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標題: [中式食譜] 酥炸雞米花 [5P] [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-26 08:56 AM 標題: 酥炸雞米花 [5P]

洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。

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　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ C) [8 ?+ F0 i- \1 z
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材料：( p( Y7 _2 B$ q5 N! @
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)tvb now,tvbnow,bttvb/ y2 A. e$ r  O* }, x6 W

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腌料：
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _7 Q0 m: w. U2 f, s( ]8 \

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炸漿：
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb& u  p) c, r2 o

調料：
油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ r, k# q: T2 w" }

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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。

3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。7 _# w' P- _1 o; ~* A9 `9 C6 k

4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。

5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E7 u4 F$ R4 L7 W5 k; t" o

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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb' q4 p0 I& L2 [ t# B V- R

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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb) ^/ i8 H; o! C$ h1 Z9 e$ \0 O
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　　1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇1 l6 h- ^2 G0 @! [+ w) i

　　2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。5.39.217.76) B! f' M, G+ E2 s7 z: c) j

　　3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。& `% v# j) g% F+ q- C3 p! N
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　　4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。

　　5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。

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