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標題: [美食介紹] 尖沙嘴美食｜意大利米芝蓮名店大廚坐鎮自製酸種麵糰做薄餅 $188五重火腿薄餅夠煙韌 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-1-14 06:34 PM 標題: 尖沙嘴美食｜意大利米芝蓮名店大廚坐鎮自製酸種麵糰做薄餅 $188五重火腿薄餅夠煙韌

「我們想盡量保持傳統，所以從意大利帶來不同的產品，例如麵粉、火腿冷盤、橄欖油等，希望向客人呈現最傳統的味道。」尖沙嘴剛開一間意大利餐廳Da Filippo，主廚來自拿坡里，曾經連續20年任職米芝蓮一星餐廳，食物質素有保證。
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Da Filippo行政總廚Andrea Alimenti曾於兩間佛羅倫斯餐廳工作，為餐廳奪得米芝蓮一星，1997 年開設首間餐廳品牌Acquamatta後，同樣連續13年獲米芝蓮一星。近年跳出意大利，往美國、澳洲及多個東南亞國家發展，「我會嚴選意大利食材，希望帶來一系列意大利傳統家庭菜，讓食客體驗最地道的意大利口味。」公仔箱論壇6 w' M! ], q, u1 I" |* F+ h. E
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「薄餅從酸麵種製作，當我們開業起就開始自家培植，每次製作薄餅時，都會混合新鮮及舊麵糰，發酵24至48小時即可。」採用意大利Petra 3石磨麵粉、水、蘋果皮、蜜糖和砂糖起種，待酸麵種成熟後，可用作天然酵母，再製作薄餅。薄餅厚薄適中，入口煙韌，餡料就帶點創作元素，情人眼裏出肉肉Pizza（$188）加入五種火腿及水牛芝士，鹹香肉感，跟傳統餡料較少的薄餅口味不同。公仔箱論壇3 C7 a$ T- z" w6 M7 x# U* J$ k
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意大利粉同樣自家製，特別使用160年歷史麵粉品牌的Petra 7220麵粉，吸水性高，充滿小麥香。經典卡邦尼意粉（$158），先用白酒將醃過的豬面頰肉煎香，再混入蛋黃及兩款芝士調成的醬汁，最後加入意粉，吃起來香濃彈牙，鹹香味重。特別推薦自製牛角包（$23），同樣每日新鮮製作，外層酥脆，層次分明，牛油味特別濃郁，搭配醃漬吞拿魚（$42），則多了份鮮味。; v& t0 b9 s, }! Z3 @0 v
採訪、攝影：《飲食男女》
Da Filippo, @/ D, ~) q( s! F* y; z! ?
地址：尖沙嘴廣東道25號海港城港威商場3樓3203-3204A號舖公仔箱論壇# F7 O; ~( f2 Z
電話：2117 1984
營業時間：星期一至五8am-10pm，星期六至日11am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb2 r+ R& s, T. N/ s& _9 r8 J
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