標題: [中式食譜] 鮮味煎釀茄子 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-27 08:38 AM     標題: 鮮味煎釀茄子


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, _& K% R& t4 F3 ^$ {tvb now,tvbnow,bttvb
, x0 w6 s* @7 ~tvb now,tvbnow,bttvb釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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) H8 g, K+ N" F9 j/ H. r' w5.39.217.76材料：
& p( S. E$ c9 f) ?& u! a* S公仔箱論壇茄子(2條)、公仔箱論壇6 K: n9 N  p4 ?  D" L0 ]
豬絞肉(400克)、公仔箱論壇: V. v' }- F" u+ I  G7 c  }9 ]2 V
鮮蝦仁(200克)、2 G4 @* O' ?4 \
水發香菇(1朵)
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腌料：
0 q/ {7 u2 ^5 G0 V, m' W9 ]  k& U海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ r/ ^% {- `
鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* `  b" d/ o
雞粉(1/3湯匙)、
. e4 K" V0 }  t. t白糖(1/4湯匙)、
) j+ k9 n& p  z9 Y) N) k5.39.217.76香油(1/3湯匙)、
2 r! E$ |" Q  ~, H$ X$ b白胡椒粉(1/6湯匙)、
! g* ^7 G# Z/ _3 s9 ~: X2 vtvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、) `7 l7 I0 X% z# P
生粉(1湯匙)
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油(1碗)、
) s- }0 P4 Q& ]% [8 d, G# N0 A5.39.217.76生粉(1杯)' ^( \: U; d. h5 ^$ _) v+ W, R

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煮法：5.39.217.766 U+ ~/ k; D, g, Z5 ~. r+ L  ^+ B
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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3 X& }2 H$ j/ r# i公仔箱論壇4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。5.39.217.76+ _' E( i4 S5 |$ b* c

  F7 _( Q9 n6 t6 }5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。

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