公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 韭菜花炒鸭胗 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-26 10:39 AM 標題: 韭菜花炒鸭胗

韭菜花，就是韭菜在开花期长出来的花骨朵，多在欲开未开时采摘，它富含多种维生素、膳食纤维和水分，可治疗干眼症、夜盲症、很适宜长期对着电脑的上班族经常食用。韭菜花具有脆嫩多汁的特点，可通过拌炒或白焯的烹调之法，来衬托其清爽鲜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb K3 i+ X5 `" f+ j% A- o
　　烹制材料(三人份)
" Z4 {, j: B) z/ Y( c# `8 ^　　材料：鸭胗(3只)、韭菜花(300克)、红椒(1只)、蒜(3瓣) ? ]/ P0 q0 w% }5 ?
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙)公仔箱論壇) b4 U5 [% w5 P" }3 w

1 鸭胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，然后切成薄片备用。

2 韭菜花洗净，切成4厘米长的段；红椒切成滚刀块，蒜头切片。

3 烧开锅内的水，倒入鸭胗片汆烫1分钟，捞起沥干水摊凉。

4 烧热3汤匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和红椒块拌炒1分钟。

5 倒入鸭胗片兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。

　贴士：　2 w; J5 v3 |! y. r ~, B7 P

　　1、韭菜花非常娇嫩，耐不得高温久炒，否则会失去清甜之味和脆嫩的口感。- ^5 [# D9 p% ~$ [# Y3 B
　　2、鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，清洗时要剥去内壁黄皮，还要用盐和生粉搓洗，再放入沸水中汆烫，便可去除杂质和异味。
　　3、鸭胗飞水和拌炒时间皆不宜过长，焯至鸭胗变色就可以捞起，久炒的鸭胗会过老，不再爽脆。
2 S. M" `3 q; F8 v5.39.217.76　　4、鸭胗味甘性平咸，含有丰富的铁元素，适合女性、贫血者多食，以达到补血、健胃的食疗效果。5.39.217.76; x8 x5 j! S$ E$ T" r1 Q

; y$ v* n4 {! V, o4 ^
[ 本帖最後由尛滊靤於 2008-12-26 10:41 AM 編輯 ]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)