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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
. x$ M& r/ Z0 ~: S( y- Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1# _3 F. X( h; y- E
3. 砵仔糕 PAGE 1
5 Y8 @4 x1 Z/ U2 n! h9 z- X4. 臭豆腐 PAGE 1
3 z0 ]6 g$ ]! }: z2 D公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1
8 c" @- R- Q4 @+ Z" E8 E$ K6. 雞蛋仔 PAGE 1
/ C4 D- o$ z; U4 j+ C& a, }7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇; P, T" o% l2 T5 t2 y5 D+ [8 _
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ X" G- O! r1 O. ?
9. 香蕉糕 PAGE 1
6 [8 ]6 N. L0 D+ D. H) x' n4 c' K) w10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇- y2 t. e- n  q+ {+ f4 ]5 }5 @
11. 龍鬚糖 PAGE 1
- l+ p& Z+ r0 E0 b: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 2" z0 G+ e# x1 d1 Y1 Q: n; E3 G. V
13. 花生糖 PAGE 25.39.217.76: W. A6 }# t. ?2 n% d; f; Y
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇2 ?* k6 S  X6 K* J; K
15. 狗仔粉 PAGE 2
+ X& L# P6 |, l" Z# Z0 K# Btvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2
9 U7 A2 H2 [  STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17. 棉花糖 PAGE 2
3 M" v9 U# q0 ]" ^公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 22 H9 T% m5 r+ m' |
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
0 R2 s! q" R8 `( m$ C
' r9 A3 j* G+ D) z5 l9 c. m, w3 A公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼(油條)5.39.217.762 R: ?# Z( l8 ?
[attach]43627[/attach]公仔箱論壇0 i# k2 `$ {! P  ?: [$ y' p' W/ c; w
材料﹕
- V6 }1 d5 @/ r公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s% x$ I7 o2 B: q5 i: U7 E# Q' H
! R8 d+ z+ R7 C) i3 r. u( q' {4 y
 5.39.217.765 i. Q0 ~9 ^( M# |
 
5 X3 b7 N9 \' J* X tvb now,tvbnow,bttvb3 T: o" ]6 U5 a; `& D9 M2 N9 C
做法﹕
' B: C) w& b! @0 r- ftvb now,tvbnow,bttvb  
1 A& L1 F% }% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E: I, \2 h9 Y/ ?7 [) G( i, D/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)
: m, O: H7 g- C4 O, O& P" u公仔箱論壇 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
  m1 |, _6 a+ [- l3 c公仔箱論壇 % t4 h( X8 w( b6 j0 O% i
(二)公仔箱論壇& ^2 V0 F5 i; X  s' t6 y2 x
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w4 \! u4 R# ~* n
5.39.217.76  }9 P; ?/ ?/ ]! \2 i3 n3 ?
(三)
/ Q" b' b# y/ D! a 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
! h$ j# M. ^/ G- l8 L& i6 f5.39.217.76
6 l* U2 \% ]2 c' [- S' _) m! Ntvb now,tvbnow,bttvb 
: C3 L7 R# c6 z8 L* S) A: D5 L: a5.39.217.76  ; M0 {# ]$ K$ ^8 w; E7 `
" M  c! k' y4 o! z; j/ F) H8 s
注意﹕
$ d$ V) O: M+ C1 o 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
) Q& l/ L  a) T( M. w  {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~; d$ n$ y8 w% }8 G. }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕# E( Q) g5 X/ Q/ g
[attach]43628[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e6 o9 r, o5 p# z2 g) N
材料(七吋盤整到12件份量)- A0 g) \* K: b/ S' p! r' L
. L4 h, R; D9 U) B6 |2 E$ K8 x
粘米粉 200克(過篩)
$ r8 j  Y9 N# o& B# W2 d4 utvb now,tvbnow,bttvb糖 170克
3 p9 M* M" M( t1 e水 410克
0 i2 i1 G* b9 h2 y9 O$ W' Otvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)5.39.217.76* N: L  z+ Y( [1 O' _* I/ D) I
發粉 1/2茶匙 5.39.217.76' {! R2 U6 F$ L5 e

4 C; E% p) o& j  Y, r: s
* T+ ]$ \6 r! r4 \) q: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a1 d9 y2 M$ r: f! t
製作
6 d; o% f, L/ l% w8 ^6 h公仔箱論壇
. n+ Q( O& i6 x4 {7 n6 T+ F; l. A公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb: R  d% G6 ?' G- F/ A& j7 ~
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
( J* z% u3 I' h, n5 k. K3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# a" J9 I! w( h
) t) Q4 o$ S2 b& s  h2 w

+ ], V- F4 {+ T公仔箱論壇% @  r1 V8 _" I$ Y4 p
貼士
0 @9 {2 Q. t3 I- p5.39.217.761. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
1 `4 H: X- F2 t0 [, J0 u. e2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 K! j3 N# c; p) _# ~

% _6 s0 c* L; M& U5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
2 u* Q: \0 F: }+ x: m$ J4 `[attach]43629[/attach]公仔箱論壇; x: \) l1 u6 Y( L
材料:
' w' C1 a  V  R紅豆1 碗
& h2 T0 i& S- {. I- d粟粉1湯匙
1 y4 ]1 _1 u. ?' T! o片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb$ K" Z% E( ~& E2 I. S6 ^* a
水3碗5.39.217.768 k$ n# J  ^6 o! j* X
水磨粘米粉3湯匙
: {2 P; B$ d( r4 P% M
" }" Z5 S8 d1 M" ]) ?; {tvb now,tvbnow,bttvb做法: ) n/ V) H0 j0 }
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍- y' b7 t5 v* E% O- J
2.片糖加水煮溶
) `! y8 ?' x( M/ K  ]公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
/ l- h1 O* h/ e* Q; [' e  v5.39.217.763.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb; U" a" }# y2 l, k7 x9 v7 s
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
4 \6 r8 i+ X; A$ ^4 @5.大火蒸8至10 分鐘
5 T8 q: O. R9 p9 m$ W公仔箱論壇
( |& _  {$ c1 P4 b7 P& i, L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐3 L4 _: u8 Y  x" T1 i2 d/ o
[attach]43632[/attach]
; g) V" ]9 w6 M4 ^( m材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.76) n3 ?! P  V% d. N' O2 ]

( g$ h$ A! M$ u% ~: ~3 x) v5 a8 s6 L公仔箱論壇制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入5.39.217.76! Z& X1 N3 Q0 `: F/ w: f7 P

) v7 \0 y4 u- y4 b3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     搗爛的芝麻和胡椒粉。
5 T, q" Y8 p+ m; ^/ ^" S9 u' q5.39.217.76
* W5 w0 A" ^. l- @公仔箱論壇   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。  M# n& d0 a2 r, X/ N( j$ E# `

8 ?8 S* U6 d- G5 K3 ], `tvb now,tvbnow,bttvb   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
0 w5 _! m2 q3 g# H. Utvb now,tvbnow,bttvb
9 P# m+ @' [) f' v" Atvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }* P" ?4 s) B. ?' t/ ]7 h
5.39.217.76; f) K( }3 d/ A; k, l( X
材 料 : (2位用)
1 z: a& [* R3 K# Y9 |tvb now,tvbnow,bttvb5 碗水/ R  C: |; d- I
2 碗砂糖
, X- p: I8 k" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉
' S8 n$ G" G. k" ~5.39.217.762 碗芝麻粉5.39.217.76' j9 W5 n/ V) C- R1 o0 U3 a  H( R
1 碗馬蹄粉
- m4 O+ c4 o" D5 \5.39.217.76
5 S2 \8 H* Q* C) L做 法 :
6 w2 f. ]2 C, U  @% B6 \. J  b! ]# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 z( ^3 C5 b: {2 j
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
0 ]+ x+ M& ?: Etvb now,tvbnow,bttvb(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k5 |3 Z5 c) P9 N5 i
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
" p: z4 J  N9 {$ N% f; ^tvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
0 z1 Z3 f+ e  |1 \1 }6 X
' O5 }# B) v( a) O. Gtvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
+ m/ D) G! M3 ?: e. w: H+ @$ l0 u5.39.217.76(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
5 _% W1 L4 p% O一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔. w$ ?8 b; T5 a9 ~& m
[attach]43729[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d* g7 ~' P" X( t' s
做法:tvb now,tvbnow,bttvb, m* \; i8 n( I) z9 v* l
5.39.217.76, B' E" R" D1 R* {2 q6 k' E
材料: 0 B4 L0 ~( e6 |: l% I
麵粉      5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 O' ~. ?# Y2 U2 v# u
發粉      1 1/4茶匙 ; v! M" x0 @3 @4 h0 o( w: ~
吉士粉     1湯匙
, I' |# [8 J  C公仔箱論壇生粉      1安士 tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 _- M% Q2 Z9 L* w( n
雞蛋      2隻
" j5 _0 F% X8 r. S8 {糖       5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n! k" L: a7 m/ H  P5 W& U
淡奶      2湯匙 5.39.217.76) x+ @  }$ V% e) ^
清水      5安士 公仔箱論壇" `% N' k  h' K8 u" g/ {
生油      2湯匙 4 |3 C7 w6 w8 s* \
tvb now,tvbnow,bttvb; i& k2 d3 ]+ {8 ]: T7 J
製法:
/ {0 F9 V# n, H( w8 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb, q4 i' U0 _( z$ p& F( q
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
" `5 ~6 u8 L' K公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇. `4 ]4 ?5 x6 c$ w3 u$ m7 }
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
' H4 t0 j' Q, s2 Y4 Otvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 ; S0 r- \% O% ^
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb' l* {4 ?7 K, ]" N7 [

3 ^9 ]. Q  T3 _+ b( F5.39.217.76*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.76% f. g3 c/ ^. F% R3 |& A& k, {

, U8 h9 w& g8 p* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z8 q2 f4 b) Z. D4 n

! C& e/ ~" T0 X3 [- c; c$ O5.39.217.76雞蛋仔歷史
' c: m2 Q3 K  `7 m% U  V" u# Utvb now,tvbnow,bttvb
/ l9 ]% ?0 w: M* W" L  z* n5.39.217.76雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。5.39.217.76/ m; B: n! m0 r9 ^" ~# g
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
$ C4 [9 u3 c7 ]3 L公仔箱論壇還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
, i2 g! w. D; O5.39.217.76
, N3 l- [: Z& L! ^2 N1 S: \公仔箱論壇雞蛋仔因何得名
- o% H' s. F2 R' X& `, utvb now,tvbnow,bttvb
9 e4 Y8 d# S6 P& a5 O. N9 g公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb9 I3 R# a$ Q" o! r) }$ k" `
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料:
; R8 ^) m. I- X7 K5.39.217.761. 炸鱼蛋一磅
, P. U6 F( t  B6 e8 I3 q5 B, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 |; B& z6 l( i9 C! S
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
1 e; x  K: z+ h3 m5.39.217.764. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb. L) Q3 j, M; W: F* Q
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
4 K- P( x- c( Y! v- P( c: l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~6 A4 H% w" ?
制法: . ^1 P& Y. |4 P
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.76+ [9 }- B) r6 E2 {3 |" c2 l! _
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
5 L4 L/ {. e, t' M& l! F  z; h盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
$ N; p1 S# G/ N1 z0 N3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
) l7 n$ R7 u5 x6 g: a7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B4 B0 M, B6 o0 V" S, G公仔箱論壇ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
- R- N+ \# c0 s* [5.39.217.76还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 2 [: n+ f  o1 X+ m
5.39.217.761 g* t- F, I& t9 T. c
======== TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# \$ Q# c3 S/ s( K% `  H
& M/ R- Y. Y- p: V: D: @, K' E# ]

2 E: H, @) E; n! [/ T6 O公仔箱論壇材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.762 ^+ H) `, ~. R- G
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
. ~9 d/ ^  @: ]9 |5.39.217.762. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
# r* v$ t5 U* C5.39.217.76咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
. h( R- a' s3 O$ m5.39.217.76做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w( Q7 o6 x) A+ q2 w- w0 U  o  H- s
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。+ k4 @- H% N! z1 W+ G$ A
5.39.217.76! t, w1 F) Y; x
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。: a! @) ]4 W% r' @% w2 r* b

- g$ L( b; o% J" |( x另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。公仔箱論壇% m: n/ c( z5 V
2 O% M7 \3 o# P$ v/ _8 O
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
' R! y/ U/ Z* j$ B/ n' B# M& h+ P[attach]43736[/attach]
4 L0 J: s2 `% ^0 x; @5.39.217.76料:
" m% {$ l" o% W* n) e% J罐頭竹筍 2條
& U7 T0 G" m$ P! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
/ ], X( [5 l1 @& X0 [0 y5.39.217.76木耳半襾
, @% h5 t8 v5 |- U2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
1 \5 W# v1 i* [% S6 \9 f冬菇 5隻
$ q8 Q' \5 u+ ]$ D) R3 _0 n) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb' h1 G0 A/ C+ u+ z
粉絲 1小紮
6 V5 L* [+ h3 O5 {1 B# J0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ d- G5 W% e( W; g* K9 F
清雞湯 1罐
4 V2 @6 Q3 U. K( D+ H  n2 U- |. u5.39.217.765.39.217.76: q1 e/ g7 I; @8 _
醃料(雞):& y2 r. U) f& Z/ v3 u1 _: L
糖、燒酒 各半茶匙
- U# g6 z) b- |' P9 L/ [; mtvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙$ C4 [1 `+ q4 N0 H5 I' ]+ Q  U  ^
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t/ A3 j0 V( C1 d4 D

: j, |) F* L, ~8 \/ E) B1 f公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇):
! r! z  e! N  ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
, E! F  j" L5 M糖1茶匙
5 c7 [! u3 g0 s6 e. t/ b) a) q( {
芡汁:
2 ?4 ]9 J2 d5 mtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇$ W/ n) D% E: M  c) A. w
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.76* `/ X5 ~1 c3 e. G2 d
老抽 3/4湯匙5.39.217.76! A6 E: f, _% `9 F, }0 i6 H5 k
燒酒 1湯匙
+ ^% m$ x& G0 O: I3 g7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量+ [9 V2 n  d1 Q0 I; Y& a' a
水 2湯匙/ z9 _3 Y, n3 ]( V0 f3 N2 t
鹽 半茶匙; }  T3 @: |/ q! I1 T
tvb now,tvbnow,bttvb# S$ P! L0 U1 p. z
做法:
8 x. _0 D! e  q; x* Z2 ]* L5.39.217.761.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
5 L( Q$ ^! A6 D5.39.217.762.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
2 m5 g  ]7 s3 r* e. e6 V5.39.217.763.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% A1 }$ q9 \# W$ d. ?* |& L! b. ?
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
$ E5 Z% ^5 d5 }! L8 P& ?; c" a/ G% c9 g5.食時加浙醋5.39.217.764 F9 t' i9 E( f6 s# L# O

5 x5 K/ \* }% X% d+ \) t* o% z  t雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5 A+ @6 h/ q9 |% I9 j, \8 }$ A
# Q) ^7 T7 w9 ]5 O5 n
碗仔翅
( i! L5 l# d5 `: w( atvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
4 z% M) R9 c; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 2 ~: S( f8 \4 g  i& {  J2 O

; z- W7 i$ q/ N材料: 5.39.217.76  |4 j. Q8 R' @7 N  a( ^
! D+ B5 c' b2 w! h) s; p! ^6 w
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 v, D5 z1 T0 Z) x1 p7 Q
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~* h( h- O7 _" n, B
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 X7 ^7 x% B" [/ I7 T3 z" `% M% k5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 o3 b- B. L9 [. R! u% y% U雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- _& i. |: }8 y, r4 a5 {
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇) A' i5 g* i1 P0 b# C: x7 N3 L

5 a# z0 p6 c" o8 T; V5.39.217.76烹調方法:
  Z" `; _6 E3 n9 n3 k% P5.39.217.765.39.217.765 M" j* H2 `4 |; e' O# ^
將雞胸蒸熟,切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb& R5 s# H1 r" N7 D/ e
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 ?& P* s; G* t& i( x; E2 u% Q5.39.217.76勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 5.39.217.76: A! S0 i8 q+ p$ t4 V4 B
吃時,伴以淅醋,效果更佳。公仔箱論壇: k9 w1 b: w  u  A# x- [

1 B0 }* R0 {* s  M% A+ Y5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
- O" s% L. k* a; ^! U+ ?! [9 ?tvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.762 d5 g. Z4 Y( C6 T

& G7 a4 }. P! r5.39.217.76面條材料
# ^7 z! R$ W5 h7 v  z/ ^4 G* ~5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ t/ U) A$ z* A, i7 Y) ]; a0 O
1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇+ p6 z8 ~1 K5 v; Y# i8 [
公仔箱論壇9 p. h* F  }" c7 s3 R
2.蛋 85克
0 Q4 s# s6 J; z6 M tvb now,tvbnow,bttvb% U  f( A, b, V) G' G9 [5 A6 G/ r
糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^* d( ~' q& q5 B) F0 o8 W; K

+ \9 U7 D# q* }: t: {4 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.麥芽糖  80克 - D, K& _+ `* g/ Y9 `
公仔箱論壇' `9 B1 N" t0 X8 u! O$ g6 l) J$ h: f
2.砂糖  150克5.39.217.762 V# O, {0 M9 e6 l) A$ D1 X

$ q: Q. g0 |# ^9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克
1 S6 \+ T, S$ B. C* p$ J+ h' O- k1 Y; Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76# _  d; v8 P  f) n7 u
4.白醋  2-3滴
# ^9 V. K8 `0 |/ L5 otvb now,tvbnow,bttvb
) x5 g6 j; ]2 `1 L4 W  v公仔箱論壇5.發粉  2克 5.39.217.764 {( v' e8 p! N8 @- i( Y- X$ W9 U' I

/ Z7 E3 U4 `- Z+ D  d/ A* ?3 ~公仔箱論壇
0 C2 P: o; t% V7 M3 H0 {tvb now,tvbnow,bttvb製作
' n: N( b7 w, q5.39.217.76[attach]43744[/attach]
# [( Z3 \" x& h: P1 |[attach]43745[/attach]
& q3 ]+ v8 U8 V' _3 f5.39.217.761. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
& c; s' v$ {$ r+ P公仔箱論壇5.39.217.76! p  A. n% k. Q' h) c- `: T% H. F& e$ d
[attach]43746[/attach]
8 M6 \, b/ K6 ]" m0 q2 V' U& }% z5.39.217.762. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) ! A  r- ]- }# a( h
[attach]43747[/attach]5.39.217.76. }; @' F3 b! Q, S+ \/ A& \. I: u
[attach]43748[/attach]
4 ~. n5 n3 K- P; S# f9 W, H公仔箱論壇3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 `6 |8 Y7 ^- H5 k  `
[attach]43749[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B! r, n, ~5 C
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
. D0 y- k' d- R# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43750[/attach] tvb now,tvbnow,bttvb+ c( r; Q$ W* w  u4 H5 }  o
[attach]43751[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb3 S4 m/ }! E) j9 F" S" V
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。5 S  F9 @4 f3 D7 a( n; z; b

( i& ~) \1 G* D. F( N  eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 r* _* ~" l  S, E
貼士tvb now,tvbnow,bttvb; ]# l3 y6 C1 ]/ o1 M, ~% D4 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?+ x; s7 R8 }
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
2 H, N4 s0 ]0 w8 Q: |; s: ^公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f  O& Z! A0 ^2 }7 G/ n
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
  Z; ]$ N, C) l) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o6 e5 P; U- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
; h% N6 g5 U: a6 g5 p/ Z
( r  j: [: Z6 {; x" e8 B5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
- q& k1 c& a* Q& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43759[/attach]
. G4 ^, c! f( G$ [6 z- z7 k: n2 l
4 e! y/ b: Z  D8 n3 W2 y公仔箱論壇材料︰(10件份量)
* N: P# [3 u  V, B- ?' R糯米粉...........120克: K; I2 m/ H$ a" t, q- a
粘米粉...........60克
$ E$ ~+ Y6 w# K糕粉...............30克
7 ~: {3 a& G/ a, L砂糖...............90克
0 |# i6 _) J& Q/ ]6 h9 C暖水...............160毫升
) [  K! x! P$ H( c0 `3 e) J! e香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )" z- l5 C! w5 T5 b

9 p, |+ \" ]0 U8 O' S6 L% P# l公仔箱論壇製作TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S# L+ x* a( q8 B) Y+ t
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. a6 U/ F+ I, l& |  m
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  O3 H% u* W2 E# x
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
( |$ d! ?% V' f: G' w, z0 h5.39.217.76
% b7 B& A. E5 ?1 n( R1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:公仔箱論壇  |! O: [3 \/ n2 a) {
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
8 n9 m: B* F+ ?0 _! g公仔箱論壇2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇3 T6 w! [1 H4 q& X+ v
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。# Q8 w: O& r& _$ F4 ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ J  k7 z9 n8 Q. y7 x, V
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C9 a+ [* G; y5 D, I6 X3 p
[attach]43770[/attach]1 u4 u: S3 P. k/ `% i* H

. c  I2 ~. V' I( J3 V" U! QMaltose Crackers
9 B' q7 ^6 T9 a/ @0 Y公仔箱論壇5.39.217.762 x5 H, H( c6 K0 O% D
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
8 p" e1 ]( W& ^( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @& j2 c2 |4 v" u, ~& I0 a
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
. T9 W8 ~  \) ]
" P. A8 o5 i, G  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
7 f& G  ^* V9 f0 W$ n公仔箱論壇
. ?/ {3 y9 f4 `& ftvb now,tvbnow,bttvb材料:
: `- _; Q" ^% a  y6 d' u5.39.217.76麥芽糖 - 適量
5 ~( t0 d3 @! gtvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量 公仔箱論壇1 f$ X9 u6 ?9 x) [
竹筷子 - 數根
* {! V% X+ f5 t) d5.39.217.762 Z, n* Q. R+ Y9 ~% A/ r4 I8 G
烹調方法:tvb now,tvbnow,bttvb1 t  L# t# u+ J
1. 準備兩塊梳打餅。
0 w3 o/ z6 A0 G2 y2 i! y4 F9 s9 B公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u, s; u/ D( R+ }8 n* v: r0 u: `
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c+ N* p7 G3 d/ s  T8 k: {$ Y4 O
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
4 I: m% L0 i5 k0 g7 P龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.76- @4 J9 j& L, w' c% e$ `

/ Z; n& l& u2 y- F: @. {公仔箱論壇 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
& _5 G) J/ W7 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A  D3 ]$ T: B+ r( k
公仔箱論壇, `/ B5 y7 r; W* Q' B$ w
+ _+ f8 k8 _, Y
材 料:
9 \. E- g# B8 X) h2 R5.39.217.76
. u& S1 c+ \- {9 v4 z  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.76; [5 B! Q0 k$ G. n

+ x# {" ~- P1 `8 i" c+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
4 X% B+ @) {. ^4 v  q; e) ~公仔箱論壇
; R& c- b5 Q/ W0 ]( }tvb now,tvbnow,bttvb制 法:tvb now,tvbnow,bttvb" B1 k! M% n- i7 z9 E
5.39.217.764 E  v) _( U- i5 j5 A, u
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
  L9 ^9 n% ~2 Y3 l+ r- s- g* p
% \# z5 `) Y9 q- L% i$ [2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
: B# Y; g2 R1 F  i: K" F
3 u  l" D8 d; Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]) g( R) K, `, d) `5 c6 X
格仔餅
8 u8 d6 u+ V% L& Y0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
8 {: n; s. P/ R公仔箱論壇生粉 - 25克
  w' e( d5 t+ j9 J+ e- H5.39.217.76發粉 - 1茶匙
! Q1 c7 u9 Y- B- G雞蛋 - 2隻
  ?) ~" \8 _7 O1 u% c2 C+ \/ K5.39.217.76砂糖 - 100克
$ g' h3 L1 K" M0 J( u0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇2 o7 f% ~9 r8 W8 p# W
水 - 125毫升 9 `' g( R9 C" M6 O

: Z* D9 }. e+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' ^9 Z/ x! P, Q! \' r: H5 y

$ S! H- e+ r) }' Jtvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 w+ B: G1 K/ |/ Z0 {: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ Z/ A6 o, D3 t; W9 A6 {7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
8 [2 j& z9 T' G* o5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。 0 B( m7 \% N4 Z
然後注入粉漿至八分滿。
3 v  ^5 Y* Z5 U" K3 F, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。
" `  L# |) l! s  ~3 r公仔箱論壇趁熱食。
1 N$ j- Z1 U# r; N  m[attach]43784[/attach]( S$ ~9 |  y1 `% f
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? $ q* F: l2 N0 @) o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 H" ]# r; r: C% v# U
要有部機先可以整格仔餅" Z2 y8 }  ^" R
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
3 Z# ]: L/ F8 s4 q4 g公仔箱論壇材料:
( s: F* }: @, i0 Z, O8 x# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L/ T. z5 D4 L' W+ D公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
, z; M: J% B. D% t2 T, M$ r公仔箱論壇
4 @* k( x% L$ ^$ N5.39.217.76 5.39.217.76- a. F3 L( L1 c5 w& Z

( x1 C) l" F. T. F( o6 T% A公仔箱論壇制法:
2 @0 ~7 o1 n7 v( C  l5.39.217.76/ v& o: @* K* x/ {* d+ s, E
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿1 K+ k- O" {% O/ Y7 n& R
5.39.217.76. g9 L& P+ {- h' D
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb# ?3 \4 }# J/ _6 q0 H) ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* f( {; r$ f* Z. z& e
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃" U+ u5 F6 n9 H" V0 k
tvb now,tvbnow,bttvb1 p. \  l: W0 V* b+ l+ [( A: H
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
  Z& k: t5 I3 Ltvb now,tvbnow,bttvb[attach]43964[/attach]
1 j& `* x* m: j0 ]; P- ]( ?公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。! F- Y& o$ _/ w( n% h7 f9 ~& m2 T* `6 X
[attach]43965[/attach]+ i4 @1 C( S% }5 b
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
4 w9 ]2 p/ j# v4 ?3 `5.39.217.76提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.76% E& o& q' T% k
公仔箱論壇+ _' u% h3 a6 i' h) M; l
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ Q8 Q3 o! v

7 b0 m$ e4 F) n. r& S  R/ n. k材料﹕ 公仔箱論壇3 z: C4 a/ c& x% x' R% a3 f
公仔箱論壇% e8 R# w+ [; w4 I! ]. b
廣 告TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]! q' r8 W0 {1 l
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
- I" g7 F2 X% I% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W, A3 O2 {% @# L* a" _8 z6 \5 z, b
製法﹕ 5.39.217.76& u* U& B1 _$ b* Z+ S

3 I4 D/ P& ^% Q$ K公仔箱論壇(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。 ( J; V3 k2 ~: E; `" f* `
, k" }( a, h1 {
(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。
0 c) O1 {9 L9 m6 ^! n) Q, ctvb now,tvbnow,bttvb
; ^0 k9 C7 o/ j9 [! e  `5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
+ j; Z) [% S- [, N9 W+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot..../ f+ W. A0 i  [. O
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
7 W) _; }. R! t. Q# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44024[/attach]
+ s: s% r; c+ Y5 p  _tvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 a8 c3 H* x: S5 Y: g; k4 Y) _7 h
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 K! @6 Y6 k
   豬腩肉 4兩
/ ]- G/ j5 n- \0 h( Z   冬菇 3隻
- f2 m1 X3 Q( Q; K2 vtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 . U" @: U( \! B
   冬菜 1兩
1 `  g" e3 ?7 V3 P% k" u- ]5.39.217.76   雞湯 1罐
7 |3 J- d  Q- o" z4 ?+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
7 O1 P3 K. T# i& M' K   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 @$ I# ^3 Y; f3 L% Y
   胡椒粉 適量
/ A2 Z+ I8 k. ^* J5 R9 `# B' s公仔箱論壇   豉油 1湯匙 , B8 o2 U1 D4 |
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇- w- x. K5 y5 i% x9 g5 N
    糖 1湯匙 5.39.217.76; F) b/ J& \1 A( }5 M: \
   油 2湯匙 ( S" n7 @' E- T2 \" P" u

" @( v9 `$ L+ z, U5.39.217.76 做法 :
$ m& t3 H. H. _: a/ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u% ~( u& s- }
1.   將豬腩肉起皮切條。 3 D9 R' Q9 A3 L3 \; h
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 G( @5 ]" U+ x% M- \1 @5 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
4 d- B5 n0 l- L; {% o5.39.217.764.   將冬菜及蔥切粒, 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. f! ~+ d5 S5 B3 f+ ]& f
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
# g4 B* M8 p  z% U" j9 U0 u* htvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
. {3 k3 @# _) L& \& _  J公仔箱論壇8 `' g- C  |3 u/ p, x; S
注意 : 5.39.217.762 U" `/ \: B6 B5 p
  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
! X8 p4 H! N6 e6 r# {5.39.217.76棉花糖的成份主要為白糖
: [! z- P# A7 Z$ l* n, w7 c8 V2 L公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb, E  r+ Z, F$ d7 A/ {' {
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)2 O8 F) D9 Z+ M3 L* E. J
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ G: i( [  P+ [" F5 n/ G' K
體積小所以使得表面積變大了!
% U* {9 M, P# N7 ~5 @4 ^棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 I& P) S$ d* d. F' w/ @% N
; E% t4 ]  v) U  Y  M/ E公仔箱論壇棉花糖配方與製造
% {/ f8 u% \5 C- Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 ~5 p# X1 Y$ L0 jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
8 {. j) N) ^' z2 W( S5 O7 f: L5.39.217.76常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
3 {/ R; E, ^: O# R  {公仔箱論壇半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。
( h* W& p; {! T% h& I5 T; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
' ?3 U- N* G1 {, E$ c) @不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。 & Z& I, [* J- ]& M% i

% z! z' O9 ~8 V- u白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:6 f$ D* p# q9 ]! M, ]7 N1 Q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W  C$ F2 g, A5 x
% H4 s, K/ R9 E0 L
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:5 Z# H) F3 l' z2 ]) Y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg , J8 V, }9 @) G( [

5 @/ ~& L; M9 g5 u低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:5.39.217.761 a5 j& D; @& i' A8 P  `% N! _, K- C1 O
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.763 I4 {+ Z9 h% Y8 V, L; R' j
公仔箱論壇* `- G+ x( y# l& c
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @/ T1 S$ H$ m' [$ d1 p
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
- Q( u  \! @8 ]1 e5 ^公仔箱論壇5.39.217.76( W9 T/ J; W9 B
裝飾用棉花糖配方
1 }0 s+ u2 H6 e7 l' T明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) c+ H; j! U4 E1 S5.39.217.765.39.217.763 ]8 o; ?) a2 H# P
切塊成型巧克力棉花糖配方
4 O& P2 B6 I- h; P/ u7 W5 e# {% mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg' v0 Y4 `$ p: _1 W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i" A. s8 I3 n1 |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb" p1 V+ e9 {4 o) B! f0 w0 L) r
[attach]44247[/attach]
6 f6 J' x; y/ @" I  c5 d這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
! R  z0 J* I$ }# Ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]5.39.217.769 s1 ~( l7 ]' X! s; l4 i2 A
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.76/ i* e" o6 _3 Y* A2 Z
7 z4 F9 i, |8 H! X
杏仁原粒 (連皮) 150 克
" Y9 X/ _1 l# v) o1 G; [綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb, g8 O' [, F/ v/ r& g
糖粉 450 克
( M- W" B& U5 t杏仁粉 150 克 0 _; z" p8 e" P# E, X! ^
水 50 毫升
( p8 K* ]2 E% T& e: Q' ?" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克 5.39.217.765 Q% d2 |. S' u2 k! h$ `
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
+ z1 z5 f$ U# w3 M5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) l: ]0 N+ p7 s. ]4 }; ~6 X
用具︰ 公仔箱論壇+ |& r5 I- C: t6 s5 N, n
食物袋 1 個
6 A9 e( P. e/ g5 v5 ?0 N  T公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
$ j9 [  ?' p4 Y9 r8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb9 a- i' n/ Q: f+ j4 g
鐵刮刀 1 把
  g) @# z5 e" q/ W3 e2 `5.39.217.76木棍 1 條
- F) Q. W; `6 j& k1 n9 Utvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
# E& F3 O# u9 b8 L* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w6 m" w7 @1 ?
製作
+ C- b9 D1 C* j) R8 E公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。  
6 q+ D2 A* h# A, ttvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H: @  k; k/ \* v# Z( n0 o
[attach]44250[/attach]
0 N% B9 {9 O7 _3 M2 W3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。
4 M2 ]( G2 `, ~& l/ p, m5 V# ?[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
& i/ s6 t, P! k8 X5.39.217.764. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。! T8 `6 R8 h7 K$ ~8 n- D% C

2 x, P' P& {) s" ?$ p2 l公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦!!哈哈哈!!
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住... 
3 Z/ s& o% E5 c5 _0 Y' V5.39.217.76所以冇得食... 
+ d* n1 z8 t1 E" n, F宜家因為你我又可以食到啦!!!
. b% N1 z# X( J唔該哂你呀!!!
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~公仔箱論壇$ O# O6 q; I5 O5 r) }% H5 ~; k
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享!tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 K1 T5 H( h$ l
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