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標題: [健康資訊] 吃薑益健康！教你辨識嫩薑、粉薑、老薑、薑母差別在哪？ [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2021-1-14 12:29 AM     標題: 吃薑益健康！教你辨識嫩薑、粉薑、老薑、薑母差別在哪？

薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。
此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。公仔箱論壇5 `8 s* G0 R* g& }% ?, X

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薑含薑辣素　促進新陳代謝、血液循環
. ^4 p, M  ]/ ?' N  K8 x& u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% E1 s$ h/ z! v+ T
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。
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8 b7 q3 s: R- J4 J, Wtvb now,tvbnow,bttvb同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 2 c( Z! o" K8 O. `, r; F

% W" l  {# W7 F  y  o- U; \! l薑齡不同　功效有所異
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9 l8 y2 R& X) o  E+ t& `根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
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《生薑》
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$ k, i$ O4 C/ Ctvb now,tvbnow,bttvb日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
' s& k9 i1 c9 ]. c: n% \$ s, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& m& k3 b0 n& [+ b7 f. p
《粉薑》
& r1 I! t& M$ `9 ]+ v2 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 n7 p" x% B  M, }# |
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
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& j( i, n6 _5 V) @4 F% Z《老薑》
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$ z- W8 v% T, E2 W  u# i老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 8 H4 @/ }  H, F# K& G+ H" y

  k  s7 c1 A; c% b2 S0 a1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《薑母》公仔箱論壇# U* r; Z" `4 g: N. t

' C- z2 q4 p- e2 d2 V9 Q: j/ m( b5.39.217.76老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 1 h0 N! t& O: s( V% [; K

  c8 G. K9 j* E0 }" m; p. n生薑開胃　老薑回陽" d1 `# a2 N( _0 S
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然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, X& Y8 L! x+ h$ n$ e

- ]* U, O# H+ ^& \9 U! ^5.39.217.76老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 S1 l! D0 u, y/ q
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一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。
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而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
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; b0 \6 a+ |# z1 v  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑具預防感冒、止痛　最忌發霉乾扁公仔箱論壇" k9 ~$ U! b  C  O3 D7 {

! c$ T& ?. s* ~1 A2 Vtvb now,tvbnow,bttvb薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
. ~; X( \+ Z7 F. Y7 m' F2 G; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o5 ^* N9 z% A) ~" D' w
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 5.39.217.76" \$ ]- F- O; |; ]6 [2 z

$ C7 U9 C0 H/ x1 A* b/ ~- a老薑適用於口味較重烹調　薑齡4年等級最好
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$ B3 z( M9 f% G5 b$ W& q5.39.217.76老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 $ i8 G' }9 v* S6 B4 r0 F( M

6 d, s9 O- p7 H4 r4 g公仔箱論壇此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
. Y; X2 a% @0 G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z3 y8 D4 [3 s9 F1 u. \& }. W
目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。



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