標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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材 料tvb now,tvbnow,bttvb' F0 L' m8 I1 `
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 5.39.217.76) U. u) m4 J5 ?  L
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雞 皮 水 料
) e- Y' f% b" j9 j公仔箱論壇蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 5 N- ]2 j; S$ M, v/ ]7 r/ ?/ _

/ S$ e" y5 K7 Z- b: I* j滷 水 料 + G1 _" C; q& Q. v! t/ ]
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
- R+ v( H$ t5 W7 T( Z4 D4 T5.39.217.76                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法! {: P  G2 I+ L' ]
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb. C7 N; ]! |: M$ P% O

% `, M* h; n% }/ m6 w( A( o5.39.217.762. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 2 V- Z6 H* g1 J  ]1 D
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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( K7 |" A5 r$ O1 J# ]* x( r* }  t5.39.217.765. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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5 T& f% f8 c' y7 H9 ]5.39.217.76貼 士公仔箱論壇! c- P+ |; D+ q6 u
焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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