標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！% ?$ l# F' ?  Q  V& q3 W9 e& P0 j

9 |$ n6 N% I9 \/ c3 B% Z非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。5.39.217.76! u8 h* M9 g) l$ c
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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$ E3 l, }# D* p* E6 n& a$ dtvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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, z  B# u+ G' D; t- J  ?& ^/ q我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！公仔箱論壇( V& Z' A) e7 p' ^6 `) a0 @
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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/ |% o8 G- S4 I材料：
6 o5 b; d3 ]8 @. H$ A( ctvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條
! x3 g4 ~7 ]% A) Utvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個, t; L+ h% ]0 f0 O- {3 Z# e
茄膏1碗) E2 K8 o6 l7 f) V
意大利陳醋1碗5.39.217.76' c* _$ h5 I( H
糖1碗5.39.217.76% _9 T2 T  L' g* g( x. T2 J
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
3 m& q' G& U7 y- K; h: stvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76$ u! h3 R$ |) F  b. v
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
" {: F4 t8 {8 N, e8 D- C$ d" S5.39.217.762.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料tvb now,tvbnow,bttvb6 F' Y0 i- J( i' D# C& `( |
3.肋骨最好可以醃過夜
$ U! c3 b8 i8 S/ X+ F* ^tvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力2 l3 z6 a% t1 o6 {4 q
5.取出攤涼切件
* W, T  U  }" O# f( B公仔箱論壇示範：Son姐
& Q9 t1 g: s0 {" I& _0 c5.39.217.76攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A4 Y+ v8 a/ _9 B5 @: F
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