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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
: @7 r7 g* r! D$ T% {% T1 u- S2. 白糖糕 PAGE 1
" ~. m3 d& i; n/ T, |公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.76: y6 e7 X6 x' e. E% r0 K
4. 臭豆腐 PAGE 13 u. g% \) Q8 d6 p; d, X' V% }
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
! W7 C; D1 M5 U: j9 ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.76) o+ E% |0 A  t- @- U
7. 辣魚蛋 PAGE 1$ d- c# w( `% E  V
8. 馬仔 PAGE 1
) x0 n/ x0 L% v' U3 M: t+ h! U( gtvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1. \: J" C: M; C3 s: c
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
* G7 E6 p  ~7 \  xtvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1' w. U: H1 \, D1 N# Q$ ~
12. 格仔餅 PAGE 2
8 {2 m8 t' Y) g, s" U8 n13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 I* `9 `% {
14. 糖荵餅 PAGE 2
  S* {" h: t( @9 i公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2
% J  x  v" j6 o- Z1 p公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb! w8 \4 [! K' G  M: _. ~3 N
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb- a1 c* B( h& p9 S# n/ @. j
18. 砂糖夾餅 PAGE 20 F# }) E2 V& q! O( Y! l3 e- b
19. 中式杏仁餅 PAGE 29 o" I( g) d% r6 [% d4 r4 X
tvb now,tvbnow,bttvb( V5 G& x) ?% A5 q  |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 N" ~6 g8 }1 @% S
[attach]43627[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb, e7 E; h, b5 T) G+ w
材料﹕
0 d/ D/ u& B( i9 l! ~ 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。' U0 c! ~" M% t& z# g- j7 G
4 V$ f3 G8 N3 _/ J1 ?& E
　5.39.217.76; p& B) i" L/ m" G( \* U
　公仔箱論壇$ ^1 [5 Q1 u$ J( m  D' L$ d

% O- J$ Y' B# D# X4 X' k& _公仔箱論壇做法﹕5.39.217.763 k3 ^2 a0 b9 \7 w5 Y* I
　
& X# o$ [" d  n! A& ] 公仔箱論壇8 }5 N  a( F( }  p9 G- \8 b
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 T( _# ^3 {2 I! Q
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
- r3 ]: g  i% Stvb now,tvbnow,bttvb
# K+ u! E# [0 C, z6 }" D公仔箱論壇（二）) f# g6 ?8 t9 a  I. Q* F5 l$ d
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb! X  p1 H) H5 P+ O

4 F5 J- a" J" e" m) M3 X5 v7 a# ttvb now,tvbnow,bttvb（三）tvb now,tvbnow,bttvb% u, U! J8 e% |* @6 h
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
: F. s9 Y% O+ A9 y+ j
9 P; d2 y5 W- \% D0 s# J公仔箱論壇　
: v8 o  a% n: s+ _ 　0 ^1 n/ k  w! M1 J  _& N

, ~# s3 R! e$ \7 E! x注意﹕
1 v$ C8 r. [4 N8 X 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
, R' I, U+ f$ j7 k4 D& G7 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( x/ R0 f) [% D/ \0 s" n$ l  J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕公仔箱論壇6 {' X3 v2 k' N) E8 H; w* i( X9 S
[attach]43628[/attach]
  F6 {  i' ]4 Q' O6 i, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)  r8 Y0 b. e9 |2 l- D8 d

3 f& e- c+ K) n4 ~7 q6 M8 Y粘米粉 200克（過篩）
: j8 g, k: w8 ^( V' b9 W! j糖 170克 ! v- o! B( D- k) l
水 410克- {$ |  P' v2 t% X0 ]% i
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5 p4 w0 d% d& z: S2 g/ G
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( q% o1 J/ {+ ~
5.39.217.763 K8 a- X4 n4 F4 E/ U  }
tvb now,tvbnow,bttvb* d" X3 {6 s2 p& y+ R2 ?& b' W

! m! q$ r2 X7 Y! x7 K  u( L: gtvb now,tvbnow,bttvb製作
" T8 P4 A& O9 _9 N# t$ rtvb now,tvbnow,bttvb
! K) m+ X: F. |7 i; l1 b$ T公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s8 f' K: [( J0 H, T: h
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
" h& ^0 E. {5 F: r% }( C# @5.39.217.763. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.76( C- h  c4 [6 W. d5 j+ n
tvb now,tvbnow,bttvb, j2 ~; [  y0 `! h( X& t; E5 I

9 v+ S) z. f* K" t! g. a# E  Q- \# Ytvb now,tvbnow,bttvb
' @( k9 Z4 ?  o0 x$ Y0 g+ p. Atvb now,tvbnow,bttvb貼士
) H4 o. A- j& D* @4 H" l4 c7 F5.39.217.761. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
5 g- T# t! Q0 U9 z0 k) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
) j8 C( E5 r* z1 g7 ]  l公仔箱論壇  P) J; d* `4 J- K- P2 r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇2 z& R! |9 z5 {/ a* h  V5 N
[attach]43629[/attach]
3 O. F. F3 U, x! j' `5 J# O% m5.39.217.76材料:
; @/ O8 d; X' s公仔箱論壇紅豆1 碗- t2 J# y+ w/ F! o$ Y
粟粉1湯匙
2 Z9 z% u1 `" u- X/ Etvb now,tvbnow,bttvb片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 Q; k" `  H, C2 g* D
水3碗( O6 Y& h/ r& q4 v$ P- ]8 ^9 q
水磨粘米粉3湯匙; L* S8 y! t+ F/ Z

: C1 j4 @- \" h/ i0 T做法:
' n$ M6 m" L6 s* v* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇- ?: Q: z! j3 ?5 R% y
2.片糖加水煮溶( z( q5 b; ~; E; N
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇. b* ?3 \+ p" |
3.加入紅豆
1 b2 r9 T! I- W' C/ m4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.769 q3 }9 _3 W& U; b( }* t  `) D
5.大火蒸8至10 分鐘+ O# p- x4 q  f$ S) k; q5 }! t+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 r8 i  X1 g7 f5 H; z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐6 t' {  G9 f, O- q
[attach]43632[/attach]
3 W3 N' @5 I1 F3 B8 l! \材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
- O; v6 X( l& ?2 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: N; A- _2 i; k; V" U
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
& r$ Z$ G( q8 \tvb now,tvbnow,bttvb
# _& Y6 G7 m# v0 k+ N1 ]5.39.217.76　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i- I: t$ i2 V- g

! E4 |% \! O" `8 V/ Z6 G% }/ ^5.39.217.76　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇* O7 n' k' P; v5 n2 c1 X. l  G3 J
公仔箱論壇) K$ ~- @! G# ]8 [9 k3 l6 y
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
, O0 c0 f9 u/ V/ ^1 \公仔箱論壇
9 R3 Y5 g+ V. t7 p9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷公仔箱論壇2 h& A2 h& {  b- F

# _* O5 O: c# ?. R材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 |; s4 H  z4 q" W
5 碗水
# L4 V( @2 T$ B+ b2 v- G! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗砂糖
" u( O6 B- g! ^! y- p$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉
9 T9 c! j. _1 r* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗芝麻粉
0 F" Z5 L3 \7 C- x1 碗馬蹄粉5.39.217.76: p7 O% O2 a* |! j4 F: n
5.39.217.76* ?( G" ^1 }& b: g: I1 |
做 法 :
5 Z' v; h& c; F3 b$ t3 q" H(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇+ T) H1 c+ b# H$ c: F* k1 B
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。1 z5 U6 |1 s4 k% c; d7 N3 P" W; C
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
; d. l" r/ L7 s9 F" p(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
' p+ s4 ~. }' V. ?  t. K3 O: s9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 t3 _+ G5 {# N

, S# @8 d  v" D4 Z" Z: W" Otvb now,tvbnow,bttvb備 註 : tvb now,tvbnow,bttvb" Y- s3 E  p8 e% o5 c: I9 \
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
* p( g( r% m) \& c一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
& v# i% n* y3 G) R9 M+ a, @+ o[attach]43729[/attach]公仔箱論壇5 B2 I& j9 v$ {8 N  p$ j, X9 a
做法:/ \6 K% F: O2 W

" O7 X$ L  _- O& P! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) p7 }) }5 Z& _; Otvb now,tvbnow,bttvb麵粉　　　　　　5安士
% j$ I9 D$ W5 ?0 g/ Q9 Dtvb now,tvbnow,bttvb發粉　　　　　　1 1/4茶匙 % U: V6 W, n. r5 \
吉士粉　　　　　1湯匙
2 @4 Z- K' B4 X9 [$ \5.39.217.76生粉　　　　　　1安士
! ^6 G# u2 B( otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻
- f. Z: t2 \% @8 W. C5.39.217.76糖　　　　　　　5安士
' ^# X8 `; b0 v: e/ H6 [6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶　　　　　　2湯匙
, a" t, ]- _: o; y$ Z  n2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇) t  U+ ~: ^2 `4 _& t8 `" N
生油　　　　　　2湯匙
% n6 }$ [9 t( G: P  ztvb now,tvbnow,bttvb
2 a# l4 v! e. A) s8 g+ s5.39.217.76製法：
% x: u# X, n8 K5 @" t8 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5 q  x  S  I9 o" G5 `
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
/ g6 K& }3 e7 G0 A8 v$ X公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B) @$ x! S6 p+ B$ o
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
9 p; Z& f9 ~0 q: k5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
2 }! g' H9 F; a3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 即可用叉起模進食
( {6 Y# S7 }. }3 l! Z: G9 x2 r: ^0 Z$ S
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.76! |  ]4 C: F* ^; l& v
" H2 d$ }3 x/ Z4 T
公仔箱論壇; p0 ]: `1 B" o

- a. P; O5 u9 s# p% E* e+ i5.39.217.76雞蛋仔歷史
6 @2 |8 {$ K" N  C7 e" Ytvb now,tvbnow,bttvb
" ~5 p7 u9 @' [  y雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
) n  ~: d7 t9 S; a% b# D! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。% ?( k0 V2 t, @  \  x- N3 n) B* w
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇7 ^, W* R, O4 [3 n7 C

3 b- `1 G* S" q: ]! k: B; f5.39.217.76雞蛋仔因何得名
& b; @7 J! y! j5.39.217.76
) @4 W7 T+ X  u6 u雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 `" x; m( c" _# d1 q2 s! S/ z3 N

7 y) E# c. T1 A) X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
$ [) N; o5 Z; q  t8 o  g6 |- D! y公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅
  t7 {0 A0 @5 g' D0 m+ ^& Z' Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇1 n8 _2 k8 i8 ]' B. ?/ @
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
1 e# P& Q9 H+ `+ u: itvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
; m5 L( x7 _2 |% N, r; [5.39.217.765. 柠檬叶2片(用手揉烂)
  o: y0 X( b6 K4 o+ Y& P1 F2 i* s& @7 c3 c9 P/ Q5 k
制法：
& v/ x# i, A4 g公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
& w! t7 ?, `% ^) b$ @公仔箱論壇2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
0 _# R: W, H+ B+ O" m8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb6 l* v' V% P& n/ v8 ~' O
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
; ^7 g! x; z/ Y6 _0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  e, y6 ~2 N* j( I* r3 C  d公仔箱論壇ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5 J& u0 i! |: A, p/ O! t
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 L' F9 M4 F; ^- c/ J
5.39.217.76" C9 o4 _" V" d* C/ Y
======== * [3 |: T) l, V4 I4 z" X( O- Q

8 `8 h1 n% u+ B" u  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z" h  w  f% B, x" D
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb' T6 ?" Q9 I2 Q0 y8 ^# K, g
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
- P9 ]9 o: D, s/ }, ]2 h: L8 N公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇) T& k2 {, f' N
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
. ]6 i9 R0 v+ Q$ l4 O做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb5 |; M2 B' U6 o* {' K7 [
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。8 _. F9 B( g' \7 ]) d. E" D9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q# M# _8 U% ~8 I
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
# v4 P1 \8 a6 \2 C公仔箱論壇
6 f2 C/ e- w- ^公仔箱論壇另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
! m$ o% c; x' w9 R% ?: Etvb now,tvbnow,bttvb
' q* ^5 B0 ?) y# R' dtvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
5 e7 J$ X9 t( Ttvb now,tvbnow,bttvb[attach]43736[/attach]
  [4 M. t* w+ w料：tvb now,tvbnow,bttvb' y4 D  i0 a$ a/ `1 U# s3 ?
罐頭竹筍 2條
' V# |6 U$ r& d+ O% R/ n4 }5.39.217.76金菇 1包公仔箱論壇& f: M3 n1 r! P0 p- V% Y
木耳半襾' c. |: i' L/ l2 H% \) F+ c1 C
急凍雞柳5襾  X% [9 G! c/ z, A9 e/ Z& I
冬菇 5隻
* d* U8 {' }9 T1 r5.39.217.76紅椒半隻/ J. i- j7 t8 Q4 M
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb6 p1 m* h$ X, |% Y4 ?
芫荽 2棵
4 e# C9 K# Y/ T+ ?9 k6 o+ w+ h公仔箱論壇清雞湯 1罐5.39.217.766 G/ t& ]* x1 j2 m! r2 r; }

, p+ h3 t  H$ \1 r% G醃料(雞)：( T- M* f  U: T
糖、燒酒 各半茶匙
/ r3 n# l- }, Z, H8 q, Z! ?2 r. ?公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
/ M7 Q0 u. z" X( k. j2 j5 r( gtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.76' f: q/ M% Y% d" \' ?

& P! t1 U  ~! d5 d/ F公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
& x) n9 {+ l7 F1 a$ [" O5 ?油 2茶匙3 j1 _6 e( n& C3 {( h2 C5 r- g
糖1茶匙5.39.217.769 \" k% @1 Q* ^; p0 v! P
公仔箱論壇) I/ O! y# n& A7 N0 j7 M1 F" `* z+ j
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb! i( n0 c9 `" a6 C( L
麻油、豉油 各半湯匙- {; H8 T  ]& l/ f2 _: e
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.769 x* N3 v' c) a0 o7 W
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇$ f: I  f& ]0 F
燒酒 1湯匙
: c7 o/ l: G- F: R$ k4 K$ H胡椒粉適量
& [" s# W" i. [% [水 2湯匙
$ O- v# Y- e8 a$ f  T公仔箱論壇鹽 半茶匙公仔箱論壇( p! l0 A/ K+ H% z6 `: ]
公仔箱論壇9 H7 j6 g( Q4 l# q- y! R( l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ m/ ?+ ]9 i0 k$ K" f) Q
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
- j" W6 t" Z' M* Y公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
; y. m  x9 T, X  p  t) D公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& R5 W. x- A) w: F1 f/ a5.39.217.764.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾8 T* N1 e! H1 @% m! j0 {5 n
5.食時加浙醋5.39.217.767 L" _6 h. A5 I3 y" U; L
! T" s  e! ?$ r' }4 u0 t
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb) }: g/ r  t* P( r6 i) u5 |

" V+ R" g: v6 y5 s2 p; V5.39.217.76碗仔翅 + ?7 G& R' q" o% ~4 f- s
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇& B3 Y+ g$ g; X, u. ^0 h! l
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
! L: ~) V/ Y0 y7 i  G; F5.39.217.76
3 Q( s* }, L  v5.39.217.76材料：
3 B0 ^5 Y, @$ Q# J" H: Ktvb now,tvbnow,bttvb
& F# A$ i" u0 e9 ^4 x( L& g5.39.217.76上湯 - 1公升
. l; V& Y4 |( _0 x雞胸肉 - 100克
. @! T: y, U6 N# T* j5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇% G8 w9 J5 @$ c* u1 P
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% j6 I% _5 F/ M1 T雞蛋 - 1隻
* I6 X, `) r1 M# ~+ L3 S0 Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ ?8 @- E  e( z7 M8 \+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 ^6 w- J  v5 c! D0 v
烹調方法：
# L' E6 `% u4 E( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 `, S1 m: x0 L3 z8 d/ D% c4 n" D
將雞胸蒸熟，切絲。 $ |; g6 u( N# i2 f
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
4 _( O4 o- o' B公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇0 P# Q  y- Z, ~( ?$ {( U
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇1 {: V8 s" H( ~4 B+ c

3 V- T$ I2 [+ }* ]0 Ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
& E' N& A* ~/ c( g) n! Q香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
9 Q5 L9 Y$ p  m: f/ M3 C6 `6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( U" P, d$ {9 v  H7 D# `5 H
面條材料公仔箱論壇8 o6 L- ~3 ^. m9 t: ?  o! n
公仔箱論壇  X; X0 Q+ J! R, c1 e
1.高筋麵粉  130克
* V$ m$ v1 }- A9 v' x/ Z公仔箱論壇
  f8 f0 j/ E' `: M$ M3 i2.蛋 85克 1 X" _( Z' w/ R

; H: ?* ~$ L. r5 C. J糖膠材料
% w1 Q# S' i& L5 j/ u% htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N$ g' a$ N' I# j
1.麥芽糖  80克 5.39.217.76: \9 B! t! }; S3 X2 @

) t8 Z: `1 k/ t" R2 F* h) i8 A( _公仔箱論壇2.砂糖  150克公仔箱論壇+ P9 S+ \( H- d# r; e

) Y$ ^* C& v, d: \9 b& {) h5.39.217.763.水  65克 5.39.217.76) {! H: y2 R4 `6 _

9 T( D+ Y. u! n% @公仔箱論壇4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇: m! ^! h* V9 j! j- W" f

- F/ p/ ?  I3 X$ Z6 o: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克
) x1 w3 J3 Q. }$ ?' l0 y- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T0 m8 x7 |* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]7 o* ^: C6 J/ w
製作3 d) _6 V7 X* ?/ B/ w
[attach]43744[/attach]
$ P. a2 I, U9 ^/ z: Y5.39.217.76[attach]43745[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 X# f8 C- E1 c  D  k
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 ; h% D4 \; J0 J; Y5 z
' I3 v% J* L' Q* I
[attach]43746[/attach]公仔箱論壇- k- U$ z8 F1 P9 W
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
+ n7 n$ i8 n% \+ V0 D5 m  i[attach]43747[/attach]
! W1 {7 a+ U3 x, U( ]* B& M4 r7 xtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43748[/attach]
2 s1 }  C5 V( @# R9 i7 v公仔箱論壇3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。+ Y9 E- h8 y! m$ ?4 x
[attach]43749[/attach]
: h. m9 Y/ t! Q' W2 d* j4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。/ f- K; s- h, m+ S' H3 @2 S4 O
[attach]43750[/attach]
; g" U; H& o" s  ?% m" @tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43751[/attach]公仔箱論壇$ \( u# `' j; S) i0 {; u+ D
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
& p  r; H# M. j3 L2 u2 ?  ftvb now,tvbnow,bttvb/ ]# l4 G) w! R  ^# T# m
+ k1 J  d% B2 N% S9 x6 {7 j
貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ b+ J6 A6 h( R2 ^, Q8 U6 I8 K
tvb now,tvbnow,bttvb8 m3 K% @0 R& |: G
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。5.39.217.76  @# C$ w& t- P% a! k: y
  
. f! t! v; z" w6 M( g9 @7 F5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。5.39.217.763 d. @2 N' t) X( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 `( ]; N" N1 @+ S3 R# k  ]
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i7 {$ z0 l' B* B: m
公仔箱論壇8 p) H' y# F) Y9 I, B5 s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
/ G; Y( ?" n; i, _: J5.39.217.76[attach]43759[/attach]/ d: ?, ]( T* p' D# Z0 ~

, ?4 h: K4 e+ n& U* y; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( v1 C1 ^3 ^) H' |) G6 o. D  Z6 D
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb( @# H, K  g; W0 [9 E- p" q+ m
粘米粉...........60克
1 J8 b8 d( j& u1 _糕粉...............30克
: u& M1 O+ e% T+ j5 b' e4 I砂糖...............90克公仔箱論壇- i1 n2 t7 Z4 u4 y. _1 _3 ]+ [5 C. X; b
暖水...............160毫升
. m8 _- X0 F+ l公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
: r1 Q# G3 ^! ~  Z, L; s+ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W  q) z1 I. N" u: b+ p7 J
製作
" l7 T" m) [9 o3 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
! S2 Q% o$ L7 l* y6 D  p公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: H8 ]' B- @2 _# M+ B" r4 \! }- t2 S
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
% D; `' [6 u; }+ c7 S. T0 a& H2 v8 P公仔箱論壇1 t6 y' M, H5 V+ n! f: I0 ?6 m
貼士:1 [& ?9 ~+ I% f: f
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇$ ^: v' Z5 L3 Y! e
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
3 t- C; q, u; ]  h+ `# ~3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K; f" i, U) v& ?) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L  C. X5 z" l9 h/ g; |. ^
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅1 L* t0 H+ r5 |. B0 k# F/ y  {
[attach]43770[/attach]
1 I* ]2 n& ~# c: p
; u5 Q% Y& Y# O- ~! `7 _9 t) XMaltose Crackers5.39.217.766 g& \- g! ~0 u' Z& `. l

) J; s9 `7 [2 g$ C2 \2 ?/ u* m1 v公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
- X5 {6 s+ x  W5 C9 \" x* ]* v! C2 Q" M4 }, T
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
2 m" ^! ^1 p4 G6 B9 L+ o! R  T8 u  G% |4 e# y/ q
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
+ Q2 v2 G( Y% V* c" z( o7 Etvb now,tvbnow,bttvb" n# C6 [+ H9 m+ _7 m8 f0 [
材料：
# X/ g; W2 K: u# w9 x5.39.217.76麥芽糖 - 適量
' @; J, k- A" P公仔箱論壇梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ B* _" E4 ?) k+ z3 E2 J9 Y
竹筷子 - 數根 - \" g: u  R! q
公仔箱論壇, M1 J7 o& r2 h% I2 G$ q
烹調方法：
6 U, G+ K( ^( U8 k. z: Q# q. a/ e公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U+ N9 G/ `2 v; m
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇8 i- _* e" K( B( ~. ~, K1 \- t
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ F4 i8 D. f# }, p6 U
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
3 O+ Q# C2 E- S* o2 U2 Otvb now,tvbnow,bttvb龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
& Q1 ]: H- S  M$ E" [- j0 X5.39.217.76
" I3 f' d9 Y  E! O% x4 g. R9 S) W公仔箱論壇　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
0 S. D5 z: u) b: H7 p" y4 R& c" l; A
4 p) J" M8 I3 o# @, w; `: a
7 W9 i5 z( ~* I; @8 A1 K/ j3 T, O* m9 b8 Y/ @' |
材 料:
. W& U( N0 A" l! b' R* g; J! x
3 `' z7 T2 `' {6 \7 \) |1 s麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o3 m+ J1 K4 `: U
公仔箱論壇% ~2 @2 z$ }# m( h+ x
　
3 W/ k/ h0 X- T& t+ A/ ]0 N6 c8 _2 K0 N# n$ k% }
制 法:
, U3 x  {1 c! t5.39.217.76
9 p2 A9 F3 d# F1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
9 }$ I2 ~/ Z; l1 x6 L. F
+ e( e! p4 G: U' ~5 [% u5.39.217.762. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇7 L) T+ z; N( I3 t% @$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ @; y9 P' s% b
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
7 `" q/ d+ e* S- B格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb$ b$ R/ \  O. q0 m7 D+ T
麵粉 - 100克
) b7 \) N: T6 j! `0 i+ v8 z生粉 - 25克
4 y: D( D7 ?- x( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
: @/ l8 _3 t, Z9 V8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 T1 s3 Y# Z) q) c
砂糖 - 100克 . z; J- ?' c- V0 ~8 l
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇8 K8 I# a7 t/ [+ Z1 T4 ?# S" Y
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb" X1 r8 e) M/ P% U

, M6 ~: G" o8 B% P& |" r5 N烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb/ V9 F( C# A- q% ]* R
. z5 ^7 f* `# [  \2 L
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
+ B# M% W( ^" ?8 otvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
1 d/ K6 t, H1 h3 Y" Gtvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇3 Q0 i. e! _' p$ r! F
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇4 b( O# `- E: u% Q* y
然後注入粉漿至八分滿。
4 i9 k9 ]2 M% P2 q3 T/ i* a8 _tvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
/ d8 H" y& B8 t- c  Y% Itvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
  {; U9 }" `& D$ Q3 q  @tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43784[/attach]7 X: H' u8 @  y7 T# H7 @
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
+ B5 W' F2 u- c& t! C1 g7 @: Itvb now,tvbnow,bttvb
# @) U& k3 J5 R8 @! `  g; gtvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅' Y, v, |# O" S" b, \
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
4 x* C! S3 w' f% V材料:
8 P( |2 q6 @6 V, w, j" I5.39.217.76
1 w5 z4 E: a3 `  P0 r# Z; d: D8 A公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
" T# r8 p6 x3 Y. G$ M5.39.217.76
/ `8 h* B; {6 K  Ltvb now,tvbnow,bttvb　5.39.217.76$ W9 O3 u' H7 s" @! S& Y- Z+ ]
; _2 S7 m% O! H3 S
制法:- R% \  @3 G% ~1 d1 Y8 E

! a; t% B! C; e$ o3 X6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿* z$ ?. u2 [2 A, U5 t$ H; ~4 M1 F8 K. I
  F+ n. u3 Y- t3 ~: S/ [
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻" i5 Q+ D6 C4 i

2 `! {' G6 V  _: rtvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.76, K4 u* `/ P! R; F- m6 L% Z" R( e+ Q' K

4 Z. X, C7 o2 X6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 7 C+ m1 t5 o: I+ D
[attach]43964[/attach]5.39.217.76+ ^2 n& m3 e" S$ N! A% o
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
' g, V, d5 L( q4 Z6 x[attach]43965[/attach]
0 d+ b$ q8 N% g" a9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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# V1 r8 r$ ]/ O% x: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
1 Y1 P! P& T0 V0 Z. v公仔箱論壇9 K0 Z. u# J8 D; F) L9 Z4 Q: ~5 l
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
( N: ?$ H+ X- s6 b! X) M
: V( z, n, e1 R1 g% L3 T材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb. N8 y: f( D/ y- z2 |
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廣 告5.39.217.769 |0 J* P- G" u% U5 Z5 Z9 `
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） # X  y& ]" @' z8 T

0 `# R/ |$ R8 p' n製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb, F9 ^7 f7 \/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V+ {  T( q1 h$ y1 ^& }' N2 ~
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
! I/ t8 p  c6 }! p- G
8 Z  P7 Q, i7 p% S8 u5.39.217.76(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
) w3 c7 w. v( Y2 [; W; btvb now,tvbnow,bttvb
$ B- I) ?! }& H( ^9 h$ x公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
8 j& f0 A  m5 |thanks alot....
3 U! R" Z+ |* P5 G6 Bhope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
& e3 W; S, w" m6 r7 m; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44024[/attach], n. M; `! ]" X! E- q( E
材料 :
, Q5 l- ^" D! w9 W5.39.217.76   上海粗麵 1個
( Q0 ~) E2 S+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
( k  u" b6 Q& y, P   冬菇 3隻 3 I' Z: e% v$ N
   蔥 (切粒) 2棵
7 e: @4 t6 c! x' f1 D8 {公仔箱論壇   冬菜 1兩 5.39.217.76/ g( o( S+ F9 `/ n' c3 f6 b
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb: i( H+ }6 ~( C8 K, S
醃料 :
0 ~1 l: }, n! {8 j1 U0 A公仔箱論壇   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' q. j0 K: P8 z4 D& f
   胡椒粉 適量
0 u+ v/ A% d, F4 M. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F9 }" G3 L7 y1 H
   生粉 1湯匙
; v/ e0 j* w+ b; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, W" h0 A. G9 d% G, J7 a
   油 2湯匙 & h' V3 o, l/ v9 H2 l- h! ]* v

' r/ X* j/ x& T, mtvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
, O4 @" m8 }: x% p5.39.217.76
) s. ^$ n5 e: _; {/ Gtvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 / G  C! D; z# B8 o# _+ j
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
. _* [/ @; v& @. M: S4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
7 |  X; X3 N' x0 c' stvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 9 e. H/ T/ u5 ?& t& T9 c5 T
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.76& i9 y7 ?$ S( [. }% S7 u
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ d4 c8 D9 R! U3 H# ^

* ?- O* i' s* L7 N- }+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
. S  u" y2 l" k/ i& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

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& z5 I5 v+ m! h, n8 w9 a5 B& q棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇/ y) x+ ], n' ^7 ?' \( u4 @
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇; l& t8 t4 D# U4 C! o+ w( A
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
1 \, w% Y5 v  J: C) m8 L2 r+ ^  u; ]tvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ h8 H6 F6 `' a9 }2 h& ^
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇1 \- @$ @+ [) ~$ z/ I& S. S, A, Y
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `0 l( e2 q( N; f" }" @* J
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棉花糖配方與製造
' Y, C4 J: T! j: G, W2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 L$ d2 ~4 [' k( k" b6 p) ]
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
% p8 `' }  N4 Z* ]" o0 G( H$ Ptvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w; q7 u2 {2 W# M
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @8 X1 n- I& ]! u' L) k
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
1 d+ x/ B% I9 v$ g$ s" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb" B: z4 y# B5 t! `

" n8 c4 g& k' Y# ^6 e. I白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F  L) }1 v, B0 V7 x  q" D
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
+ o* n) x1 m6 J& Q  S: Ttvb now,tvbnow,bttvb* `9 g* g" e- P0 M2 ^( s
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) z! @4 e& f. H% F: m6 X  Rtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg " h) p7 f0 I* `1 n4 e

3 u4 v/ T2 H% H: W4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; k/ m9 z3 @4 ^! m' ]0 k9 J  d2 X4 k公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇& n- D  M+ |$ Z' u) F, p2 q
! y& l7 I0 o& b- e; b
各類型棉花糖餡配方& |  R% i* i" Q" [9 D0 F' U
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ; [, T1 _& L- o" o; f
公仔箱論壇! d: s( g* e; X: ?1 k1 ~9 p
裝飾用棉花糖配方5.39.217.760 N" R- I7 \( B1 {4 a3 C
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.76; |7 i6 K& X4 Q2 B  R6 A# D
公仔箱論壇, B1 a. d: s: I8 U) X3 {
切塊成型巧克力棉花糖配方
8 E" x6 n* `- n* c; ?6 x明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇3 a' l( I* a+ l' i# R

$ c0 U7 ^0 J% w& i3 z6 j3 A+ _( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
9 ^$ H1 C0 e: Z; b% d* |! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44247[/attach]
" d& v4 G! I3 @$ gtvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。3 x. x* b: ]/ ]5 R
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
* q) C0 E! ~3 u) {+ ?. l材料 (54件份量)︰
! R4 e( i! y0 Z# L. I* ?; Q/ Z. o5.39.217.76; C4 N4 K( y/ H1 K( B/ s3 l
杏仁原粒 (連皮) 150 克
7 s0 z4 B6 Q! A1 C綠豆粉 600 克
9 s" ]6 \7 Y2 t& I" r5 utvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
9 h0 N' L- D  H) @1 O+ `tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
# J8 u; n: `$ G公仔箱論壇水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb2 p+ U! _9 D6 I7 d5 P; ^
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
* h$ y6 x% _' C- k; R$ Stvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 U! j' Q" l. R5 Itvb now,tvbnow,bttvb
; q: q( F6 S  n4 t, B公仔箱論壇用具︰
* \+ p2 A! R# u  k1 `5 z食物袋 1 個
5 |5 q0 L3 M% h, }: ^1 S) y8 J% c公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 4 A  ]' L9 `2 q" l. v2 d
橡皮刀 1 把
; O- a/ P) o, utvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
% S3 s5 F; M0 q* [0 S- ?木棍 1 條
& y- g" _+ y4 v  M$ G. o7 x/ E) S# \5.39.217.76烤盤 1 個
! z; ~5 V  b5 }$ R" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t" l& i* R0 q& Z3 Ptvb now,tvbnow,bttvb製作 5 O1 {6 t- O+ b' r- U' g, H& k7 C+ k+ w
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q5 k# c! u( e0 r
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb  M- l- \- F. ~7 f
[attach]44250[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb' R" h# s( V% h' u6 D
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇* ?  `5 [( I% P  R) f
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ D$ O( y- }8 t
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J* a4 j/ z" J& S9 V5 @* h. G$ q0 N

, l* D- [0 Q" X$ P% Q, M+ u5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
8 h7 C6 {& }. f' V9 ?* U! R1 ltvb now,tvbnow,bttvb所以冇得食．．．　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 p: o: m, N0 d9 t" _
宜家因為你我又可以食到啦！！！
8 E# T* ]8 B' _公仔箱論壇唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
# w  J: I! D/ x5 e) ^  stvb now,tvbnow,bttvb好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！公仔箱論壇, k) M& g  i: A1 J7 n1 a% r2 p9 o
5.39.217.76" Y  M% t  f- H8 l# k5 r




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