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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1# Y, a' Y4 O7 s0 v8 d0 w8 C( c- Q
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb* p9 c6 Z1 f% |- c, p
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb6 ~& d+ \) I- w! j- e& D3 z
13. 花生糖 PAGE 2- g+ A/ M' V7 [. F7 W" M: x* O
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2% F: l) {9 i' r7 E# w0 o4 r" M
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇& F+ |+ i: P; E r$ d& P
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P0 `# i1 V2 d" c; s7 T
18. 砂糖夾餅 PAGE 2+ q+ x! O' B# D: q- v
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb6 D7 Z l, |; p1 j& M
[attach]43627[/attach]公仔箱論壇% \) q1 c8 v* h. x0 K. g2 ?; I9 b
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
8 J) m; u1 |1 ~) X. o, B/ S8 \
　
　

做法﹕5.39.217.76. Y$ W1 L5 }% O% \
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（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
( t- ]- A* T( \. S% C. ~5 H- b3 i; w
（三）tvb now,tvbnow,bttvb- t( o6 i5 H$ b* G7 O4 d
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　
& ^9 g5 `+ u, ]. k, n* e& y
注意﹕, F5 w8 t& K* |( [/ |+ g0 r
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 |6 m" N+ K0 y
[attach]43628[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u! T* P7 Y# \# D. p
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克- \. U/ ]" G, g5 h; `8 m2 M
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 5.39.217.76, V& M8 h. c5 N5 h. a$ H! h2 i

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製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb' }1 z. O# N8 l* e0 f" `
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U! |& B) {) x" p. h, p
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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5.39.217.76$ z  W& T  r& B. }# \
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貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?# Z) C: T! O% e. u0 F$ N  B$ m
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇6 t" Q, G0 ^. q8 x) s% e
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好1 p; s5 Q$ ?+ S. g

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗公仔箱論壇- `& ?: O; t/ l- Y9 N6 T, R* W& s
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r N* |! z3 E2 @3 }

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻! ]: a- [0 r) O
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇: }, g7 u* f$ _! d
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量: |7 Q7 B) w- x8 _/ O

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 z9 Y4 F' J" y6 R
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
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　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷& J# `1 [/ J. z, j  v8 w: W2 s

材料 : (2位用) & {. M- T/ B6 m7 Z
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb. \4 J' m4 F& W; u5 B* ]* F  R
2 碗砂糖$ E% v) ]/ W- v( S, j, w7 @
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R1 \& ~7 D3 Y
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb# E! s$ [0 `& f: N5 T1 m
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.763 Z4 u5 O, k  \9 l! T! E2 O* k
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ A9 a. l0 w  H. t

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& ]# D: a! w* z4 y
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 a+ J- B1 Y4 A9 C. M* {" y
[attach]43729[/attach]
做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ w* X- f( q2 [0 M$ z* g, ~
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材料：
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇+ `/ f1 ?4 Z8 z
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 # y; u( b) Y& d; \0 a
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, C$ j8 i5 }
生油　　　　　　2湯匙
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製法： 6 w; ]* N; b5 p6 r& n6 P* n
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 ) S6 o7 w# T0 [) o
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 " d( P6 R* F& e$ ]. T4 M
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。0 ]% O! _5 `: W( u+ }, N3 h
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雞蛋仔歷史
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 / S' G) q* ~8 ~2 F2 {
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 n8 ]( I* ]: w
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) & T' A6 Q% H) c* n; F( o( S8 d1 {

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l4 X- j* l6 q1 |7 n& A
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.768 Y1 x2 T5 Z/ p& P3 z- H7 i: F
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) W5 ?& _" c* ]- a7 D# O; K2 T
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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========
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb h$ ?6 {( a4 M6 W5 X0 N. V: v! x
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `. M6 Q5 j; @7 j7 f, z( [
公仔箱論壇0 {( k- ]& t, t# h9 D1 Q
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。8 a: H, L/ ^* Z8 a
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料：
罐頭竹筍 2條5.39.217.76" H& A& ^, C1 a8 d2 c/ c
金菇 1包9 c; n# g- ^1 a8 E
木耳半襾公仔箱論壇6 t: G: e  G! c4 Y# G
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻5.39.217.76: S, b# _# D% s) d/ P2 A9 `
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐0 Z6 W- @2 y' g+ I7 f1 G' \7 O0 X

醃料(雞)：1 `9 O1 G3 ~4 v" U! N$ f
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% e) V7 a$ {& K4 g
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.768 N% ~) K9 |4 ^. e; x+ i
油 2茶匙
糖1茶匙
5.39.217.76, |! Z+ _) M. d$ D  n/ _2 c
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: p$ `7 a/ Y; [& O$ {$ }
豆粉 1又1/2湯匙! [/ n. N! ]" k5 n5 ~9 c
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! |, n2 @) Z* c) j; b  @4 a
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ T1 j6 H# P) ]9 [+ O
水 2湯匙5 C. L: d5 R) X, `
鹽半茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _+ e! E6 F. [8 H/ r, Q; n" T
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎$ @* |1 H  z: {& U
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇/ D- r+ H( a' X* P3 M
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 5.39.217.762 b( N6 x" [" d& }/ U
(粉絲當魚翅)" B' E  a- N' v1 O! `& [5 G
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.766 J' M7 C/ r- l+ W  ~  Y) P- R' s
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材料：
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上湯 - 1公升 + U5 o0 w% g. p" b
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " G  d& X  @- c
雞蛋 - 1隻 , C  t$ d' P' r* K
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e# |2 H  M% C6 A# g7 P
3 l# O9 k$ w3 C7 \6 y
烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇& K# \$ Z& D1 d  k
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇+ C. y$ ^& m* ~1 T

面條材料5.39.217.769 h/ V" o6 ^! [* n8 a8 s& a
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1.高筋麵粉  130克
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2.蛋 85克
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糖膠材料
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1.麥芽糖  80克
+ G5 p7 u0 H( d- w1 ~
2.砂糖  150克5.39.217.76* U7 g! d! m" a

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g9 B' S& x2 Y6 `& w  _' f
; b, B% t& V. u* y2 M
4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb( X) T: ~& v/ b8 p2 Q; |9 y

5.發粉  2克 * |1 A0 A8 Z# \+ C) M

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製作公仔箱論壇9 e. K! ?; P$ C; F1 X, n$ S# p
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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[attach]43746[/attach]5.39.217.76& s) r$ V8 \7 ]# n5 t
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
[attach]43747[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb9 ^  o. ^) o" S
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb9 r$ d' X/ F+ c. [0 Y2 N
[attach]43749[/attach]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
[attach]43750[/attach] , C  j8 G! `/ K/ R6 P( d+ y
[attach]43751[/attach]公仔箱論壇* P- y- f' f# z( _$ H
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。" E8 Q. b6 t" ]2 S% J8 T/ Q; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& k, X, o8 j" p  G
: `* C2 t# Q% c
貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。. O9 B# ]: d, O

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]

材料︰(１０件份量)% H3 \8 ~+ m: v
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克公仔箱論壇/ x3 s0 B( [. m8 y/ I9 @4 t+ Z
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- k6 b5 ]8 N0 Y) g

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。$ C0 k! R. h; m- R1 f
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。! E5 `: ~- ~5 h8 c9 W l& r9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 M* k# I, o- }/ Z1 B. q2 C6 k. }
貼士:5.39.217.76' R4 L- O1 u0 M- ^
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb% }0 ~" J- z: o0 d
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.763 E. l3 e: X7 M6 s9 N

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
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" M) J- e% E4 q3 |0 k. o5 c. F
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V2 v) U3 B/ `& G3 T- N

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。& s8 ?3 R+ C! }' v

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.76% S1 H) @; a0 R) B) H' u

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb% V6 \ g! q' d7 H
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根公仔箱論壇% H8 R" k. u J* R; l( @& b

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb& b& y) K$ P* j% Z" _
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。- E" I3 o5 }; z% N0 N
1 e4 O* C5 i# K! F
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb( Z& I% s% C! d- J
公仔箱論壇/ N  w% s4 J2 n" v0 G

tvb now,tvbnow,bttvb) {2 F1 ^& F) x$ A5 K
材料:5.39.217.76, |9 a7 z3 x4 Z9 Y! P* `% f

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲' ^9 I" @9 K) z

　/ b  E5 n; s0 i
5.39.217.76$ I( f/ ]) m0 d
制法:* N) `( A5 ]5 d/ L3 P

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a5 z  {! Y8 p! \0 S( h7 j
公仔箱論壇2 I6 Y0 A7 \6 t; L  t
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]5 B! `& l5 M. q% a- B
格仔餅5.39.217.76% e, ~* F2 Y" `
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U2 r- U z0 P+ f& L) I/ ]7 g
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 W: I! Q% o- d5 \, U* g
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克公仔箱論壇9 g1 Q/ O% Z5 N
淡奶 - 60毫升 * `# A" ?' x/ q2 x- }# [3 ?+ H
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 @+ L5 a0 B

烹調方法：

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n1 i# n( K, E0 J s
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, F8 R! ^7 [, k" Z0 y6 a
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% ?& r7 n: g5 e3 C# _5 K4 `
趁熱食。
[attach]43784[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb' N9 |! e) B3 |7 p8 C. M* ~2 V
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:
5.39.217.76/ |5 {* e- U0 |0 z" A$ {3 m
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　公仔箱論壇, P* I' q% R; K4 R9 k" b
公仔箱論壇: `/ {9 ~" F& N6 X
制法:
6 a, s% C2 L$ E  {
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ; H. \1 a6 }9 _- I7 W$ h: }* t
[attach]43964[/attach]公仔箱論壇: j4 X8 T3 s; M2 c5 \. P' @ U# ?% R# U
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |$ M- F9 V- h* V. y
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]5.39.217.76$ @6 g, ^& Y1 r+ F
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o( }3 Q/ x3 z$ ]6 ^$ A
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。

材料﹕

廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）公仔箱論壇" ]/ p8 e1 x+ Y3 k3 e" _$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 w7 e; T$ d) \4 U& q0 b
製法﹕

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 % M4 z# d. b: Z) L8 z/ ?- n

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 ( S. G) x3 V4 e  w, w9 Z
[attach]44024[/attach]
材料 :
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵 4 [, s5 Q+ v7 o: y' R  {4 P
冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" ]& ]. W) d+ W' K
雞湯 1罐
醃料 : , ?- F1 Q) c/ d: G/ c4 j5 Q
鹽 1湯匙
胡椒粉適量
豉油 1湯匙 $ f: N* r; ~/ [6 k) h4 C7 U
生粉 1湯匙 % c6 K0 q$ v7 Y8 n
糖 1湯匙 5.39.217.768 R1 J! }1 Q* N3 G( V/ c0 J
油 2湯匙

做法 : 公仔箱論壇$ X: q8 [7 o* E% Z! i, I7 a
tvb now,tvbnow,bttvb. s0 S9 l( O3 x) {4 B$ s- g
1. 將豬腩肉起皮切條。 7 r# V1 t" ~1 G, l
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 # t) T- `* a+ j5 q& ]: S; t5 u2 r
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5 w0 ]. I4 |. R
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^% L" b4 Z& V' k$ y, ?8 U: n3 p) S

注意 : tvb now,tvbnow,bttvb6 e; K! `6 z5 E4 K1 D
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]5.39.217.76% @0 h# R( b" C: z, G
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇/ ~. Z1 l0 x$ w  a5 ]7 [* ?
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.76! I, d7 w3 z" h$ S. C+ N( [4 A. b
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ i* }* N$ W0 W' c$ [( s/ g
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ H. f: }/ \# b4 i* k6 q" a' b  [

棉花糖配方與製造

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇& p; \- V8 ?, w. g
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb: N# @+ K4 G* D5 K
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。( T- [5 z- s7 m7 f$ V
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
5.39.217.76. n5 h9 m* ^' B5 N, s
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.76& _7 j6 c- y% h

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 ^4 J5 \( @1 K: A+ ^

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)0 m, U3 W" _; _* j3 y$ V
tvb now,tvbnow,bttvb7 F" w0 A' x6 D4 x
切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. q" |  g' K

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]6 ]6 A* ~: l$ u* _
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰公仔箱論壇) v% E) ?' ?9 w. o! Z

杏仁原粒 (連皮) 150 克 6 h+ t( E0 Q5 g. U/ Y( f
綠豆粉 600 克 2 D3 F6 x" n3 F& c, I: [
糖粉 450 克 f2 t& d# j, R. q
杏仁粉 150 克
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.76/ R. Z# [* J6 v5 Q& `" G- x
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把 6 D% q0 g, P$ t% f4 C
木棍 1 條 4 R7 y( x1 N4 c- t! @" g: i9 g. Z
烤盤 1 個

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 5.39.217.76& b0 V! o6 `; }
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。) n) M/ Q; G" [. p9 ]/ H
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb' u- l0 M$ i8 x( G9 R2 U5 T5 U
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]) h4 M8 I' m+ [2 C1 q' A4 \
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　$ Q2 j t5 T& r, n
所以冇得食．．．　tvb now,tvbnow,bttvb. W' t0 X% ?& t" u6 A
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！

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