Board logo

標題: [健康資訊] 吃薑益健康！教你辨識嫩薑、粉薑、老薑、薑母差別在哪？ [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2021-1-14 12:29 AM     標題: 吃薑益健康！教你辨識嫩薑、粉薑、老薑、薑母差別在哪？

薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。
此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k' [8 \1 T5 V. I/ v
$ f! u( B7 v1 y1 @, q) I+ a/ M
  a9 r4 J. K- ?) M7 a
薑含薑辣素　促進新陳代謝、血液循環 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J! q# F' [; v# X& U' b

5 t1 V) s( g, Y, O0 z  k5.39.217.76薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 5.39.217.767 x+ N" K! [3 L& Z0 f, [3 m+ V

" e7 [$ S4 D2 B) z5.39.217.76同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 公仔箱論壇  A% W; g3 {" p0 X1 [+ f9 R
5.39.217.768 {' V, ~' s  y# V; K! A8 ]
薑齡不同　功效有所異 ( h$ _/ v$ F* j% C3 O& ^
- h/ O: ]' {: O
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
2 p/ G; {: y, K( V- i: V
" c; Y( Z+ j& y- A6 z9 O/ k5.39.217.76《生薑》2 v: ^* t! B3 A# C7 P$ d

6 ]1 }  u# `1 g. r; N9 ^日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
* ?1 w$ P) @, W. F8 E, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 ?. w, f, C0 @' }
《粉薑》公仔箱論壇( ~7 j' Q& ?8 w

, X5 M! _0 Y4 f* U/ htvb now,tvbnow,bttvb薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
6 d  R* G% g$ T+ E: Z. L2 I* vtvb now,tvbnow,bttvb
0 }* c! j2 \! W4 _* j3 Z- I9 y# S公仔箱論壇《老薑》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j& {7 \) y2 B7 l

0 I2 @# o" ^, j6 ~$ Y& F老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
) [1 c* W7 G. t, Q
2 S; U3 f) d# k. S7 A2 Q《薑母》
; \; E* O: G# ~( O/ R- p1 R公仔箱論壇
7 m0 |/ E) `- `* W* k) |/ g5 T7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 tvb now,tvbnow,bttvb( x* m( A+ q& U7 f* k. A& ~% C1 ]

0 t% K: J- Y" @8 B; `/ i5.39.217.76生薑開胃　老薑回陽公仔箱論壇( y5 g' I& R. I4 Q" n% w6 ^( c
公仔箱論壇* L7 r* z2 o. ~8 t& ^
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 公仔箱論壇7 J# u# q" n) Y8 Z4 X
4 \5 u5 q& i# i, }
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
& R0 y2 E1 f3 D9 c% w- t5 v
4 _6 b% N- i# C" V0 s/ X5.39.217.76一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% A( j1 W% H4 X; x

' @1 I! v7 c4 J5.39.217.76而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 ( m' L+ X. m, A* t

: n  ?' P& v" R) ^  b公仔箱論壇薑具預防感冒、止痛　最忌發霉乾扁
' [- P( C  u  n1 j- ?, J. K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 ^4 R2 l, P' s0 ?
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
; X2 Y  b+ S7 F
+ ?2 f% u1 V: k+ x+ M' ^5.39.217.76然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 : N& y( w7 t8 J0 H' i
5.39.217.76! r9 }0 c4 O5 z, n8 J: @
老薑適用於口味較重烹調　薑齡4年等級最好
! G7 w+ h% v7 q, w; G% ~- x公仔箱論壇
+ k& \2 G* L. Z5 p4 c% @tvb now,tvbnow,bttvb老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 ; p2 {/ T! T1 M' B' ^' q& Y
3 ?3 p9 n3 Y9 q
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 公仔箱論壇5 I0 a, T" f( y' r/ l7 D& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p3 n8 a2 K0 ?1 @( |
目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0