標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇8 s( ?5 a6 z0 N8 h
2. 白糖糕 PAGE 1' @. }; u, z. V( {. e
3. 砵仔糕 PAGE 1
% c& k: j7 o+ i* R6 y# s5.39.217.764. 臭豆腐 PAGE 1
( N- \; M. G) J- z& R6 A. G公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1
4 I: C5 T* b$ x6 K& l5.39.217.766. 雞蛋仔 PAGE 1
1 A) A" l9 H9 }3 I9 ~0 }" f7. 辣魚蛋 PAGE 1
) X4 o/ p6 r; z7 p8 w' C公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 15.39.217.767 B  x! x# j0 u: G& Q
9. 香蕉糕 PAGE 1
* k2 J, [0 c8 }+ z, E' H8 s10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇/ Z0 m% ~0 q8 @% z' W
11. 龍鬚糖 PAGE 1
+ S$ @" {, }- I1 g) Q" X公仔箱論壇12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 C; E$ K$ T, }% x+ W- m
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇5 f; T7 x! W5 ]+ Z, R" D
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; D; @% q' |6 }# I+ s9 [0 ]
15. 狗仔粉 PAGE 2
$ W+ o3 h% |2 @0 @. v/ Etvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.76& M( f' t" F. n
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 B1 |. _$ }/ i
18. 砂糖夾餅 PAGE 2' z, J6 Q$ D8 @7 u4 T
19. 中式杏仁餅 PAGE 2! J: z1 ^; b/ C4 W/ x

9 x8 y$ I  t0 ~. {' K% t( Z. S[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
. ]  M# H2 L. a/ ]; U, X% |9 E3 W公仔箱論壇[attach]43627[/attach]
. t& h9 L  Z8 \( q6 [$ e! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
% D! ^, g# o  T. s5 n 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
. E1 j, x1 m8 L7 J* K! Y
) z- O9 c: P% I! }! O9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　9 g) K8 |: `( a. ~, o7 ~! |& {
　* B8 P1 y, U" ]0 ~$ e% G% d2 O
公仔箱論壇8 q+ O+ l  z# e# Q& T
做法﹕公仔箱論壇5 M1 b- o( ]- p* F  L  F3 }
　0 _  c( I1 O  p9 x

3 B* y" q2 o1 t6 p: W& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）
- C$ T) }$ S( _5 {5.39.217.76 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。! X/ ~' T, k- g* a

$ P2 ?0 S4 S- g5 U1 M. [（二）
+ _1 A. d# g1 N% p5.39.217.76 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
; J/ Z0 M& ]3 ?) G) j; J% k/ }; t
, Y: t# @9 b. q8 ]9 k+ B* c5.39.217.76（三）! Z: C) Z% s& m6 L: U, b% J2 z
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
/ W& ?" K; y) l3 b* G- Y7 r5.39.217.76 5 _) h) c1 n: {# \4 n- H; j
　
" y& W  T5 l0 X! H 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 R3 s" ?" ^% S! w1 I1 u+ O2 G
5.39.217.760 ?3 d0 v) s* g6 U' N5 F1 l& j
注意﹕
" O) I+ p% G1 a. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
, f- `3 [- P& E& V! M4 b5.39.217.76
& t9 e1 C; }: ?8 w5 |" {0 H[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
5 M% ]. h8 u8 r. P! x- n[attach]43628[/attach]
5 |( f* L, n( ]5.39.217.76材料(七吋盤整到12件份量)7 g& V2 Q+ w8 r/ M. M
% E2 x$ d  ]" E& l" p5 |7 w: O
粘米粉 200克（過篩）
3 d2 z, }9 t2 e' v糖 170克 公仔箱論壇: o9 @, g' T, ?* h% u" r9 D9 r
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb; U* a  c3 P- J" p. D) _
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb2 N2 ]& I+ v" `$ ~! D
發粉 1/2茶匙 & T& b6 S$ T5 T

5 ^3 b- |7 W* I, }) w) mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W/ m% F& f* o' ]

: `" V- A) ?  q, P製作公仔箱論壇' I3 N& ?9 P; T8 Y: c2 e/ I
0 [7 ]* |- ]' w, d
1. 粘米粉、水、糖拌均。
  Z$ S7 e1 F. i( K8 T' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇# Z5 D4 e' C) z2 o! t0 }1 T( ~) S
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
5 I9 m( ^, _0 k! `" u- ?- ?
8 R6 `" N$ Q% ^: H: htvb now,tvbnow,bttvb# D5 W4 _$ Y" w7 y7 d, W& f5 t- C

6 @. Q3 f& R# P, W( ]' [公仔箱論壇貼士 公仔箱論壇6 o8 _: G5 @: F8 O4 Q1 S
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 m. E1 U; K0 x9 p
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
4 C: b; J. Y& ]/ q8 |5.39.217.76
5 ~" ?( C6 }: A( m5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕5.39.217.761 z7 Q% e5 b; X9 Y# D1 u( ]2 i
[attach]43629[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p9 z' t9 U8 Q: m. Q% L+ b/ C
材料:, `( }8 D7 H4 D3 g1 m
紅豆1 碗
( t+ B3 u2 ^1 B0 _! w粟粉1湯匙
" _% V/ @1 F- L+ g; A9 e3 M" `$ B5.39.217.76片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb$ r5 [: P' c- u2 F3 _
水3碗
7 J' r1 w5 f2 ~, K& V* n: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙5.39.217.76) B  R9 F2 W4 {( E( c

" R: H' n& J2 }+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
7 m1 }5 r! {) ]' X' d/ F' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb; k' a: g) O: j2 g; p
2.片糖加水煮溶
$ ~* }) @4 M* I! b1 W' l$ m, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
8 w4 q# p8 `5 K( N: V; q3.加入紅豆" J9 I: T9 D( I1 P6 R& \
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 a9 O2 Y: P
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇9 q8 w1 q9 f+ ?8 r/ }' X

4 O6 x5 s/ l9 r2 R0 Y5 K+ X: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐5.39.217.76* N% L9 _  c' l" S2 G  |4 w2 Z
[attach]43632[/attach]
4 t4 M* o/ `. Q& jtvb now,tvbnow,bttvb材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
4 I" V* o5 H1 ^公仔箱論壇公仔箱論壇: i" g" `9 Q0 j7 A6 s, O7 T* Q
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
+ `/ a" h* c+ ~, s( A9 D5 t4 I% H% C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i5 h1 N+ ^; \4 i
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。$ J. y, c  D2 z
6 R% O. q6 z( d+ h, Y
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
5 Y* r7 a1 q* _9 H/ r4 f% }$ X  [  z. Z' A6 ?
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 P# d8 j: k' |3 P1 E
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

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作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 h6 I- _# P1 O' h5 y% K

* D8 D4 }  O3 l- k公仔箱論壇材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |3 f5 l9 T  L( A& m0 G# [
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb' t1 B! H5 c% T! V
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb$ Y- Y# m' u; H3 E* r4 q
1/2 碗粟粉
) e0 p( L% T# x7 d5.39.217.762 碗芝麻粉
' R% _; o6 g' I; x4 [! A5 D5.39.217.761 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb0 t8 @! _7 l, l- o! o

4 _& k9 o8 i5 @$ r) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w" Q  B* A$ g( E
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
( L$ |9 a/ [! Y4 @2 i1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。8 ^$ I8 C. K0 d# d/ I8 [: `
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.76) {* W! I( _" _- Y3 z2 k7 S
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 I! ^1 k, E) f% R# p& t
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: O) x) I' m( m( k, o* M, x; Z

. ], S! y5 g, T$ z0 w4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : 5.39.217.760 t  t2 f/ P3 S) V8 o% p( H
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
3 v# _/ c$ p2 K5.39.217.76一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔8 i. y5 b5 b) n. \0 Y
[attach]43729[/attach]
+ ?6 z. o% v% B8 S$ m( |2 x8 Itvb now,tvbnow,bttvb做法:
* J' h8 |0 j. I9 b1 \5.39.217.760 O2 t9 S5 P8 ^5 g& p% \
材料： 4 z% r8 p; c9 ?# J, V" P$ r
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb! f$ F* u8 L/ U0 Q. M# ]
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
$ A- t  d/ r) W$ I" z. P, E5.39.217.76吉士粉　　　　　1湯匙
5 _5 U+ S# u5 }$ ?生粉　　　　　　1安士
. f5 Z3 K, H  |- D& T" g* r5.39.217.76雞蛋　　　　　　2隻
% L5 @! R5 j3 g" Z  ]糖　　　　　　　5安士
9 b. b5 A) m2 a, _: p: _淡奶　　　　　　2湯匙
0 ]" y* U  W$ |9 S7 F清水　　　　　　5安士 5.39.217.762 K, G5 x  N0 i0 E6 ?3 _/ `3 k
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.76/ x9 f8 z: H9 F6 ^

! z3 u6 S2 @: W7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A! P9 r% x! t: f  A
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m+ W9 C1 H0 i
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
/ K# \2 w' _1 {1 n1 N7 J2 ytvb now,tvbnow,bttvb3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
$ |, o- t) r  T: P1 R& p公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
' m3 z8 X0 W1 ttvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 8 x+ `2 s& T4 h7 U& C5 c  R( U% K  T
6. 即可用叉起模進食
! e$ n: P+ h1 d: X( {% p$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 p2 b% ^  O/ H, U( D. g  ^7 W
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
. b0 W( U7 t5 d4 q% P公仔箱論壇5.39.217.766 {$ |4 E  a3 N9 K1 N

3 J4 D2 q8 o. ~" m: P" b2 k% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `+ T# O4 p2 z* P( w雞蛋仔歷史公仔箱論壇9 Q# z* E! _7 ]% e
公仔箱論壇! U. P( f1 x3 G, K) ?0 Y) Z
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
/ r& y2 z1 L5 n5 Q; f雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
* p( P9 P+ Q6 X1 xtvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.764 o* f# }/ S* Q: n, H  @: n  l( H
公仔箱論壇: U" ~# M& |2 ]) w. Q+ o' g
雞蛋仔因何得名
4 d* [+ w  P5 \# A: r5 }5 H6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) T- i  s0 @. O
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb  {% ?- Q1 l) c2 z. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T7 F1 E; U3 \  M3 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料： 公仔箱論壇- x# F3 Y. t& q
1. 炸鱼蛋一磅
7 v' t) }+ n6 {+ P& t: O6 ^5.39.217.762. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 L  ~2 e( {; l
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5.39.217.76- M2 |" c& @' V1 W% F+ [3 L( f
4. 蒜头5粒
1 U; _7 Z, Z' B0 z5 U4 a3 c公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 2 S( g6 R5 @/ w, m1 p' f
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制法：
1 [  Q* j+ t6 J2 f& ]( \" ~2 W1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
' i& Q5 j+ K- D9 R- s2 Z1 f5.39.217.762. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.764 F$ S; Y$ q/ S3 s' B! [3 l
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. : P0 d8 o+ A, N6 X) Q4 ^' o' I
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
. B5 G5 K7 m2 `$ U- T公仔箱論壇
4 F  a, ]  v7 r" T; A1 etvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
2 i$ R$ q6 w1 s, ^* u+ `" h还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ! w* V. F. _, W7 R& r- H# m8 R
5.39.217.76* k8 ]% t+ x! t& A3 @% c
======== 5.39.217.765 E2 L- \* ?6 w0 z( ]# x

5 T+ X( K8 ~5 y# b6 y! Z" x* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, o: H6 g8 \% N+ e
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 * e5 F. j+ Y0 p7 }
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l3 I" Q- ~+ z! s# I* |: [& D, Y
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 4 B, V, d  `. a# ^
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
6 G( i4 T0 K4 B5 Z: Z做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
/ \# C" l; j$ Z/ t! o8 G/ z/ M公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb% i( j( Q" r7 T  B$ y" A7 l: O
0 c' w" d3 p. _3 `% V$ K, e
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
) b4 P" }( _4 p9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 y, x5 P4 Q( c! E: M4 v# |' n
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D* ?) H  Z7 M0 n
* i9 F5 s6 e  P4 v
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
! y$ y7 O4 A, s1 c0 y! ~( etvb now,tvbnow,bttvb[attach]43736[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W( A0 d' S, G
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) Z9 [: z& T: f- L' l
罐頭竹筍 2條
1 t  j! A# ]( {; p% mtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
' H% r' Y8 Q3 n, ?( Q+ e5.39.217.76木耳半襾公仔箱論壇( ~' p8 L4 {/ ^) [1 p# h
急凍雞柳5襾% W- A, @$ i# ^+ c) A
冬菇 5隻
3 C) D* A: E; r) y" z紅椒半隻
4 \0 h. R; P* G2 \6 x  ]tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
1 m" y) U3 P! L9 F5 |3 ~芫荽 2棵
9 t. |; j8 C7 X  j% t8 ~$ a清雞湯 1罐5.39.217.76# G3 b4 C) r( _2 {5 v
5.39.217.76. y/ j: u% r0 L2 K3 A" t% i
醃料(雞)：
: E+ X3 ~/ P4 ~' X- P糖、燒酒 各半茶匙# z7 b" l8 H! _# i; a: a5 e: k; W
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 C- h$ |9 E: G) ?5 _
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
9 L% i" X6 U: R5 d& k0 v- p6 z) h
% v- e. ~$ H% y醃料(木耳及冬菇)：" C+ x3 A: x$ `- c# D( J. x- m& o
油 2茶匙
6 E/ G8 L; L6 p  \+ U糖1茶匙
1 f/ @5 {2 N6 O( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H) x' M8 e6 G公仔箱論壇芡汁：5.39.217.76! e1 @  C5 Z. W2 N/ V; l; `
麻油、豉油 各半湯匙
5 I) A1 O& y7 M; v, n4 b* rtvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙9 {& |. \% T% I: A9 J3 r* b
老抽 3/4湯匙
' f# i6 h3 y: [) Ktvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
% m% `1 M9 M3 ^: a  ^7 g5.39.217.76胡椒粉適量
- L) |- O. o2 ]" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙1 {: q5 ^% m$ c$ L0 b6 _9 E
鹽 半茶匙
' ]( |- O" ~; s" j; m# w9 z5.39.217.768 N& o% g0 u! m; b
做法：
$ [' e6 o1 G+ O# F, b  ]tvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
9 V. F1 t' U8 j: O! K公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 w6 e* k7 R$ n0 v6 T: p$ q
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
/ M# }. `& @0 x# x+ W+ `4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% Y' b# }5 \; H& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋公仔箱論壇) Y, }# y1 r+ W0 K1 z  n5 @

! [6 w/ F+ b+ X3 |, l/ Z9 t' A雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.767 @  V2 B5 f3 o! @+ t7 F# J
: f" y! V/ C# _- T
碗仔翅
+ b: J5 ]3 U- r" o5 N8 z(粉絲當魚翅)
  s* N" G3 s% @) G5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 o0 _; G/ ?6 T0 p4 [; G
  i- T2 T6 t8 r+ t
材料：
) \, F4 U$ O; V* y& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L4 x4 [$ ]" F1 v5.39.217.76上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb3 r4 R4 R4 w* o1 u4 m
雞胸肉 - 100克 $ S6 B2 g0 A. d
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇# F' h7 m" y6 n! A
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.76# |) }. q. L& `: ^5 L( U* o
雞蛋 - 1隻
7 @3 g( `3 c' j4 O/ [" q( A# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; H6 O5 `3 A7 Q( F5 }6 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N% B% g7 _, w5 r5 |: J$ p" G8 S/ @
烹調方法：
- O# f' |, C  j6 {& j
  E9 I5 l0 j) K& N0 Q. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb) T4 E1 f: R! e/ _" R, E
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 z$ k" ^' R; [; J+ b' F5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% J- q! ]1 Y! |- ]8 c+ n8 vtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb; F2 S# i6 o2 W) o& o, j
- r! m% c8 h  O, N4 p2 z0 Z1 g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* M! ?( f7 p" u' e! x
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
; U2 @* N0 i( s( ~! Z/ b8 T, @  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ _7 E+ p+ v& U, u% U
面條材料5.39.217.76: L2 b2 t) C, |* \( E

8 ~, n7 \4 X! }, L% e( S* V公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克
8 K$ v5 e' p* I$ f' L5 m( r : O! O3 e+ F$ }( \) T
2.蛋 85克 公仔箱論壇: u; L; _" w' R4 ]7 t2 _
6 r, V$ i( q" N9 a
糖膠材料
  t! v7 p2 B) b/ k tvb now,tvbnow,bttvb- b1 K' V( x' [3 o. M
1.麥芽糖  80克
; |0 j& R: ]* b! f+ ~& K5 V
; O& K1 j9 f( o( H8 F2.砂糖  150克: v5 B1 ]& z# C$ U" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 k- I: S% i$ _" f* F
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb8 N! l. a# s4 E6 T* X

) y9 r8 Z% q0 r5.39.217.764.白醋  2-3滴
% K$ K9 g# h' v$ ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& F! L- R* A  A; O6 _
5.發粉  2克 5.39.217.76$ M& r! @1 h( D! I& N- J2 M' R4 m% J

* x! R# q& b' Y! A8 z" Y
9 _. E0 N3 l/ S4 M* p製作tvb now,tvbnow,bttvb. i' r6 N* O6 H6 Y" \: i/ A, y
[attach]43744[/attach]
4 g6 I' W1 I! U- W8 A! f公仔箱論壇[attach]43745[/attach]
0 |: u4 e, k; X1 A1 X  C; `7 f0 p6 `1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o7 C% r* D+ g5 c
公仔箱論壇6 S$ {8 Q, L  N8 V* s. q
[attach]43746[/attach]/ J( L1 {+ b4 Q4 B4 w9 K7 G
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 7 q3 `2 f- X: V- V* T
[attach]43747[/attach]
" |: ~$ ]/ \7 p1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43748[/attach]
) m2 m& W/ P& d5 n: n; Z3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
. p% w! K) S% ~4 Y2 h" Q/ h[attach]43749[/attach]5.39.217.76) E- N8 f6 q7 f  I$ B0 [
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。5.39.217.76+ i; Y/ O+ O( f5 D6 y
[attach]43750[/attach] 公仔箱論壇  n: ?& ^! u8 Z' n( |* M, }
[attach]43751[/attach]公仔箱論壇4 A% D6 }- D+ W1 K5 ^5 U2 ?$ ~
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
/ s! b7 X7 e/ v' Y. D6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r* P7 f7 {7 s; W" i3 d1 p$ ?* P8 N3 k' D& M1 k* N; G4 x' G( X
貼士
" R) A$ ]. T: z$ W5 F7 @ tvb now,tvbnow,bttvb8 v3 }* s* z+ \$ D% b* k
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
9 V2 M) t5 Q+ e1 U9 a5.39.217.76  
: y; S7 D/ H% T6 A+ y. p* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D8 ?0 V! i1 \# U' i

, A2 e* r- A/ V2 g3 D- t! y( |2 D3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [% }9 u1 M$ j: D$ j7 S
* s) c4 w) ~# Q) k# d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
, _$ `# Y5 E2 }, H9 w0 r- B[attach]43759[/attach]$ |1 s" x! ?4 r0 r# X8 i, W. E' p

! J5 X3 z, Q# I& m3 _" l. Itvb now,tvbnow,bttvb材料︰(１０件份量)& b4 d2 W) V3 g  O3 T
糯米粉...........120克4 @- [* ~2 y' D6 }5 o( {& P% X) `
粘米粉...........60克公仔箱論壇$ D6 W: |* Y/ o) s: P
糕粉...............30克
* s# j* @6 O8 p: [3 \公仔箱論壇砂糖...............90克  H1 j& b$ _. P8 ^( S. G/ {
暖水...............160毫升
/ Y5 ?. q2 r0 {0 K& d) R: j香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
8 c' F# T8 b" A1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m" Q# r# w8 ?
製作5.39.217.76& C* M% t$ G) r# l) x
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。1 j3 L2 q* L0 z, M% W
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇- r% |" W& |- n
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
2 f. N4 m- _- N6 y  r, l9 k
4 O, N; }+ S) M) n- X" V貼士:
8 m2 ?8 D4 K3 d1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
. H5 i+ J& }( S& _% }tvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。0 ^: V2 e8 D* m1 ?0 o' u
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。. h" C3 l( q$ E4 D
, ]0 p. N; w( Z
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅公仔箱論壇& M+ d9 _) J5 a$ p' m7 P6 M% g
[attach]43770[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb- f: U. {2 Q6 a" G

$ e  l5 f, K" Y+ v7 Q1 P. QMaltose Crackers
7 F3 L! a3 D& M- B* u8 B3 ]  G* ~* w/ ^! r" f! ?2 s- V
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇- C% y4 @! F- E* P6 O
4 I5 c, C8 J) o0 q5 ?  {
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
2 }% x2 D( V0 g$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v) _; ?7 ?4 I. r" \# @8 X
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
+ W& x, ~9 ~- k  ?- k/ Wtvb now,tvbnow,bttvb% Z( T% r& U3 d3 H1 J, J8 q
材料：# C5 X& V) I7 w% u4 @# O" D8 T( v
麥芽糖 - 適量
' P3 A- N  X6 j( `1 t公仔箱論壇梳打餅 - 適量
2 ^2 R5 Y; k6 e5.39.217.76竹筷子 - 數根
- L  K7 @8 o% R' ^7 V- l5 X4 Ptvb now,tvbnow,bttvb: J$ ^- n* V2 k; f
烹調方法：
, Y7 Z4 V5 g, `0 l$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。
4 M) e# s) Z2 l9 t9 x) a- k2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
2 E$ M- O  M! d( stvb now,tvbnow,bttvb3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
2 W5 R+ z8 U% C' H' l4. 即可食用。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F" a3 X: @) y5 T# K, O* ]+ L1 W
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
4 k3 y8 o% b# i8 K5 \0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P+ S4 Z# ^, d　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
9 ]2 L6 L# _2 t% w7 E5 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 D$ [5 @! j( b* o" G3 d
公仔箱論壇) A$ E& _) }  J0 T. o+ P6 ^

' I1 A4 u& p* ]/ _材 料:
& N3 e) h5 Q4 L; l$ N) y' _tvb now,tvbnow,bttvb
3 k5 ^" F# ?$ ^$ F) J5 t7 G  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5 K: w! Q+ X0 W* q
tvb now,tvbnow,bttvb! S3 H/ F+ s( o2 D' t" }# t
　
- @2 `" |+ V  f+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E2 T$ a) ]0 v9 O- D/ }. P
制 法:
/ ?4 n+ @& {! P5 ?" B
) k8 @6 M, ?- O2 k9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r0 X# X" X/ m6 _

1 j9 n5 ~0 y. s0 s% O2 o5 E公仔箱論壇2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.760 h- C, v  w) G# P7 H: E! |7 v1 T

3 U9 b. Z; A% O5.39.217.763. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
8 H  C+ i3 T- ^) w格仔餅
$ u6 O- y! V) c0 }4 \0 H* B5.39.217.76麵粉 - 100克
7 _& T6 R0 ~% K7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 5.39.217.763 W6 b+ y/ l" E5 v
發粉 - 1茶匙 9 S. j9 m+ s7 \# a. _
雞蛋 - 2隻
" r! G7 ^# e& c- N! h公仔箱論壇砂糖 - 100克 ( Z6 e: z5 h! C
淡奶 - 60毫升 ; c/ J# c6 }  W+ r" u' |, X
水 - 125毫升
$ L9 q' H4 P' etvb now,tvbnow,bttvb1 x- t- V( h$ B0 c' t1 E5 J/ ^
烹調方法：
, }) k, E. z# ?  rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ i/ e+ ?+ y* K/ z+ ]
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
' T) u/ _5 Q4 r" N' R( K3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
; U  z8 z; k) P1 o( _, p公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 6 b  x* y; L- Y, g
在格仔餅模型上掃一層油。
3 \; D) y0 ]0 q9 U$ |& i公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z# s( V4 I1 ?) e! i
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
. e# ~: S1 v# U+ m; M5 J公仔箱論壇趁熱食。 5.39.217.765 o9 p! V  Y, I) ~* {, D+ u1 a
[attach]43784[/attach]
0 G+ B' }& X8 j' \! g! d8 _6 ttvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
7 G- g8 v  U) g5 q- A! r9 h6 E4 e. }- H( N5.39.217.76
5 M" e0 k9 ?+ P2 ?  X5.39.217.76要有部機先可以整格仔餅5.39.217.766 g2 v; {0 v8 E( _/ E- W+ V
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
0 V8 z/ l7 U% j" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E* x) l) C7 Y- D
6 R6 \. }+ F- A& G, ]
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
% b$ }8 L. ?! G! k/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
' n7 ~: `: a- F  T8 j5 i  y　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l9 c) }4 T9 J: R& r. _# q/ m2 y* C# Q
公仔箱論壇: ~8 |, b# @& |, i  C: f
制法:公仔箱論壇( j/ s- c$ ?4 x1 s0 }4 X$ k

" N& b, T% x* @, u. [- I% F公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
: F" y. w2 `2 j5 S, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R) @3 g; j' l! ]
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
) l5 N, j, C/ e4 T# U3 D公仔箱論壇
5 c4 I. y8 {. K# j# w4 `4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

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作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
+ q. w4 j3 S; }tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43964[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 L( c: m2 j( X/ O+ H$ l# }% _( S% J5 m$ J
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* ?5 o2 u. r% h8 ]+ P5.39.217.76[attach]43965[/attach]
5 W  A. C8 \0 l" stvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& s1 j' P$ a" @" Y5 Y
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇, {# l- s7 r9 c+ i# q: F' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r9 C2 z7 u* v- M/ H
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
8 L% s% Q$ e  g7 u. [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. ~: J+ k: s" i
材料﹕
, p- v  G! L! ]1 ?$ M# T* I+ g7 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: {1 v! ~' U- A/ p. h% z
廣 告
" D% _: B7 N7 I0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ' E# {' l5 ^$ L, G. x5 I$ K
% y: E* _. y$ m& q5 M
製法﹕ 5.39.217.76% B1 p! P* \# F+ w) L( ]6 W: U2 u

- n- w" `8 `# j1 a: L- X(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
' k- k, I. a/ z& p; n6 i( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. R8 o" ~- y7 a+ R; V. L' m
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 $ ~! f4 e2 ?8 b  W7 e! U

" \6 }+ c  I8 ~1 M2 O) A; c3 O8 K(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

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作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      

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作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
4 ?/ u! X7 t% }; U- i$ z公仔箱論壇thanks alot....公仔箱論壇7 o3 f6 K$ g7 V; a+ @
hope i could try to make some myself too

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
) Y" ~( d2 j0 _) R! n& k: A! u5.39.217.76[attach]44024[/attach]公仔箱論壇; @& {/ l7 k  x5 n+ h0 v: H2 T
材料 : $ u% ?+ h- `9 s1 y" b, Z# w
   上海粗麵 1個
" L% i: L8 z5 g5 a7 l. @   豬腩肉 4兩
5 h! R0 ^( Q  I3 V5 Q% p8 G   冬菇 3隻
0 [4 r( A# f2 H  C5 i+ @2 i4 A   蔥 (切粒) 2棵
( n  e' g2 m0 \! s# B   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb7 E' J2 O8 b! P; y" g& ]% i" ]
   雞湯 1罐
  D- S  A* g; [0 s; ptvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : 0 Y9 D6 ^& l. W/ j
   鹽 1湯匙
3 ^, @+ h2 H' B2 p% Y5.39.217.76   胡椒粉 適量
3 d2 ~2 @% u, R  k4 X9 G   豉油 1湯匙
0 n- [1 K' s0 v2 u( m" s9 x+ X   生粉 1湯匙
- J: ~3 V" s4 ~) u* H! y    糖 1湯匙
* \; `/ M# F8 `6 q( r6 ?4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 / V8 f, Q7 w/ S6 E  _4 D& x6 ]( L

/ S: _5 a+ Z1 l6 j% p+ } 做法 :
, }( [7 I: y; M- b3 n8 \! L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, j9 L- Z' @6 t$ y) U# Y# A3 D
1.   將豬腩肉起皮切條。
  R2 H' g. B8 R! ^公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 \, C7 Z  D7 n4 d* }! Utvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
" @- S+ \9 f9 {& M8 `4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' Q1 G' i* ^9 U5 Q) d6 e4 |1 R
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
. r" a3 i- P  D1 K0 p( L2 s# Gtvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇* b3 h3 h2 z, p- `% }3 f) d
/ c' r1 G  l9 g& H3 H  `1 S
注意 : 公仔箱論壇! _& J5 ^% K( w2 o
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]公仔箱論壇0 c2 V5 Q, b# s% i0 T7 Y
棉花糖的成份主要為白糖
5 X2 T) Q9 q1 Z$ P3 t9 K4 m" f公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物+ x9 L" s& A) `/ h
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
' U  `2 _: v/ ~  }6 v5.39.217.76至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇4 d6 A# ]1 ^& k; J8 J
體積小所以使得表面積變大了！4 F. \3 i; ^. W: z' ^  r1 H4 I. R1 ~
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# T$ {% ~& I! ~

8 F7 \4 q& {. G" u2 R5.39.217.76棉花糖配方與製造
3 C9 g% K& Z5 S& T- }9 ?+ `8 Utvb now,tvbnow,bttvb
  d; U/ @6 a( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
( d7 o9 H6 N* @# ^- _% m8 u+ w5.39.217.76常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb* u" ~. a% f1 V2 N7 U' C$ x
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
! V* C* J$ H; Y& b6 r公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.76. @7 Q9 d( w$ u: a2 W9 I+ ?" U$ v3 f
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb' n+ {4 c- h. I) O; V  n) J5 b

8 ^) K8 x+ Y& O2 j5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
; S3 P9 ~) @: f8 [* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) " ]: @& l$ W# D- O( U( j

! o- J5 Y" ?, @* t砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：2 @6 V, M4 k7 }8 j
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w- t$ ^' W1 q1 I
tvb now,tvbnow,bttvb  _2 x' E+ c, ?
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* U3 H, K0 u4 i0 R& ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 c. D" k7 X3 O6 {7 L( a. e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]- ^5 }4 j( i& [
各類型棉花糖餡配方
- C) p) V$ U2 Y+ h, R& e' p5.39.217.76明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 y# t# q( C  M0 D. Y1 n7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R+ J' A" `; g, M+ p2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
7 }! z* F; o. x+ @- J/ ]明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.76$ G0 W% P+ `. o0 ^
公仔箱論壇& @( f# d& D5 m1 k) N
切塊成型巧克力棉花糖配方
& p2 W1 J- \6 s- T  H' H* ?公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇' W# \3 r  i3 c) f
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇8 r5 N- v) T0 p8 f9 }
[attach]44247[/attach]
% Y  s7 n9 ^& j6 a! h公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
* w- J) u+ |5 d& k) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
7 ^( b/ ^7 o8 o! n公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
9 g+ [1 g- F' j4 y. i- B0 F' v公仔箱論壇
7 ]% }  V' B! e公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇" h* H/ l1 q. T! Z: }: Z, Y" d  r1 a
綠豆粉 600 克
3 i) C0 X  i8 w" I: |  Y5 {5.39.217.76糖粉 450 克
6 z/ {+ Z8 M2 b; e  x5.39.217.76杏仁粉 150 克
; L/ }4 O/ W$ A3 Q0 ^" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
: z' f$ A6 w: b5 y& r, {: K& B公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 v8 K( {; W
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇# `2 U+ s: b  c) k  g
5.39.217.76( Q: f5 x" O1 f3 H$ C( m
用具︰ & _  l. t. R2 L' e0 x
食物袋 1 個 ; C: b) B2 f2 Z; X
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F2 L: {6 s- A2 |2 ?3 r: @; a
橡皮刀 1 把
8 J) S' K! C+ L7 ~+ `8 Wtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
, B* a& k" _" w公仔箱論壇木棍 1 條
/ ?( B! j  O) H; x. [% P烤盤 1 個
4 C* n" F" n; ^2 r; _3 y: |" X" _" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P# @  s! }/ X+ d
製作 tvb now,tvbnow,bttvb3 G2 e. X4 `! o# F- T+ b
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
" B( K4 c  t6 g+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
# O3 B2 K& j" h4 L6 y; s4 Ptvb now,tvbnow,bttvb[attach]44250[/attach]0 s% f0 B& ]: r  ~  U2 s
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
8 E. Q8 F2 x/ T8 q4 W1 W+ A6 _# b[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]7 M" W3 B! O4 l3 H: j
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
, c2 ^) d! O. m% {9 Otvb now,tvbnow,bttvb
% G! K, n% D1 P9 Z! S  L2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

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作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

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作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　+ y, b* X' n: R
所以冇得食．．．　5.39.217.768 r) b' N# n$ R! ]) x3 F
宜家因為你我又可以食到啦！！！, @; p( B5 M3 T2 u. ?: w" _
唔該哂你呀！！！

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作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

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作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

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作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

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作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~7 {5 a+ L, |  v; [2 n
好懷念,來美國之後就再冇食過了

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！# t4 h+ K7 \7 O/ [7 M2 _+ Z
4 ~. _; N7 z1 a

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