標題: [健康資訊] 號稱「喝的點滴」！來杯日本傳統甘酒 抗老之外還有3大健康好處 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2021-1-16 12:21 AM     標題: 號稱「喝的點滴」！來杯日本傳統甘酒 抗老之外還有3大健康好處

本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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4 y- n3 p' i. [5 |, o' h( ~- @5 h: T% g5.39.217.76日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。! W; w7 G8 v! |
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
; t% |' P0 m  F0 b5 \" w% V3 _( l7 L甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
. ~) w( w9 R) N9 @$ l; w* n5.39.217.761.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。+ j+ u3 f/ \7 `
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
# g$ _3 m+ T/ f0 {7 C1 M  v5.39.217.763.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
6 ?' V  s# L0 g5 jtvb now,tvbnow,bttvb4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。8 n  \( K' W% \
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。# ^6 n6 `. ~! p
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。# O: f& ^& n& p, C# W  Q; p
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。公仔箱論壇. Q( f) }9 K* R9 ]" n
甘酒料理重點：
, }8 E7 o4 E$ l公仔箱論壇1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
% j; J- o! @* T$ G; ctvb now,tvbnow,bttvb2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
, j$ u; r! W2 J' G) y" @$ \公仔箱論壇3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。公仔箱論壇8 z9 C( [1 k$ R4 H6 `+ c9 Z4 y4 }2 t
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/ F2 r# P% z( `1 M公仔箱論壇薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）tvb now,tvbnow,bttvb$ w% U# ^5 f8 @! d. I+ T
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
" w# `& T+ F0 f# |' W做法：
  B6 e! v0 l$ H% E0 g. e. C9 e1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
2 ^4 j: e/ j0 K# Z7 l7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
  w' Q. _5 ^7 R% t+ ?, R, }1 n8 Atvb now,tvbnow,bttvb3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。5.39.217.76- S6 c7 x1 x) }
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% Y4 \8 K0 ~2 N1 {7 etvb now,tvbnow,bttvb（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
% d& X+ j. {% x5 e. m5.39.217.76甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
) Q! u6 q6 L: N; n: `" h做法：
1 ]  [; E2 H) X! l; C: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。5.39.217.76$ j5 q2 X; t. v  r* Q' D; O
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
) w  ~, e. P7 c6 B2 L公仔箱論壇3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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6 O6 P- Y; C* H- Y1 Dtvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
1 Z5 J% D" t2 ?: J1 Z公仔箱論壇甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量公仔箱論壇1 _- W0 n! b, i5 E+ R  Q
做法：1 G8 N& D7 [& g* J& I" o. j
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
) P5 u1 R0 Z+ K. z- J+ S+ c5 O公仔箱論壇2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
7 z' P3 k) E& w: v4 {( n7 j$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。

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