標題:
[中式食譜]
辣子田雞 [1P]
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-26 08:43 AM
標題:
辣子田雞 [1P]
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猛火起鑊,落油,先爆香蒜片、姜片和幹紅辣椒碎,爆出味後,倒入腌好的田雞,兜炒均勻後;
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贊入白酒1茶匙,兜炒均勻後倒入青紅辣椒角,炒勻,倒入腌田雞時剩余的汁料,蓋上鑊蓋,略燜5分鐘後即可上碟。
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青椒、紅椒洗凈、去籽、開兩邊、切角,幹紅辣椒剁碎,蒜頭、姜切薄片;田雞用剪刀一只剪開四件。
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田雞洗凈,去掉血塊和雜物,瀝幹水分,用剪刀剪成四小塊,用鹽2茶匙、糖2茶匙、豆粉1茶匙、蠔油2茶匙、豉油2茶匙把田雞腌5~8分鐘;
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主料:
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田雞500克。
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配料:
青椒3只,紅椒1只,幹紅辣椒5只,蒜頭4粒,姜1塊。
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小帖士:
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1、田雞可叫檔主宰殺好,回來洗凈即可,田雞扣若留用,則要用豆粉洗凈;用剪刀剪田雞可令切口均勻平整。
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2、幹紅辣椒的分量依個人口味而定,喜辣的可多放一些;
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3、在炒田雞、雞等時,贊入少許白酒,可起到增香的效果,同時辟去葷肉的異味。
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