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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1; L9 z" n, P; `5 j5 H: S! z, u6 X: O! v
2. 白糖糕 PAGE 1) |" J) [8 X/ z6 B8 R4 @
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 ]) Z5 R2 P/ U- b
4. 臭豆腐 PAGE 12 }) X- |5 r9 H: K* k) x
5. 芝 麻 卷 PAGE 16 A' L3 p! i2 |% d' i; ]
6. 雞蛋仔 PAGE 1
! L- `& I* G8 _' C2 K7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.76) o/ V8 f, @6 ~% r9 b
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z0 K! O3 h3 [1 z0 U( Q  F
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.76- {- W# o( V- l; `; f
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
' P  y, ?: Z& B: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇6 k4 p% }# ~3 A! T* a4 f
12. 格仔餅 PAGE 2
! I9 @1 y3 ]8 @13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇: ]' c  c) \( G2 U+ o# @# Q- [: ~
14. 糖荵餅 PAGE 2
$ u; E0 A+ O! x1 Ctvb now,tvbnow,bttvb15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w5 o! U7 D$ B$ h6 {1 I
16. 豬油渣麵 PAGE 2
' n" t$ \* o6 M! y" Y. E公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2
" C) Y; |5 T- G8 x4 M2 l& l18. 砂糖夾餅 PAGE 2$ d* n) Q6 l7 K* w
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
3 }0 Q* e& K+ e2 v$ C# Ltvb now,tvbnow,bttvb3 i' c: c% t6 T' A! }6 N( @0 c" @
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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
: P; \5 h8 I3 v, d# C  [tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43627[/attach]  `! q7 }6 [" c2 e$ C3 e; Y
材料﹕
1 t2 O% ?  V9 B5 ]" `6 X公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 }0 l7 G1 J) w0 |
& z% z# z' D! k& C6 r
　
3 y$ S0 D% T7 ^5.39.217.76 　
, g. [. Y8 R, |  o! q# t0 |+ N0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K* n3 P! v3 q8 X  f8 W5 f公仔箱論壇做法﹕
( P* J$ s& v% z" Z% B# qtvb now,tvbnow,bttvb 　
) A" J5 E( X4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; D* N: s& I; c) L1 a6 q
（一）
+ a1 j4 ]/ d/ x# h* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇" |' J! g, }+ u

+ G' c1 e( a! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）
# ~2 h7 q' {" |4 c公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
6 E  G  e) C$ D  V 公仔箱論壇4 R" K9 b3 e7 }8 `
（三）
# U, N9 }. Q- \( Z# k. F5.39.217.76 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
6 P0 q& G" {3 C6 B" K" j9 G 公仔箱論壇; B, s8 S7 R2 C9 n  O6 b- e+ |! B
　
: K" ~9 f4 D% n  a公仔箱論壇 　公仔箱論壇( `8 A2 r  R) ?9 |# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?$ |0 y3 T" d: I6 |: r
注意﹕
, `5 o( t- f/ `3 `' J, i3 R 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
+ B; f: C" D# Htvb now,tvbnow,bttvb. L1 l4 Q+ J" o! J& p; k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
% N, g3 |$ X$ o, N" B# ~- q[attach]43628[/attach]
! ^7 M- x2 |8 w3 ?公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)
: Z3 d% z; m* ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S8 S/ @# v) W  S" j6 C
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.764 s- i# F6 |1 z+ C3 u; f- B8 I
糖 170克
8 ]. k* }: K8 M# l( P5 i公仔箱論壇水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]; S1 j: Z# b5 L! o5 ]& b( g
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
2 x% D8 x! {% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 1/2茶匙
2 l! t2 r% b1 X% E" N$ Q& H7 s0 H% S$ O5.39.217.76; _# A1 S# D$ K2 U4 I: `- ^* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h7 c7 u: ^+ }
5.39.217.76: O! v- ~+ k/ F7 r! y
製作
6 E+ ]. v5 L( r
' \) \& M4 H5 W8 D& X1. 粘米粉、水、糖拌均。 ' G8 _" T" w8 `0 T
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
1 G1 K# c; S* m/ t% D( _9 r5.39.217.763. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
! u5 @, w. E- T$ L$ L
- k; l% X8 ]1 O: p公仔箱論壇$ n7 ?. l! M% f! M: K, `1 U0 `

% A6 |( n" `9 M# |5 y貼士
  V$ `# }2 d' T% O5 T! ]9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 " ^! l2 x& ^4 G5 y1 c# i6 R( h
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
1 ~5 v2 G7 K) U, c% M; [. Q' I5.39.217.76
0 W# S5 x3 U# Z; y% |3 {/ R& ?# P, @tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇6 G) S6 Y  ~5 Z: t
[attach]43629[/attach]
9 F* e, V4 ~4 A材料:$ J+ v0 |/ {5 d/ z% [
紅豆1 碗
6 P" x! q9 H) M) K* m) V  |+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉1湯匙公仔箱論壇% C' w; f) A3 Z) h
片糖適量5.39.217.76- ^! i4 B- Z5 {3 p  r! P5 q4 @
水3碗5.39.217.764 v+ h+ g% T8 B; g) e* X
水磨粘米粉3湯匙
5 L  \5 I  U( B1 L
- k! X$ L  s: f7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: 公仔箱論壇8 v" q9 p) @+ a! }  |8 c
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
1 l, g1 C  z: u, C4 |2.片糖加水煮溶
) _$ p! [7 U. s3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
$ O9 D, Q! B% b4 b% m9 u3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V3 r  T! ?9 S* f* A# `
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
% k1 I! C3 ]# R* a. Ntvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* j# U3 |% W. ]% V" j
tvb now,tvbnow,bttvb% l! ]4 j( z7 I/ p4 Q1 P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
# K& F8 x; H9 O% \+ g- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43632[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 l! F9 A2 c9 D4 p% E4 `' t' t
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
; A! d# Y& ?) @! g4 S4 r. _0 P- [1 @
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
! O' }! r' H, Z* ]* l; E7 |5 Z; ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, N9 `9 D8 J0 E6 t5 T3 |
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇% ?1 @9 x' T; O7 F
5.39.217.76& l5 @" l' |$ S' g5 |" q0 I* E
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.76# d, C- \& Z( b5 ?/ o& ^. n

* C; [  Z; v9 I: V* a5 y5.39.217.76　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
. J0 ^- f7 v5 stvb now,tvbnow,bttvb
- o! G! K- S- l3 _1 v- C5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
: C8 g/ W: r0 k( `5.39.217.765.39.217.769 W: a2 ?" L1 c1 _
材 料 : (2位用)
2 ]  s5 N7 u5 C2 E# I4 @# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb+ f; t. X9 e9 y; |
2 碗砂糖& l+ {; @2 T/ C* |. F* i3 ]0 I. J
1/2 碗粟粉
' Z( @0 Y. B/ S6 Z' N& c$ n5.39.217.762 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ d4 C' d9 C" I
1 碗馬蹄粉
' ~# }: {3 y( L7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* W- t" u7 @5 }  Z; E  ~! D! E
做 法 :
5 t) m! R. R) H" r$ ]3 K1 dtvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.76/ X! m6 H/ A/ m. K8 D$ U$ Y
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.76: e3 d2 r$ @1 {1 t; {
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
0 s& \" D$ a$ P% j! Z  l公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇# c/ p0 m& I% {0 u+ Y4 r6 O
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇! H9 D$ Y$ Q5 A# b
. S" Z. }0 |7 g2 c* V: j
備 註 :
, a% b5 P; \' v* t3 N+ K公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5 C; c) o6 j7 T  p) W3 F4 Y$ l: M1 r
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
  E" P8 ^$ ~9 R9 O  y' _[attach]43729[/attach]
( Y2 S' o5 {% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:, ]/ w: c! j7 n: i9 |

- j* O9 o# K3 {+ x+ K8 ?3 {9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 8 L2 u3 H  S) S0 ~6 ]
麵粉　　　　　　5安士
* \+ `% j) i  O" O) h' ]公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙   m; T0 [& Z+ ]$ t
吉士粉　　　　　1湯匙 ! g2 w/ ?% v2 m# b# G8 a3 q' l
生粉　　　　　　1安士
/ c; {  ?6 @: }. Y2 g4 z# |, V雞蛋　　　　　　2隻
. D$ t5 j6 ~  c1 @( etvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　　　　5安士 + P& Z) [8 |8 X* m. ?. R
淡奶　　　　　　2湯匙
0 @7 U: g* ]4 O0 b清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. h8 d2 |3 p, i( W
生油　　　　　　2湯匙
9 h& ?: W+ a1 j, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P$ y3 x' B8 Z: c4 N0 Z5.39.217.76製法： tvb now,tvbnow,bttvb5 C& k. H+ @( h: v
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
' o* b, m% g3 w, j2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.768 o2 a% c; j8 F6 p# K6 W
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
" o- b4 L$ E. _. f公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: B$ V6 z+ W  w) D0 H
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( J0 J) c" G; A/ S
6. 即可用叉起模進食
8 |3 d7 m% a- v) I6 ]( `. y) p4 R" @( I
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.76; b+ k% P( \# {9 T% _2 l
5.39.217.76& m& Y! J, `) L7 U0 E9 m$ ?4 G
5.39.217.764 y7 k: m+ T$ A' U
5.39.217.767 a% a2 n+ x' Z% J# N3 P
雞蛋仔歷史
; [5 R, c+ z3 ~4 A4 q# R& Wtvb now,tvbnow,bttvb9 F" O% a7 L# W( j6 D
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _8 y7 `& C0 n' o( T+ a
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。" {! L" O. g! |- l6 |
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。) e# v0 O$ k: s) E5 z
tvb now,tvbnow,bttvb9 }9 A$ v# Y! L  L. ?
雞蛋仔因何得名5.39.217.76- B4 e# I- A/ y5 \( T" X
tvb now,tvbnow,bttvb; H  t( i5 g* F5 K' Z0 p2 h
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇" Z1 G9 ~- X- y# u( e$ `* H

, W  h! _+ k$ a: D3 ]公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料： 5.39.217.762 r1 _8 p5 U4 Y% r5 _4 b
1. 炸鱼蛋一磅
1 ^. W% e- N( T9 k7 e公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯
+ \, O- r- R2 h  R9 ]; \3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
# x1 ~) J4 e* q% J3 I5 r5.39.217.764. 蒜头5粒
% M5 L5 ~2 ~+ H; R2 u, @2 C5.39.217.765. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb4 Z6 c) }" y1 A+ V2 U) z( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 N4 O" G! k3 p: u
制法： 5.39.217.76: h8 H5 D$ h2 M9 E' x* x5 Z3 b
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
& T8 M, K6 ^' H& [7 ~  o; P7 i& ~$ }5.39.217.762. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& G6 N6 q, j7 Q/ {
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
# Y* ~3 U$ f( p3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
. n  b# M2 f/ c* D  b& d6 R5.39.217.76
+ g! I+ `, P+ K& I" A) a' m% Ktvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
- ]  S, {9 t1 J- C# |5 O还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
) H% J( J5 m- s
7 S+ m. A" U( ptvb now,tvbnow,bttvb========
9 \% J5 ?5 e9 F# x公仔箱論壇
. M+ V8 O7 e4 |' a: y& ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 L5 a  U+ _8 M" q) K4 V- s
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
$ }" Q% @5 {( L6 N6 w. G+ \2 T4 T制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5.39.217.763 N) f, l- s. h9 w3 X
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.762 E# W0 u5 \1 N, S. f: F
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb: W7 F. s4 h* y5 q1 S5 S. w
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:" P! M- t1 L/ M( e$ d
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b( v+ @8 V+ G* v9 p3 y, Q' _9 s5 T# e

0 K7 B) q( @! O1 q* i現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.768 [# F0 }5 T/ c
tvb now,tvbnow,bttvb* A3 T& o) }% }- g
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
2 [4 c2 X" W4 X. i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Y6 ^! o' s8 H, y) V9 S
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
1 V' ~7 o, P( v公仔箱論壇[attach]43736[/attach]5.39.217.767 Y: z, P! H0 K  r2 ^' w, t4 p  X
料：
  w  p8 j6 M; R( t/ b: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
% m! v* C/ S6 v3 d) j; v! h金菇 1包
1 s  {% l6 r& ^6 R木耳半襾
* J8 K/ \& o3 z. p1 v% \5.39.217.76急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb& U2 B7 O* E3 ]% V$ t3 i
冬菇 5隻5.39.217.76% a8 [6 x5 L; p+ Q% m$ }) m
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U: c6 A+ ]  ~, m- X3 m, ^2 U
粉絲 1小紮
3 Y/ D! ?, e1 U, x0 btvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb9 L; @' O# P7 P5 \$ F3 b; c
清雞湯 1罐
) s9 x' H: f! ]5.39.217.76
! U7 ~3 |% }# y% Q醃料(雞)：
) B1 _: m2 B& W; x5.39.217.76糖、燒酒 各半茶匙2 v/ }& g2 x. t% w! y
豉油、豆粉 各1茶匙
2 n+ z, O" D9 D8 G, c) u$ I5 B  G4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C; \, \9 Z- K6 |
5.39.217.76$ `4 {8 m: a! n* ^) t5 u
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.76* _: F4 s0 X6 X" h+ G- ]; W
油 2茶匙
) [5 K9 @: A7 X" R9 m7 C* W糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _* k6 X. j! t8 w

7 `0 Z# b7 c& q4 e, [* E& Z( W. x2 s2 @芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb  o* n5 X. c& u
麻油、豉油 各半湯匙' D; J/ D7 k( b* @/ X+ d
豆粉 1又1/2湯匙, g, C# k9 Y" f% p( P3 }6 Q* w
老抽 3/4湯匙! [7 \2 z5 v9 Z5 ^+ I
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 {; s% j8 ?! q
胡椒粉適量
4 z7 b8 i* z9 i' L) W5.39.217.76水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f: k. X. ]% D6 N0 @
鹽 半茶匙
2 D+ Q/ u9 ?: g2 T) f6 T3 }  b% k' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: r" e4 }, t# Y
做法：
) S! X$ P! Q4 R* v4 g1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
" U" y2 M4 B; `4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
  ^# z- e1 j, O$ [- X0 l" ^2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 L# }. U1 f7 {# p
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾, |* R' l# L# T  _
5.食時加浙醋公仔箱論壇; A/ A" j! v* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _$ @, n+ q+ r: O. R% ~# H
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.76$ @* H3 |3 d- X0 R9 s6 Q- I

$ V0 }; f8 `& f7 F' ?9 J公仔箱論壇碗仔翅
, {5 A! A, l  L$ [(粉絲當魚翅)
$ P! _8 N5 i1 J6 P, A( ftvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.76) i  b' y7 y/ ~; w- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z/ @0 N5 Q' @! z
材料：
! c7 w9 G% \8 ~/ ?! \  y公仔箱論壇% z2 r4 c- Q0 f% Q3 ~- g
上湯 - 1公升
( y6 \, u- V% W% R* K雞胸肉 - 100克
- s9 M/ l$ I' |: E. i6 L5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段 ! L1 \7 x, |* p' n7 h# n4 u$ O
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; m  H' d% S: U% m
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇; I; r8 Y1 o; H+ \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇* n' B0 z/ ~# C. i1 c

6 r3 K" _" C9 {7 X( q+ S5.39.217.76烹調方法：
/ K/ v1 I9 Q$ C- G5 E7 f
1 u2 a0 k8 f2 i0 c& ]( I公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.760 o! j+ I" {$ k+ D: q2 O$ M: g
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 f+ j8 s% }# u' {7 [" v) O# {tvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5 A( T# ^  v$ `, }
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇1 C: q5 ^" Y7 }) |9 N

& I: j' L9 ~* B3 U4 q/ u# Q9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]2 m4 S; |7 w" v4 V2 B- {
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
* B- y' S8 _2 R# _( _6 S# T& N" X& ]' c. f* c" C
面條材料
3 @- X: O: v+ q" K, u& ], F5 T
  \) E: D9 o& @5 M  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克
7 S4 v# b0 \; s" N* |5.39.217.76 公仔箱論壇. Y* o: {; [+ g' ?' l$ Q  q: M6 m
2.蛋 85克
9 C9 j! h! z5 V$ X2 L2 H7 U/ M3 X # F. R) x$ w! v2 {  K/ j
糖膠材料" ^7 A: y0 W, e9 r
tvb now,tvbnow,bttvb! z! A( S8 b# G$ G
1.麥芽糖  80克
7 u+ t; j4 v  ]" s 3 F/ U% W  K" L9 S; {0 }
2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ X$ a+ y" w$ k
* U& ?5 H; n' {+ k
3.水  65克
3 F1 ?% R/ D& @! C$ m( s3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , N& ^. E9 w0 Q. w3 U/ q: {7 R/ S
4.白醋  2-3滴 : g, L% s3 M9 P7 `  t

# H  s  @( S) L$ J$ V( }5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb( D$ J& @& P4 H- c) R

, g& g) e/ n) Q8 p0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, j2 x6 y* \$ v9 y& a: `
製作
8 |) D6 l) J. H. c' ^/ d  t[attach]43744[/attach]公仔箱論壇3 Q) [8 e( x% s2 W& b
[attach]43745[/attach]公仔箱論壇+ @/ G8 I4 R2 m( r* L" `  L1 j+ @( ~
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 公仔箱論壇, q% I' k# @/ m% F; S! m' E9 T
# M* f4 Z5 s0 h' F% e
[attach]43746[/attach]公仔箱論壇5 l* ^+ G! S) p
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
/ d* V6 M! f% t' D( z& M7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43747[/attach]
* r7 [( O+ N6 y( @' j# I; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43748[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( j1 t; N7 t9 ]0 I
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇3 E: I3 E3 v7 m& d2 d) P  U- c. u
[attach]43749[/attach]
9 x/ x1 |  X  R7 A6 Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ B/ k3 u2 o2 t- f/ P- `1 O) _
[attach]43750[/attach] 5.39.217.76  k9 l6 a; l/ q, y: f
[attach]43751[/attach]5.39.217.762 k8 b* P5 \5 l" t6 X
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
" d) D4 m! T. e; e& ?- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _' M, l) P: A  L; b! ~, S
3 p" H% I. c: ?& ~ 貼士
: p; L+ S# L# b5.39.217.76
/ J% k2 E; p& T% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
. ~  k2 [  n  f& \& ~- k: }tvb now,tvbnow,bttvb  
6 K* ~" p0 x; |6 y2 v7 Q: f, c1 d2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。) o- S9 p) g; E- R4 r( a+ |
; s! A( b" G+ H+ u! @2 F: O
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
$ e2 a, M  f! k% i9 a8 ^tvb now,tvbnow,bttvb# Z$ O3 i+ ]6 y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.760 v" e6 t3 Y$ L$ B5 R: V, G
[attach]43759[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb+ X( v- X+ j, E
tvb now,tvbnow,bttvb: h" o' H) D; N5 |1 C
材料︰(１０件份量)
0 N' ^" d* x5 |* u* A糯米粉...........120克
. k6 K1 a. E! ]. M7 [7 q. X9 E( R3 N2 i粘米粉...........60克
5 L5 I" F; E& M$ T  k5.39.217.76糕粉...............30克/ j0 ^' B! {$ ~* W; t& s
砂糖...............90克
- t4 @# m) G$ A( j; k( T9 P1 Utvb now,tvbnow,bttvb暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb  W1 V% s% j. M- {# G( y
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
0 W$ o( t  @% ]  g公仔箱論壇
  |5 i/ @% J& m. e- g& @& S% [  y5.39.217.76製作
  a5 r- f# m6 ?, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
- y: f: ~$ E4 w% p: Q) c2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
! Z( j6 _, f( b: h公仔箱論壇3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
& K4 M# w0 s( Y" M. R
  a2 _0 E2 x* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:# m$ u( q! m$ x$ }
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
1 {7 Y3 ^# H% o; e$ W* ~# j1 @: T2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
; U% v2 ]& ?, [8 A. ^) g% M公仔箱論壇3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇: C9 @* x, o7 z: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 h& A8 Z6 r9 A( ~5 ]
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅, l; ?$ d+ e6 c1 L; a& V) U
[attach]43770[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a4 g' R3 R7 ?, J

0 `& ?7 X0 A' a2 H* b" u公仔箱論壇Maltose Crackers
3 J4 E6 r% x6 ~1 X4 G+ k& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @/ E8 g3 Q9 c7 e5 F6 D/ T公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb! Z5 a4 B. @1 {4 h" W' {# f: ~

) L# {% t8 x1 U' y2 H7 V, r0 Vtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
2 x# c1 L' i# {! T  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 j. k( A6 ]2 q. j. \
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。7 q% ^% o- t( G7 a5 O8 H

/ b( g  n# p5 _' E; z5.39.217.76材料：
6 p6 R2 t3 ^6 X8 f& a麥芽糖 - 適量
$ _* o) F* A* o' i2 [+ c; xtvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量
/ Q1 d. |3 K. v  m' Q- U' R# _* Mtvb now,tvbnow,bttvb竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A! U) D/ q9 _. Z* R

3 o0 g0 t) }6 J" u# R6 F; N( G烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb- y: q, R3 v5 k! o7 @/ F
1. 準備兩塊梳打餅。
' K& u' W, M" j" `' t+ T5.39.217.762. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 4 X, u& ^4 \" N7 K
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 9 ?: n3 V; s6 W1 i5 Y' E
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb% o7 \* j7 z# x& T9 k% R
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb3 z+ S- A( o8 o% `" Z

# w, j# y  B0 B, N/ z　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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# T5 ~9 h8 |: X) x+ V5.39.217.76% m9 o+ w: J0 y" s+ D9 F0 `$ O

* z9 p6 H: C4 p材 料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 C  l5 e# w+ ^* B% C/ W

1 g% a; D$ `0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
. X. \. v; g" J1 C( C3 s& u5.39.217.76
" _! |5 E( ]! V* W$ B* v' b  T5.39.217.76　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A0 [- e' a9 t/ I6 I- j- U

& P% Z! K9 o9 p2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法:5.39.217.76' _$ B/ f5 ~! Z1 {# p  I' c" Q9 F

0 W9 ~; `8 O/ s% m$ [5.39.217.761. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.76. y) ?+ A) P! @
tvb now,tvbnow,bttvb0 {- z9 g4 V( F. O7 b
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲1 `) i0 k! q' K/ o8 i1 e" V8 x

1 y9 I  M, _- D0 x/ t& M! i5.39.217.763. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]公仔箱論壇; ]2 P4 a! w+ m# a3 S2 ?
格仔餅
5 e! {( W  y; z+ V, q公仔箱論壇麵粉 - 100克 8 _! A5 P8 l$ {3 Z1 p5 |
生粉 - 25克
0 ~5 J% z1 T# u5 s$ V; E6 h公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
$ |! u( G$ s5 w) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 5.39.217.76# X( |3 P/ r9 t2 ]
砂糖 - 100克 5.39.217.769 j' ?* P! x* ]- S6 a8 V* v. Q4 E2 p
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n# l9 k7 ~& E* `" Q
水 - 125毫升
' B6 j$ k( M; x' b公仔箱論壇
; o# B( v6 P9 C5 \$ i) Stvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：5.39.217.76& d/ z5 i% t, a6 [9 d& Q
8 V& H0 r6 r9 c9 E4 F
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  |- A( r3 M- f5 Q! ~2 x用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
; d+ _: S3 P, c6 `公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 8 A9 B7 U1 Q5 I7 K0 V4 z0 V8 _8 E" A0 c
在格仔餅模型上掃一層油。
  Z5 v( ]) e& H& o5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。
' F6 W* p" B0 i將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b* ]$ s  B& m0 `" t5 y1 y& T
趁熱食。 5.39.217.76" T  Y9 s1 D2 E7 X: w
[attach]43784[/attach]
% W( Y8 N7 ^* Z% b! ?如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
' \4 m6 e+ S  r9 ftvb now,tvbnow,bttvb
( j4 ^3 {2 h. ]0 `' ?2 H要有部機先可以整格仔餅
1 c5 `! e$ R2 ]1 }( Z" N*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
0 C1 A5 `4 i# Z( U8 |# qtvb now,tvbnow,bttvb材料:
, c/ W" |" ~( X) p9 |0 s9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S: ~; t) Y2 t花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.76: [% O4 H0 @0 n0 K
公仔箱論壇2 S: Z) a! o- x! A& x) ?
　tvb now,tvbnow,bttvb4 B2 B$ i/ V8 S% d, s
5.39.217.768 r; u! ]* w& @! x# h, O
制法:5.39.217.76+ O/ Q- Z/ i  V5 X

( L: r! \( c" e5 c3 D1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇! a2 ?5 }+ Z6 d3 W! @7 f) V0 }: q

  `: o& l( T; _- M2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
- T9 ?, n% o$ a! F
0 J, N! u* {" A, t. J: e3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. x3 E- W% w

5 ?. c9 E; Q5 F# S7 q公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.768 q1 I* C& K9 Y/ }# {5 W* A
[attach]43964[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i) }7 ?0 M5 ~9 Z/ P) u2 ~6 o" e
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
2 x) M! |& d- S# o- f5.39.217.76[attach]43965[/attach]5.39.217.76  G2 v/ j( w3 M. }1 ~- w+ @. l  V8 ~
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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& L, w' R1 z! j" z* q9 @8 g5.39.217.76提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
! W- b) }) |& t4 C7 mtvb now,tvbnow,bttvb
; i; z/ ^) T7 R4 Q  I/ ^香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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3 J3 `7 u2 s0 J公仔箱論壇材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb- Y2 G5 \/ U/ f) A* T2 H. B1 S

& R* `% f" f, T# R2 I# w( atvb now,tvbnow,bttvb廣 告
0 T3 S# B, ]+ R" P  W2 N) \公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.761 [4 J. _4 F' g. K0 t2 |
tvb now,tvbnow,bttvb. \# v( g" C# x0 O  `$ d1 Z
製法﹕
$ G0 D" I) k+ C& S% R* C! G, y公仔箱論壇5.39.217.767 |0 s6 n; ~; F$ O) k# q8 d
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
) e" J  l* E! _5.39.217.76
) M5 g" M& x6 f# ]5 c! dtvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x% o4 j- c5 D& H

1 I$ V& Y6 d9 {- z公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
- D' j( t' n  f/ Z! N) R5.39.217.76thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb3 D; C9 B7 j6 k2 ?  W. }) H
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 公仔箱論壇3 b* G/ z' a0 v8 |) D% s; ?
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- ^' H& `& C$ n4 ntvb now,tvbnow,bttvb材料 :
6 X. c3 F) H, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb0 S. o/ ], L; j: L
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C' x! S  q' ]" G" p; T
   冬菇 3隻 3 U- P3 q1 @" @& g' m
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇+ R( |  Z, y- x: m: A8 Z! W; Z
   冬菜 1兩
% N1 T9 q7 M  P4 T4 N5.39.217.76   雞湯 1罐 - \& A0 E' `% `/ L+ h( f
醃料 : ) P" I! X" |0 `& O) D. ?8 _4 ]0 ?+ Z
   鹽 1湯匙
' O: N" h; V! u' L: g7 F0 i/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 C/ B# m( |  h4 v" y
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇& X, A0 J2 B8 a* ]' E
   生粉 1湯匙
2 N2 Z/ M- u6 _* t    糖 1湯匙 公仔箱論壇" T" K3 n+ a! P5 |% ^- i
   油 2湯匙
+ G7 M8 o  z# B6 ~) ?! b9 |
7 B+ r' R  M" d3 B: ?1 t/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
" n2 V5 m  e( r& q- H  a) I公仔箱論壇6 ?3 g: Q  W& R# [& ~8 {
1.   將豬腩肉起皮切條。 7 {) `+ x& M; u: C0 ^
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇& m9 _# O1 p& o# b& A' l5 h. G0 A
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
$ l0 s# c. l# N  S# [4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。   |  X( i( Z3 T& `0 o$ `: E& s8 ]$ b
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( ~7 {) B( g( g4 ], T6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
8 v: o, i$ n; v6 C# a' q& t9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ f# `/ m0 ]$ |/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
, j+ q9 \! |7 ^) U% u9 h0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

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% i9 v/ z' E7 vtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A% }& Y5 V4 o
糖本身即為碳水化合物! c# J5 [2 B- D  o" H! d
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' ?& z" m0 a6 c7 b
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
3 t6 R; L' g& b& w公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇2 p# D3 `( _2 j
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb* q6 d1 W7 {3 a# O) u
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棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 s' K5 q+ G5 G- r6 n( o! g: D

$ d5 A( g( l0 D: l! l+ Stvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
- P% X& \7 o' z$ x! \: b5 ?公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.76& L- \7 `' X# q) M$ N# D$ l/ Y
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; |3 [- g. Y% H1 c& i" K公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
) S5 ^* g1 W0 Y$ P. _4 M公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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- d8 _/ r1 N) f2 M5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：9 \0 s4 ]# L+ z5 f: Y5 N
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ( s) x5 S; s& z. Z, l3 Y3 u% t
5.39.217.76- Z3 f1 d' I: h7 M
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb# \: ^/ A) X# p- B# {0 j$ M: I
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg * ]7 g% o- P, Y" L

9 h9 \1 B7 u% q0 E+ \8 s' rtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.760 _* @! B( z, k- E8 s" W$ }( c2 A
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.765 k* k9 l/ W+ C

  M# [  o9 P: o& \公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
7 S( P, M3 V+ {9 [% y' W0 @5 n5.39.217.76明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇* [* M! i( S" K6 x  o
tvb now,tvbnow,bttvb8 x# R6 w. v+ u3 u& X$ V3 B
裝飾用棉花糖配方
0 A- f& n" N3 V公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇8 Q; g: Y. P4 ^2 {6 l. C

0 L( V. h" {5 y9 k9 k切塊成型巧克力棉花糖配方
5 u: K* O8 y, m, g公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
0 o6 D" N1 V. L" jtvb now,tvbnow,bttvb
8 b( P6 Y, y' i' v0 ^0 _3 ^' \[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇  O$ P8 u& ?1 M0 m! _
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7 y& }; e+ {( \# C5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
0 I* F' K- {6 X5 Y7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
6 R) M2 I; X6 t' itvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ . Q  H! b2 {/ {6 P* g/ p8 R8 m( [

, p5 F2 W+ w; n5.39.217.76杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.76# V; ~1 L# _1 y# {# U3 u
綠豆粉 600 克 % R. J7 C) r2 J' V6 o
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l) T. T2 k2 w" o& v
杏仁粉 150 克
. ?4 L& y9 A1 `水 50 毫升
$ j$ w$ U& B/ E( l4 ~4 y+ o) c% e豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 ; q! i6 _9 i) n
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.76) o4 n3 G0 V! e' P5 ~0 {
: d2 V3 O5 G8 R; _( |4 N
用具︰
5 R" _/ Q8 R5 U. o6 v- u) ?7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
* _6 Y5 h' q' Q# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb( M7 Y8 k: h8 L0 y9 j9 I
橡皮刀 1 把
) H  V: a$ {) u1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
+ v0 E. m, ~* V4 W& x, C$ p公仔箱論壇木棍 1 條
; d& G- s! {7 m+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個   r4 J1 r# y8 y( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z+ v/ T# s( M: ^2 A8 ]' h
製作 tvb now,tvbnow,bttvb/ N8 u! f, X' l1 f; R/ |8 H
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  k9 n& H7 b9 n1 d9 H" u0 L- Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。' z9 _" u7 R) P9 K; [8 j
[attach]44250[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, A3 Q& g- j+ N' B
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。. F! ^/ \, L! ^
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
8 V5 |, a5 V% j9 Q. Y2 l4 t4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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' W5 |) J  ~# m9 w: V' x公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　tvb now,tvbnow,bttvb* u, K9 p: U! @* N  t- ^) B9 E
所以冇得食．．．　4 L$ V9 j' j( D
宜家因為你我又可以食到啦！！！
* E1 s7 g( k' o1 ?) \& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A7 t. ^: ?& Z' Q6 a% |
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
$ E/ T/ d) I* y: _8 j. h5 m+ A) [* J! Q  u7 H) M




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