標題:
[中式食譜]
茶 皇 熏 雞
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作者:
nt1972
時間:
2008-12-27 07:44 AM
標題:
茶 皇 熏 雞
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材 料
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光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、
尾 2 棵
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雞 皮 水 料
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蜜 芽 糖 4
、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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滷 水 料
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生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
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做 法
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1. 光 雞 洗 淨 後 瀝
備 用 。
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤
, 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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3. 將 醃 好 的 雞 略
水 洗 淨 , 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 , 吊 起 風
後 , 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 , 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 , 但 不 要 焗 至 起 色 。
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及
尾 放 落 鑊 , 用 蒸 架 隔 起 雞 後
蓋 , 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 , 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤
。
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 , 放 入 雞 炸 熱 雞 身 , 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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貼 士
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 , 讓 雞 內 的 水 份 流 失 , 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。
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