標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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. D; V& {. x2 m$ o# O" W  u以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。公仔箱論壇- }/ J" W7 m$ x" K) D
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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: j5 t; C. V6 W& I+ G  L& I3 ^8 w9 h其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5 [0 N" N- G( W* o1 h

' J; w  `" k. |- c! {/ N- f  v我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！3 M' H7 j& K2 q4 U& e
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇  ]% C7 `6 ~7 w

+ I' e5 m5 ~& T/ E' [. z4 ^公仔箱論壇材料：
" E1 n0 C1 ?# j) K公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條5.39.217.76: E5 K) Y& e; |0 ^! `( g, Z3 t! O
洋葱、蒜頭各1個
! W, Q8 [- Z. Q+ \茄膏1碗
% [2 Q2 o. @4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利陳醋1碗
  j2 `0 o  T& [' i3 J4 ]1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 z6 ?0 i8 s- s: u$ D/ ]
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
1 \7 a& w; r5 l) |0 t0 x7 H- x# p8 d5.39.217.76做法：
, n+ N2 j, Y) F! V1.豬肋骨徹底解凍索乾水0 b" j: w& K5 k+ k( p" R9 f$ I
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
! Y; e  T: l# r  D: a5.39.217.763.肋骨最好可以醃過夜
, H3 h6 v& F! b) p- x3 ?. |4 Y公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
5 c4 d, L0 L6 V+ M, R) j5.39.217.765.取出攤涼切件
9 E& H  s3 _; [! }( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
0 @4 j# D7 I$ a6 e- q4 F公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇/ }/ |* z  h/ w5 r( E

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