標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞

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材 料8 J8 I7 P# _  H7 J
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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$ h/ E- X; Y4 W& {; n' @% T: |% \公仔箱論壇雞 皮 水 料
) @7 i* e* c3 t. x8 y6 B. qtvb now,tvbnow,bttvb蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 公仔箱論壇/ G( v6 Y* }1 l' ~7 D

0 u( @+ u9 _' ?( w6 O: x: Otvb now,tvbnow,bttvb滷 水 料
; N5 e8 Z, Z/ J8 |, v" ]# b0 C! B5.39.217.76生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 公仔箱論壇" L* p# ~, S0 F5 r6 ]7 f
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法5.39.217.763 B9 [4 C$ M) j& P& j, D/ @
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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1 S% U2 n. Y# K) b; M# F) a% @5.39.217.762. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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6 i5 y2 z1 t/ J7 M; Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。$ v8 v. ?" j. N9 u

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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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