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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!
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非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!5.39.217.761 d9 A. Y$ z, r6 k3 {: F9 w2 z

- q( ?: Z$ {- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z5 b- ~% c; {# O, X* A" x2 Z

+ m- r8 B! o/ g7 G" g! l. \5.39.217.76今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。公仔箱論壇: s. S) a/ L1 B! h6 D) w

" X' }# }% e( \7 U$ f' B7 v其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
* `9 D# u) e* s$ r# b' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
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, m, p, M' y9 \7 O0 G' z/ e- n材料:3 z( r- e: k3 b2 q+ T6 A! Z2 C7 y
丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇! K- F8 Q0 U1 H* ?  u4 }+ u
洋葱、蒜頭各1個
: e4 g7 p$ R! L5.39.217.76茄膏1碗公仔箱論壇# S  _* t5 V4 |) X. n# h( y& \
意大利陳醋1碗
( o) T  d' A/ {1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗公仔箱論壇; ^: k4 [  U5 z( J( G# R$ o# _+ {
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
6 E% H! u/ a2 F# U% W做法:; N& r) _: y9 S, z; ~+ M2 |
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
' N+ R& a. U, m2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
2 k2 ?2 \- U: A9 e" }8 G8 e# n# S  {5.39.217.763.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb. A  C$ G+ ^9 M% V4 i2 q
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb7 K$ \6 U7 u7 c7 l4 n! F7 l
5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C) R" J$ U( `
示範:Son姐
/ g; h1 e0 q9 p* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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