標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞

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9 E# w, o; t4 f4 m, g" f材 料/ f9 m) B) S4 E/ m& j" K
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 5.39.217.760 l" z* r" x7 w3 I$ |4 u

6 M* @8 {- [! p  B9 M$ Y) r公仔箱論壇雞 皮 水 料
* n: C0 [. q  z蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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% g! A; U# I( [+ h5.39.217.76滷 水 料 tvb now,tvbnow,bttvb/ E2 S4 t- T/ e, @
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
* Z" ^4 m# S: t9 m6 n( I5.39.217.76                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法: r( B, [3 I/ C$ d: ^
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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: J; h: U! _" `* U# p% y* E& l; F5.39.217.762. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 公仔箱論壇! \; `/ w4 }9 D; M

. C& D0 P2 }2 s1 P/ ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 公仔箱論壇2 E: J4 O9 O* p2 X! X

7 V- r1 }' _( R0 X& k* D  F4 k4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 ' r8 R& b. u9 j9 g, w$ H6 F$ G9 |3 l

: a) |) j; |: |* t5 s% p, g( I5.39.217.765. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o3 d' O, @9 U: [3 K% d1 v- N* {3 K
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貼 士
4 R" Y5 M+ Z/ |; |8 `6 {+ J  U6 e焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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