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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.76' S  W% V3 b: A$ R
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇/ e0 }, z0 I/ T- }! D5 o
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇7 G/ k# ~: U1 ~+ x  q' W
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 15.39.217.76/ x# Z! {7 i  f7 u
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.76: F& Y+ y- @4 [/ Y+ K
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.760 S& V. Q5 L, z, a
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' G; E+ }/ F
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.76& Y- Y9 h+ X+ _/ J& F! P- l
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. G+ q1 z- v( Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 [2 w  z. l& d
[attach]43627[/attach]' V! C+ C# @* u6 h
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　# {0 X: c0 n! T4 {# W$ s3 g$ z

做法﹕
　
" d- K" {& X# A8 D6 \/ x0 K' l( ~
（一）5.39.217.76) {' x5 v% _% S1 B6 w
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。) r8 i6 o" Q4 ~3 `( v
5.39.217.76. n% U( \* d- A# `( W: ~
（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ U0 i, g' C  o# a" l7 j
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 D; i0 s* j0 V0 P
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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　5.39.217.76* w% t  `5 a! e$ t) \

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇! C; A. v: x% R" f

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） 7 m* h, x/ W6 W$ W( X% x
糖 170克
水 410克9 e- e& f8 ~9 V) X& {9 Y
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）& n3 e) G/ y: c: f
發粉 1/2茶匙
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製作tvb now,tvbnow,bttvb0 p' k& v' y/ z3 p6 u

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 2 E3 U6 ~& |, n- M& u' }" i
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.76. H$ ^. n' m# D2 o0 f4 e. ? V% U
4 l, s5 C/ j2 y3 @: u0 R+ W

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]
材料:' `! e# r, v1 D/ ^$ f: {: }" `" _# \
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb! M4 c# s, `' g9 e! Z5 q
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# V0 o, \4 I5 @% g' P, n4 H, |: L
tvb now,tvbnow,bttvb( U, {1 V" Q% V0 J" _" d1 b/ o6 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐5.39.217.76, S+ u R# S8 V
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入( K* B/ ?5 }# o6 s* {

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。5.39.217.76+ u; a: k' z- i
5.39.217.76' _. S- M: j% e3 J+ c& G. L
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷3 {( k; r; J( I3 f/ q# o. U
0 ?# ?* m/ J; x* a" V$ L
材料 : (2位用) 6 Q6 ], I9 W% p$ r- L6 z
5 碗水5.39.217.76' i5 |$ a4 p& w6 r
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉5.39.217.76: @- a0 |$ q8 T$ ~$ a
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉' j# e% x' J, h8 [! a

做法 : 5.39.217.765 T/ U+ U1 h% s2 X3 c' \
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.763 T/ q" n5 H1 r7 e+ Y9 y+ `2 a
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。6 U. w+ g- Z6 l) P& O$ A
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 _2 L* e* L! k* o6 ]6 M
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
5.39.217.762 J/ ?$ k, Q. G' D/ V6 w
備註 : tvb now,tvbnow,bttvb% ^. S. h1 d& w2 V5 x
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 r7 T+ \2 X+ a$ x# H+ [
做法:1 \- u$ r* {+ ^8 E# E, e/ a" R3 M
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材料：
麵粉　　　　　　5安士 7 G1 I5 @9 C, u( _0 H
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 , Y: w! ]9 |. B9 I0 W3 U7 L" n
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a8 f  F, ~* a+ i2 p. }# O
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 w. i5 o: k6 H6 m. B
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
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製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.76& Q1 E. J( E/ J0 A' g
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 . ~) y. [1 p0 ]5 `/ c6 l* n
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇. ^6 u' M3 g' _4 U! u$ ?
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.764 \5 A  O; O, O+ \+ S' x

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雞蛋仔歷史+ v3 W. j0 N# y1 c$ X4 r
5.39.217.76/ {% a8 _  n' L. f7 C
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇8 e6 i* Y9 U5 C2 L, d" F! W, y
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。: [9 }. F: B, H9 U8 Z- O

雞蛋仔因何得名1 f8 c" w) Y& J3 [4 V

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 4 A) @+ Y8 y$ F! h. \, u1 {7 M
4. 蒜头5粒公仔箱論壇8 ~, |2 ~" p4 c1 k: U
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb6 ?4 `9 r; U& T' E
5.39.217.76. T9 f; a  o) H
制法：公仔箱論壇* L/ q2 q& l' q$ _5 a
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇2 [. Y8 r4 D, h  j$ x/ H
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. + L+ q1 f7 P3 |9 S6 t  b2 t
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.763 `( D' o# i+ {, l4 z' `

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇( h/ h( v3 f1 e5 |7 \& d
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! " [2 T8 t# x+ E5 S: r. ~+ K3 X

======== 3 d. ]# Q- A4 D* G. E

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb" O6 r6 _1 ?8 Q1 f0 B. |
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 y& H. T; `( o; `* f6 a8 F
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。, B- T0 H! p) S- f6 v6 i& S

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。) x3 x: S3 \7 F9 `/ n; Y) Z: j" D
公仔箱論壇' }2 [6 p( y' y/ W
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。( @6 s' f- x- Y: @6 b
+ f! W* `6 d7 Z: |  L# ^
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇/ d' W& c" `/ o5 g
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 ?! o; y* R
冬菇 5隻
紅椒半隻公仔箱論壇' [4 B$ X/ |; o0 w2 s% t8 m5 V
粉絲 1小紮
芫荽 2棵8 m) D$ a9 I7 C& y9 R! t
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W4 k  p( L6 s/ o  V

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙5.39.217.76# D5 ~+ i, P4 W0 i4 ~
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇+ h; ^+ R# P5 I% d% y
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙5.39.217.76, Z* P# f( E9 n
0 G& W. K- u: P8 b, k) |
芡汁：5 F& O* ?2 I( N0 _5 B
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙$ O7 h0 y* L; s" L1 `6 r: T
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" P3 j3 R3 U9 Z3 |2 L
燒酒 1湯匙# I  F8 ~( u( s# B! p
胡椒粉適量
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  K; _' k& e# s4 J
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: Z% V% t- ~7 O4 @( m. u

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* z' O$ M  j' k' L9 z# z
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.767 s4 Z8 E( [* o% q* m0 D. h! y
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇' s0 R+ C4 M  y) ~* g+ g6 x2 D( ?3 e
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾* e! S6 W" @9 b
5.食時加浙醋5.39.217.76! D9 Z) c) K: R8 s! ~! Z& g
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a; e/ y7 D% }, ~0 p
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 T& R" X) ~5 Y
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 7 Z! f; Q' Y. I0 Q( d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `; B' P5 Z+ u) L
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇- ]* ~! V; [  \5 W' d) @/ E) x
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 y1 t! I' w- u" t9 ^

烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 $ M2 s4 u; h4 H
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 P- r0 J. _( u0 H, z4 d9 O6 D4 I
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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面條材料

1.高筋麵粉  130克% c0 _8 ], n0 w' o
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2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n' }' v5 a' b! H

糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% b) |$ P  e( p* X* t$ m
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1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 s1 R/ ]5 L! s0 N
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2.砂糖  150克
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3.水  65克 % t1 p5 w  D/ _/ ?

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 5.39.217.769 q8 P+ b5 u8 N* G1 w2 k
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
[attach]43747[/attach]公仔箱論壇' y6 ^, t" t" B4 s3 }5 I' M. ]
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.76* \/ T% H1 F9 q; o- b: U" J; F
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇3 o* ?% R$ }  ?" o2 Q8 n
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[attach]43751[/attach]; w" Q/ t8 ?2 i9 M3 `
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。7 ?. v$ y4 ~. M* N
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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.764 E5 a, K5 T. x, O
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]5.39.217.76$ o4 p+ g  C1 G, C& @; ]8 X
公仔箱論壇4 J, s  f- J6 ^4 V* D$ {/ C
材料︰(１０件份量)3 v% b- l+ T* \" M! U
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d+ |0 s$ L. C! [/ s( A3 g
粘米粉...........60克
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {3 s$ o9 y' G: k* [0 M, C7 A+ z. r( u
砂糖...............90克5.39.217.76. D8 ^5 k9 d% i! Z8 @1 {; Z
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇, J0 q. y1 L4 ?* T  v: }' C

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' p  [2 @, o/ r: X9 [. V& Q
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
公仔箱論壇2 j4 m" L# U+ ^8 N
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
[attach]43770[/attach]5.39.217.76! D& }! N" x6 y F. M
& V, W; P* f' p$ J" f
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
5.39.217.76! J+ N, P. i8 @: x" I, \( Y7 }" L
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。$ N8 T) ~3 n# `8 l8 a" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* w9 t- \: A3 D1 y0 o) O2 X
材料：
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb. R9 W( m' N8 k! H; F
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 Z! B/ i( D: p8 [: U6 s
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]6 {# B+ c9 \1 R; m! m1 v& ~% p
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
5.39.217.76+ j. M( [4 w6 G% C; A& T6 w2 B
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb& O! y* F& P; a* d$ e

3 R$ {8 @% x3 S0 _1 ~% w. u
材料:
0 l/ o9 y5 @/ F' S
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `" |8 B( S* w0 u# w$ ^- H9 A2 o- T: H

　tvb now,tvbnow,bttvb4 P) b+ {# M- l2 B! I3 i3 Q" h
) z( I& c' ^- ~' |, ^) o. e( F
制法:公仔箱論壇1 W k4 g, L3 i/ X* r' x1 ?

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
公仔箱論壇* E, v5 w; S- h& q* G2 ?
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ n' I7 N, B/ p9 \" D/ l
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙公仔箱論壇) l9 B) B& K* ~4 }
雞蛋 - 2隻 5.39.217.76 G5 Q3 r9 S- R+ @! P
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 ) p0 ]6 _& P2 z& \
水 - 125毫升公仔箱論壇' j2 ]1 n3 Y2 q. f* q
5.39.217.76& I; L' u9 h& K. e% L: |
烹調方法：5.39.217.76+ Q8 S) |7 j: x8 C

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb) v7 m0 c7 ] @4 ?
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.762 n8 G' t9 C, [* u8 U- h
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ; e9 ]' H0 S& J6 [) _% Y9 F
趁熱食。 5.39.217.76) u* s8 |! m' C, z
[attach]43784[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y2 a; ~5 c$ v) |6 Z7 k0 F6 O. _
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:
tvb now,tvbnow,bttvb" l; m, `/ n) ~- ]( a  S
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩2 W% P6 o& V8 M. \" Y

　% D8 `' m( E* H1 m6 H8 |4 I; o

制法:3 M' e5 ]% ?: b  K1 X* }) A# L+ ^" r: P
公仔箱論壇% `2 _; E" H) t4 Z8 s3 X) [6 x; B
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
公仔箱論壇% g3 ~# {! l4 u8 m& `
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
- W0 C0 F, F% f) u6 t  I0 |
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.76. ]) |7 Q7 @4 n: R

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
[attach]43964[/attach]
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。5.39.217.769 }% X1 E7 W ?; n% c$ W
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" D1 H/ F3 \: v
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I7 X7 Y6 T5 d, F3 G0 v k& y
3 z' H. }9 {7 F! ? J
材料﹕

廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）

製法﹕

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
7 x1 y, D" c9 V
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r$ z+ h3 h& h: l' D
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 " A' \3 \% [6 \6 c& D# c2 v! ~
[attach]44024[/attach]
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 [4 V/ t+ Q- W
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩
雞湯 1罐
醃料 :
鹽 1湯匙 5.39.217.768 t: u: R. y5 D7 O' R5 o+ p
胡椒粉適量
豉油 1湯匙 $ S. |" J# _6 c) A' Z1 O
生粉 1湯匙公仔箱論壇7 P; n+ q  b2 ?( t
糖 1湯匙
油 2湯匙
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做法 : 公仔箱論壇) P1 Z& f6 g" t! P& t& o

1. 將豬腩肉起皮切條。 9 E2 w5 M$ c  @) N6 a3 W
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 3 u2 T3 M- {7 z1 B* V# m6 i, F
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 : Z* l2 n8 L5 a) x# a
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 3 ]8 `7 J: B& p' R) D
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
: x- w* ^1 L! ^, b# X  R4 {
注意 : ) ]( _/ ~3 ]3 V/ u% r- t
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物0 h, _' ~- a# A" p- O$ m: o4 v/ o
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb  |4 m  l2 k2 d' R
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造5.39.217.768 N+ }+ l* Z' j( J8 e" P" N

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。. A' k. f4 U6 S1 |
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.76) N/ L( T8 x0 W# i
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb& T  ]' o9 Q" ^) f" O: X: Y" [
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。公仔箱論壇3 |2 [9 f) ^* ^8 T7 }; k* |

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 }1 e: D- V/ T. x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg) K" L' z% p1 \8 k! H% ~2 j$ t

各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a$ i0 [3 s, q3 |
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb! a% q) e8 ~( Z* w+ C8 o+ V  K

切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 U2 F8 k7 R- x7 I
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]公仔箱論壇- s+ q! n8 u& A$ A" u
材料 (54件份量)︰

杏仁原粒 (連皮) 150 克 $ q( C3 L4 }0 F# o) h/ }: o$ n
綠豆粉 600 克 5 }( j" M; j1 f; h% B% C$ |
糖粉 450 克 5 L: |: ~4 w: T' s( b
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb z1 g" |/ c" x. _4 T. ]) E
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰
食物袋 1 個 # x9 L5 C" N: H2 Z. e
杏仁餅圓型木模 1 個 8 G; M" }2 Y9 D
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb" ^2 C- k c2 q
鐵刮刀 1 把 5.39.217.76* w/ k' O2 C& a1 o7 J4 x% ?
木棍 1 條 8 G7 W" d: C. @$ t$ V
烤盤 1 個

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　公仔箱論壇% X' I# g; q3 X; C+ x
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F. b$ P& a8 H" Z# L
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。5.39.217.762 ?; \( E( n0 K7 P0 q/ H! |
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　5 o2 h9 [ z- ]3 _
宜家因為你我又可以食到啦！！！公仔箱論壇4 N& I. A7 G) V+ t
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~公仔箱論壇& C/ T5 O8 r9 X! y, V; H
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！+ t! z* b; }/ K8 m
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