 PAGE 23 E5 Q0 y# c7 u/ Q( Y! B. S
14. 糖荵餅 PAGE 21 z6 [% o! T6 m: X- k( z4 N! R& a
15. 狗仔粉 PAGE 24 D2 o; T+ G0 B
16. 豬油渣麵 PAGE 2* \! d0 |* R7 x6 Y% ^
17. 棉花糖 PAGE 2" `5 A3 E4 I8 q( h6 \( ?
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）2 }" ^8 h. l/ f+ Y$ u
[attach]43627[/attach]/ K3 \& _$ G" X) o+ |: g
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
5.39.217.76) w# C7 h: S/ Z. P, [, ^
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K% [- U- p: l5 [1 G- [: \) A- u
　

做法﹕
　

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @" U- U5 {, w% ~4 j& {; i
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
% [$ ?1 R5 V6 }, P: D
（二）tvb now,tvbnow,bttvb# D1 X' J) B D2 o. L& V; {
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）8 z3 r- i+ P0 M6 ~9 Y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇" ^9 C; e# s2 s

　- o! ]5 B, N" ^* t+ t8 z9 S, V
　

注意﹕2 G; q, C) j/ f. u# h
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.764 j' w9 A7 ^% j+ P; j4 \' T& {

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕5.39.217.760 m& }% h$ z- _0 Q3 A
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量), U7 I8 ?6 ]- D$ F; y3 x. G
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粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb7 \- T9 n9 r3 ^' N; d. @' _6 T
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
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: m; u0 |; M" J3 b" g/ Y7 ~
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇" V* k9 a/ V4 c0 |" Z) |# G
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 . `4 m/ P; v& [4 p& d, A
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好: B! T4 Z% _/ x4 w x
8 ?- s. B. Y' [' b1 H8 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕) u8 ~  k" I) K6 j8 B2 U* u
[attach]43629[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb- `8 @  _5 p, x$ @
材料:
紅豆1 碗7 U* d5 \3 d" S' X5 m
粟粉1湯匙1 L5 Q" H: X* G" L* [
片糖適量
水3碗2 U# Q/ ]' A1 f- e, j. v4 b
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.760 O& D1 Y2 p1 @3 V. Y! O( I, Q: T
2.片糖加水煮溶4 S" i7 \4 R3 W) |! T; J& q
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.760 V( H  C" B- z0 ^6 X, k) F
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5 T  v, T. P6 I4 j3 e0 a
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @7 j' ?- u8 f2 @: ~9 O0 h
[attach]43632[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb/ }9 B$ V: e5 o5 |% x
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇( r7 Q7 F2 J7 G. c: m
公仔箱論壇3 v4 m4 k! D n; P5 ?
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb- I5 @3 J; I, e% c6 \ C* i

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷公仔箱論壇: o) l* _6 n% R  O+ r3 S

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖+ M& E! w4 V& T3 C+ _
1/2 碗粟粉3 M, [* I: ^( K9 C7 U
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 : & K5 e# ^$ Z, ?& |+ p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇, K' Z; l" ?* l  B
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u4 T8 u, G, O3 E
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇$ I( w% W! T5 r; n
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb% Z0 @. g# ?+ I  `4 s

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]
做法:

材料： 5.39.217.76$ S2 Z; v9 s' O6 A5 g  x
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.76: z: \7 J% n5 S+ c
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P( P* v/ K: D- t* I
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* U; o' [  t* k/ P  h7 M  w6 @
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?3 N3 F( J2 r( t7 U
生油　　　　　　2湯匙 / r0 D( N* A0 T$ [1 F

製法： 2 b: l; ]0 V5 f3 Y. t
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.763 W, F7 R0 L8 f; |
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e& M9 r5 \( C) i3 n+ j
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
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＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。, t2 f) A# X( P3 I

公仔箱論壇( g  v+ d8 D2 z$ C4 ^9 Z
雞蛋仔歷史
5.39.217.762 w& Q! w' _) x+ V; B
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 w& Z# k* v$ n
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。2 |1 \+ S! }% M3 z4 N
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.76. j6 x# k5 h1 b' J! b$ M2 [
  y# R$ v* h7 |9 w
雞蛋仔因何得名
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料： 9 m- B. k' a; [  O. |2 J( k1 d
1. 炸鱼蛋一磅 + n* I  ^& t; L5 H8 ]! Q
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ A3 _) Q. O7 b( Q3 _1 Z! T
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.76" E2 u$ e* g% F1 i
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb4 Y5 y2 V  I, F3 R! k9 E
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e  i9 P5 R( j& ~/ P: [0 K! B
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! : i& j! B( Y6 q$ }" V% Q
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _$ V' D; G$ S' A
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5.39.217.76( t% ]9 ]: ]; p5 l0 |* _
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 " O+ P) c6 Z8 A# f, L; d
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。: P$ K( V9 n( u) M: H% g
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g2 h, N! {% o1 ]

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。  s. F4 S2 A$ [% ~$ s
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料：5.39.217.76$ D) H. q( C6 G; x8 p* c% P
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ f) ]# U6 h  r- T) t$ ~, ]
金菇 1包$ c6 |, M/ l+ o, R$ ~0 R7 Z# x
木耳半襾5.39.217.76# o& W$ X% {. k# f% w
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻6 b9 W/ {+ q% z( R- c# Z
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb  {8 }, S/ ]$ J% a, e% n# a
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐5.39.217.76% C: u+ l  `/ Z, ]# f% {

醃料(雞)：: i4 E1 s! ^: ~, ]8 P& T5 t
糖、燒酒各半茶匙  O" }1 K, ^- s) R5 M" R
豉油、豆粉各1茶匙! _/ T5 O- b3 x! E4 c7 e
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙5.39.217.76! B9 x, T7 e: [8 y- b* v& Q

醃料(木耳及冬菇)：; z/ U% e6 x6 E5 a
油 2茶匙
糖1茶匙5.39.217.76' b# c7 E' s. `1 P2 i2 ]- t

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( ?. y* Q! E1 P+ f7 r
豆粉 1又1/2湯匙: \- e9 V" R- h; k# e
老抽 3/4湯匙5.39.217.76" _. b& [0 W( @% e% I5 t
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. ]! d6 j4 W1 H- o- s
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.76; O. b& h7 m/ P9 N3 z( N7 B
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾. ]+ {1 f, T; e" h3 E5 [
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅公仔箱論壇. u# v8 b' N# `4 ^2 j; C
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.76. i9 \5 {! X; E4 h7 y! J

材料： 5.39.217.76$ y# K4 n6 u& V% I+ O
5.39.217.76- l; W. _3 i* f+ a' r
上湯 - 1公升 # ]5 t; _; a  J9 v
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.76. a8 J7 Q; b4 @# j
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 5.39.217.763 x7 t  L/ l7 O8 h- F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：5.39.217.76' X/ g" r* E! G/ R& X  t
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將雞胸蒸熟，切絲。 5 Y7 m" p) M3 p0 J5 |7 R
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.76% e) a& w- C# k' ?& u9 z% b; \2 E
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb6 p$ Z3 Y' h7 F3 e5 a, G; m8 d
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料tvb now,tvbnow,bttvb- R4 `9 e0 i% y9 W0 p
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1.高筋麵粉  130克5.39.217.768 X( \6 y& q9 I

2.蛋 85克
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糖膠材料

1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克

3.水  65克
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4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 . L' s% T2 |' s$ y

tvb now,tvbnow,bttvb& ^- b5 H" A# v  _! {( J3 \0 }
製作
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇0 R. m4 T9 E3 k1 J1 k5 T% N/ \
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
[attach]43750[/attach] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. \' ?) z+ r  D* |! ~
[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

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貼士
5.39.217.76( N; z+ b0 L  P$ ]& P8 B
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.76- g% \/ l) J2 F/ E# R, k

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb& H0 Q+ T7 E9 S, Y. f1 `& c6 ^3 i

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)& K9 U4 g5 u3 D2 V
[attach]43759[/attach]公仔箱論壇% N7 B' v# g4 F1 q

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇, b& M! [1 k5 O1 Y7 ?5 j( U
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克( ~& X5 M2 S: E; x5 I: L d
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb! a' r) D* a% w. x
砂糖...............90克公仔箱論壇$ G$ R+ v- F: D" v; o/ t& V
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )7 ?3 M1 G: n2 B- h

製作 O+ |- b, m. m* R# v: L' w
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 v6 D" B7 T0 ~; X6 I
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:5.39.217.76# h9 E" i' ~. Z* F
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。! @) Q# @6 ^; x2 S& ?
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅/ O7 b1 l: Y) u6 B
[attach]43770[/attach]

Maltose Crackers( h* D) A! O' L' r" v/ e
5.39.217.76& U& u6 y: n5 h2 z
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 m# r( y( l: L. V& l, q7 n

材料：! B$ n2 \; {. \; k1 B
麥芽糖 - 適量 5.39.217.76- K) W% r# o8 U9 D) w6 C0 x2 }
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb4 e4 X6 E5 @9 s* N! v

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 @6 \0 Y+ d) F
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.763 s" T6 S# v# g. K) S, G2 M: T
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.76/ D' P, K, z' Q d, O4 j) ]& p
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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" J! K K w3 m8 u. k7 i! L7 e
材料:
5.39.217.762 }! |- f: o8 b$ L; {! t
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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　tvb now,tvbnow,bttvb1 U/ }# W$ Q: X

制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇' r4 o: q7 q! v+ o8 O/ u; C3 [, f8 ^5 h

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]5.39.217.76$ A& E8 x# m& M8 {1 L( d4 ?6 }
格仔餅5.39.217.762 R+ X, K* z) Y% C; c# C( z' V
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 $ p' i: v: |) W
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克公仔箱論壇  m9 L8 J8 X  H+ [
淡奶 - 60毫升 * g4 I$ o: t  t
水 - 125毫升

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb  W: `; h4 O+ I( D% w

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 1 J4 F$ A  B* t
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb: @* q3 K8 p, x  t% y- Y
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; D9 t4 s& H, Q4 J8 u
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.76- w0 P3 B# K- ~2 ~' [
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。
[attach]43784[/attach]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅$ ~" f$ A% N: A
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb: w* G+ O; z& g2 E2 M! r
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \, _: p! d( Z
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.76- G8 G/ [, i- ^/ ~

　

制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿  Y4 F" K9 p9 X1 y

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [4 _( f; X# }! J* d& G+ ]' @
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃  A( f& P2 W! j  N# N/ d8 M: H
4 }, V* V" X: u) V6 _
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q- l& N7 f+ W1 J# s* o' y) z
[attach]43964[/attach]公仔箱論壇 ]2 X* e8 i2 h- ]7 W* |6 X; t
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]5.39.217.76; p) @$ ]/ S$ w: F9 F6 _' O
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N9 q4 r& c" j6 k
tvb now,tvbnow,bttvb' @# [2 v) j) s; N/ V, c+ c
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb: [7 v5 [& D. ?5 H. b/ u, j+ n* @+ p. E

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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ - e6 b7 S% D6 J$ ~& Z

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post: w) o+ c+ A* c+ \; H% [4 [
thanks alot....公仔箱論壇& {5 F1 u' Q2 K. I
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 " ]: g; T+ Z9 z$ x+ _0 x
[attach]44024[/attach]& {' a! l6 b6 K+ j: p+ F
材料 :
上海粗麵 1個 / ]7 e+ y$ z' ^  ~* o
豬腩肉 4兩 : X1 e0 W& k1 j
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵 8 s8 Y  Q* L" ]) D: X
冬菜 1兩 / P$ U8 V& `( J- ?1 t
雞湯 1罐
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l2 i! W5 r3 w
鹽 1湯匙 7 T2 N8 n) w+ k
胡椒粉適量
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1湯匙
油 2湯匙
5.39.217.766 [+ K2 M3 U4 A' m
做法 :
: H% g6 B5 W7 n8 h; z7 i2 l% z
1. 將豬腩肉起皮切條。公仔箱論壇3 \: A: r. W$ N8 L, z* S, c0 E
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。公仔箱論壇; {2 @- V" B4 c; }# S( k
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.76: R6 J8 b5 |8 y/ T8 A
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g& h' {; x1 n) ?7 O- _
5.39.217.767 B1 S# K- o3 s: c; a& C
注意 : 5.39.217.76) B( m* Y+ u& @4 q" `
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]公仔箱論壇! i9 I  D0 R/ E- Y9 u6 o0 A9 i* q
棉花糖的成份主要為白糖  C6 q% \" B1 D  S
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb3 c: a/ P5 I: W1 b
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）# L$ |/ n& g' h) z, ?
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb# G! S( Q+ b' k
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.767 }% D* C( ^5 C+ r! O( g" X$ _
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棉花糖配方與製造5.39.217.76# S  o$ s% S- X

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.76: E5 P6 E1 F- ~5 m
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ e& A4 y8 j: s
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇- Y) N; f5 e" V
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。+ ~; R1 z5 O7 d9 s) u/ g
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 1 b6 Q- ^+ W* g* C$ |9 w( K- e

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.761 h6 M+ O, P/ `
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇9 p: D; o$ I  C+ c9 \# X' p
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.767 H& O: ]: r/ H) x/ l4 S/ L& J

各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.76; p. S8 i* J/ z: f1 S  Z

裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb7 K( A& Z) W" v7 O
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.76  W2 }& R7 ?0 X( e
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb' @/ ~9 d d( o n* _1 ~! X+ p2 p x
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.76/ |" b v, j9 N( [4 K- P& }
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.76; y# i, E, F/ M9 @+ ?
綠豆粉 600 克 + ]) D( `" W; B
糖粉 450 克公仔箱論壇) o$ \' y! W* ~ [
杏仁粉 150 克
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 h5 a+ e3 `/ `6 E
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.76. Z! P+ l; V3 e) a! o7 r
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p" B9 t6 M$ t$ J3 \
木棍 1 條 ; O/ u& u! m( J
烤盤 1 個 8 A2 k% x, m1 E- e0 q! h$ k& p1 L9 F1 P
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製作 tvb now,tvbnow,bttvb: n1 b9 T- c0 a) s" W
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb& o% M9 R2 C) z4 a+ }6 |; W
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。1 q3 ~* O4 T' y- i/ T" v1 X, Z
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& @' k- z' O- }. L! _
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l. G# S; `8 C9 y9 S2 U

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　2 p, ^& ]7 W, S O! @
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L+ F! F2 e! a. U
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