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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1# _3 F. X( h; y- E
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇; P, T" o% l2 T5 t2 y5 D+ [8 _
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ X" G- O! r1 O. ?
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇- y2 t. e- n q+ {+ f4 ]5 }5 @
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2" z0 G+ e# x1 d1 Y1 Q: n; E3 G. V
13. 花生糖 PAGE 25.39.217.76: W. A6 }# t. ?2 n% d; f; Y
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇2 ?* k6 S X6 K* J; K
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 22 H9 T% m5 r+ m' |
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）5.39.217.762 R: ?# Z( l8 ?
[attach]43627[/attach]公仔箱論壇0 i# k2 `$ {! P  ?: [$ y' p' W/ c; w
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s% x$ I7 o2 B: q5 i: U7 E# Q' H
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　5.39.217.765 i. Q0 ~9 ^( M# |
　
tvb now,tvbnow,bttvb3 T: o" ]6 U5 a; `& D9 M2 N9 C
做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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（二）公仔箱論壇& ^2 V0 F5 i; X  s' t6 y2 x
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w4 \! u4 R# ~* n
5.39.217.76  }9 P; ?/ ?/ ]! \2 i3 n3 ?
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　; M0 {# ]$ K$ ^8 w; E7 `
" M  c! k' y4 o! z; j/ F) H8 s
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕# E( Q) g5 X/ Q/ g
[attach]43628[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e6 o9 r, o5 p# z2 g) N
材料(七吋盤整到12件份量)- A0 g) \* K: b/ S' p! r' L
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粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.76* N: L  z+ Y( [1 O' _* I/ D) I
發粉 1/2茶匙 5.39.217.76' {! R2 U6 F$ L5 e

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製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb: R  d% G6 ?' G- F/ A& j7 ~
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# a" J9 I! w( h
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 K! j3 N# c; p) _# ~

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]公仔箱論壇; x: \) l1 u6 Y( L
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb$ K" Z% E( ~& E2 I. S6 ^* a
水3碗5.39.217.768 k$ n# J ^6 o! j* X
水磨粘米粉3湯匙

做法: ) n/ V) H0 j0 }
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍- y' b7 t5 v* E% O- J
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb; U" a" }# y2 l, k7 x9 v7 s
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐3 L4 _: u8 Y  x" T1 i2 d/ o
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.76) n3 ?! P  V% d. N' O2 ]

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入5.39.217.76! Z& X1 N3 Q0 `: F/ w: f7 P

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。  M# n& d0 a2 r, X/ N( j$ E# `

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }* P" ?4 s) B. ?' t/ ]7 h
5.39.217.76; f) K( }3 d/ A; k, l( X
材料 : (2位用)
5 碗水/ R C: |; d- I
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉5.39.217.76' j9 W5 n/ V) C- R1 o0 U3 a H( R
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 z( ^3 C5 b: {2 j
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k5 |3 Z5 c) P9 N5 i
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔. w$ ?8 b; T5 a9 ~& m
[attach]43729[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d* g7 ~' P" X( t' s
做法:tvb now,tvbnow,bttvb, m* \; i8 n( I) z9 v* l
5.39.217.76, B' E" R" D1 R* {2 q6 k' E
材料： 0 B4 L0 ~( e6 |: l% I
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 O' ~. ?# Y2 U2 v# u
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 ; v! M" x0 @3 @4 h0 o( w: ~
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 _- M% Q2 Z9 L* w( n
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n! k" L: a7 m/ H  P5 W& U
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.76) x+ @  }$ V% e) ^
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇" `% N' k  h' K8 u" g/ {
生油　　　　　　2湯匙 4 |3 C7 w6 w8 s* \
tvb now,tvbnow,bttvb; i& k2 d3 ]+ {8 ]: T7 J
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb, q4 i' U0 _( z$ p& F( q
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇. `4 ]4 ?5 x6 c$ w3 u$ m7 }
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ; S0 r- \% O% ^
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb' l* {4 ?7 K, ]" N7 [

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.76% f. g3 c/ ^. F% R3 |& A& k, {

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雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.76/ m; B: n! m0 r9 ^" ~# g
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb9 I3 R# a$ Q" o! r) }$ k" `
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 |; B& z6 l( i9 C! S
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb. L) Q3 j, M; W: F* Q
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法： . ^1 P& Y. |4 P
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.76+ [9 }- B) r6 E2 {3 |" c2 l! _
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 2 [: n+ f o1 X+ m
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.762 ^+ H) `, ~. R- G
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w( Q7 o6 x) A+ q2 w- w0 U  o  H- s
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。+ k4 @- H% N! z1 W+ G$ A
5.39.217.76! t, w1 F) Y; x
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。: a! @) ]4 W% r' @% w2 r* b

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇% m: n/ c( z5 V
2 O% M7 \3 o# P$ v/ _8 O
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb' h1 G0 A/ C+ u+ z
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ d- G5 W% e( W; g* K9 F
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：& y2 r. U) f& Z/ v3 u1 _: L
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙$ C4 [1 `+ q4 N0 H5 I' ]+ Q  U  ^
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t/ A3 j0 V( C1 d4 D

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇$ W/ n) D% E: M  c) A. w
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.76* `/ X5 ~1 c3 e. G2 d
老抽 3/4湯匙5.39.217.76! A6 E: f, _% `9 F, }0 i6 H5 k
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量+ [9 V2 n  d1 Q0 I; Y& a' a
水 2湯匙/ z9 _3 Y, n3 ]( V0 f3 N2 t
鹽半茶匙; }  T3 @: |/ q! I1 T
tvb now,tvbnow,bttvb# S$ P! L0 U1 p. z
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% A1 }$ q9 \# W$ d. ?* |& L! b. ?
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋5.39.217.764 F9 t' i9 E( f6 s# L# O

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5 A+ @6 h/ q9 |% I9 j, \8 }$ A
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 2 ~: S( f8 \4 g  i& {  J2 O

材料： 5.39.217.76  |4 j. Q8 R' @7 N  a( ^
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上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 v, D5 z1 T0 Z) x1 p7 Q
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~* h( h- O7 _" n, B
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- _& i. |: }8 y, r4 a5 {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇) A' i5 g* i1 P0 b# C: x7 N3 L

烹調方法：
5.39.217.765 M" j* H2 `4 |; e' O# ^
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb& R5 s# H1 r" N7 D/ e
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.76: A! S0 i8 q+ p$ t4 V4 B
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇: k9 w1 b: w  u  A# x- [

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.762 d5 g. Z4 Y( C6 T

面條材料
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1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇+ p6 z8 ~1 K5 v; Y# i8 [
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2.蛋 85克
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糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^* d( ~' q& q5 B) F0 o8 W; K

1.麥芽糖  80克 - D, K& _+ `* g/ Y9 `
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2.砂糖  150克5.39.217.762 V# O, {0 M9 e6 l) A$ D1 X

3.水  65克
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4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 5.39.217.764 {( v' e8 p! N8 @- i( Y- X$ W9 U' I

製作
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) ! A  r- ]- }# a( h
[attach]43747[/attach]5.39.217.76. }; @' F3 b! Q, S+ \/ A& \. I: u
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 `6 |8 Y7 ^- H5 k  `
[attach]43749[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B! r, n, ~5 C
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
[attach]43750[/attach] tvb now,tvbnow,bttvb+ c( r; Q$ W* w  u4 H5 }  o
[attach]43751[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb3 S4 m/ }! E) j9 F" S" V
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5 S  F9 @4 f3 D7 a( n; z; b

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貼士tvb now,tvbnow,bttvb; ]# l3 y6 C1 ]/ o1 M, ~% D4 ?
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克: K; I2 m/ H$ a" t, q- a
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )" z- l5 C! w5 T5 b

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S# L+ x* a( q8 B) Y+ t
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. a6 U/ F+ I, l& |  m
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  O3 H% u* W2 E# x
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:公仔箱論壇  |! O: [3 \/ n2 a) {
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇3 T6 w! [1 H4 q& X+ v
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。# Q8 w: O& r& _$ F4 ~
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C9 a+ [* G; y5 D, I6 X3 p
[attach]43770[/attach]1 u4 u: S3 P. k/ `% i* H

Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量公仔箱論壇1 f$ X9 u6 ?9 x) [
竹筷子 - 數根
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 t L# t# u+ J
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u, s; u/ D( R+ }8 n* v: r0 u: `
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c+ N* p7 G3 d/ s T8 k: {$ Y4 O
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.76- @4 J9 j& L, w' c% e$ `

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.76; [5 B! Q0 k$ G. n

　

制法:tvb now,tvbnow,bttvb" B1 k! M% n- i7 z9 E
5.39.217.764 E v) _( U- i5 j5 A, u
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]) g( R) K, `, d) `5 c6 X
格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升公仔箱論壇2 o7 f% ~9 r8 W8 p# W
水 - 125毫升 9 `' g( R9 C" M6 O

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' ^9 Z/ x! P, Q! \' r: H5 y

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 0 B( m7 \% N4 Z
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? $ q* F: l2 N0 @) o
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要有部機先可以整格仔餅" Z2 y8 } ^" R
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　5.39.217.76- a. F3 L( L1 c5 w& Z

制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿1 K+ k- O" {% O/ Y7 n& R
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb# ?3 \4 }# J/ _6 q0 H) ~
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃" U+ u5 F6 n9 H" V0 k
tvb now,tvbnow,bttvb1 p. \  l: W0 V* b+ l+ [( A: H
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。! F- Y& o$ _/ w( n% h7 f9 ~& m2 T* `6 X
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.76% E& o& q' T% k
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ Q8 Q3 o! v

材料﹕ 公仔箱論壇3 z: C4 a/ c& x% x' R% a3 f
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廣告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]! q' r8 W0 {1 l
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ 5.39.217.76& u* U& B1 _$ b* Z+ S

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ( J; V3 k2 ~: E; `" f* `
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot..../ f+ W. A0 i [. O
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
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材料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 a8 c3 H* x: S5 Y: g; k4 Y) _7 h
上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 K! @6 Y6 k
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵 . U" @: U( \! B
冬菜 1兩
雞湯 1罐
醃料 :
鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 @$ I# ^3 Y; f3 L% Y
胡椒粉適量
豉油 1湯匙 , B8 o2 U1 D4 |
生粉 1湯匙公仔箱論壇- w- x. K5 y5 i% x9 g5 N
糖 1湯匙 5.39.217.76; F) b/ J& \1 A( }5 M: \
油 2湯匙 ( S" n7 @' E- T2 \" P" u

做法 :
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1. 將豬腩肉起皮切條。 3 D9 R' Q9 A3 L3 \; h
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. f! ~+ d5 S5 B3 f+ ]& f
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
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注意 : 5.39.217.762 U" `/ \: B6 B5 p
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb, E  r+ Z, F$ d7 A/ {' {
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）2 O8 F) D9 Z+ M3 L* E. J
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ G: i( [  P+ [" F5 n/ G' K
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 & Z& I, [* J- ]& M% i

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：6 f$ D* p# q9 ]! M, ]7 N1 Q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W  C$ F2 g, A5 x
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 Z# H) F3 l' z2 ]) Y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg , J8 V, }9 @) G( [

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.761 a5 j& D; @& i' A8 P  `% N! _, K- C1 O
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.763 I4 {+ Z9 h% Y8 V, L; R' j
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各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @/ T1 S$ H$ m' [$ d1 p
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
5.39.217.763 ]8 o; ?) a2 H# P
切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg' v0 Y4 `$ p: _1 W
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb" p1 V+ e9 {4 o) B! f0 w0 L) r
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]5.39.217.769 s1 ~( l7 ]' X! s; l4 i2 A
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.76/ i* e" o6 _3 Y* A2 Z
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb, g8 O' [, F/ v/ r& g
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克 0 _; z" p8 e" P# E, X! ^
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.765 Q% d2 |. S' u2 k! h$ `
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰公仔箱論壇+ |& r5 I- C: t6 s5 N, n
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb9 a- i' n/ Q: f+ j4 g
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個
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製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H: @ k; k/ \* v# Z( n0 o
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。! T8 `6 R8 h7 K$ ~8 n- D% C

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~公仔箱論壇$ O# O6 q; I5 O5 r) }% H5 ~; k
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 K1 T5 H( h$ l
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