標題: [中式食譜] 鮮味煎釀茄子 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-27 08:38 AM     標題: 鮮味煎釀茄子


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) q: u. t" G' D7 o1 w4 Etvb now,tvbnow,bttvb釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。公仔箱論壇- D( g  T. Q3 ]* V9 M9 R
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烹制材料(五人份)公仔箱論壇/ T; d$ e- x) p  S% x
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/ W. k7 u" D9 s# n: }# B: F材料：
0 J9 z: ?9 L/ Y" C8 k8 p公仔箱論壇茄子(2條)、
& S4 D+ W' b9 C9 [8 ]5 d+ C  }+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉(400克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r0 L+ o; [2 c+ }+ V, S& e
鮮蝦仁(200克)、
! X$ `' ?5 k1 |! z: P, L( \# mtvb now,tvbnow,bttvb水發香菇(1朵)
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腌料：. }6 H8 L9 g/ C  _
海天海鮮醬油(1湯匙)、
! U/ s5 O, K* h4 _9 c7 vtvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/5湯匙)、
! @. l# o3 q( q雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A$ ^' B9 [6 E% w
白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇, I3 A  G- @3 U- P( }+ ]
香油(1/3湯匙)、
& V( E, a. t& J+ {) `% T" d% ^白胡椒粉(1/6湯匙)、0 x6 m4 u: m' P6 r" F
料酒(1湯匙)、公仔箱論壇( e' b/ t! E3 U
生粉(1湯匙)公仔箱論壇+ [/ b$ E3 M' f# ^
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5.39.217.760 x2 [( G: Z& [9 S5 w8 [2 @0 |

- L# o+ F# D7 C0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：5.39.217.76+ W0 [7 A. B4 N+ I
油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 x' ?/ H% t* A7 u; i! P
生粉(1杯)9 l# _4 O2 v- o2 ?

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煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b. J* p- m  N6 i0 i
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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7 n  }! N& T" Z2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。6 {3 V( D$ }4 y# n: x* [7 Z

  C! x2 t) w" _7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
+ L8 F/ K! I8 T- Q  C5 i. g* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t: m% c+ ?6 k2 b
4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。; h( k0 i5 i8 _3 Z) X& t1 [9 m  J
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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4 L& C- e. Q5 a9 J! `) z6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。

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