標題:
[中式食譜]
酥炸雞米花 [5P]
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-26 08:56 AM
標題:
酥炸雞米花 [5P]
洋快餐的雞米花香酥味美,一向備受月兒的青睞,可惜雞米花份量太少,每次吃都不夠過癮,於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做,只要將雞丁腌入味,裹上炸漿後,放入油中炸至金黃色,置於淮鹽花生上,便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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材料:
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雞柳(1塊,400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料:
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海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿:
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雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料:
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油(1碗)
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1:雞柳洗凈拭幹水,切成丁狀,加入腌料抓勻,腌制30分鐘入味。
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2:取一空碗,加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻,做成炸漿備用。
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3:旺火熱幹鍋,改成小火後,倒入淮鹽花生拌炒1~2分鐘,至花生呈金黃色,便可盛盤。
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4:給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿,置入盤中備用。
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5:燒熱鍋內1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,夾入適量雞塊以中火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸幹余油。
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6:繼續將所有雞塊都炸至金黃色,用廚房紙吸幹余油後,將炸雞塊倒入花生上,便可上桌。
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一,否則雞丁油炸時不易炸勻炸透,吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足,應確保腌入味才行,否則雞丁炸後外層被鎖住,不易入味,味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊,因為熱油能鎖住雞塊的外層,使其炸熟後外酥內嫩,美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時,應用小火炒至金黃色便可,開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中,以舀起炸漿往下倒不會斷開為準,過稀的炸漿會包不住雞丁外層,過於濃稠的
炸漿,會讓雞丁不易炸熟炸透。
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