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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!公仔箱論壇, L8 k6 V4 M, |7 s6 P, A- T+ M! R

: X% O1 O) c7 f3 @非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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. j2 c& s( }2 e以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb( v0 Y0 G& n6 ?' L2 e

# i6 c& z& M6 Q1 P( q4 O8 [& C7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb$ L3 u" n! v* J0 Z. Q# ]) ~$ _
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我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
; t1 [( F+ e4 `9 w5.39.217.762021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
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: ]. C; ~" P9 E. ^) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5 a. ?$ j5 K' L' V
丹麥急凍豬肋骨2條' e/ B& O8 v1 q! u
洋葱、蒜頭各1個
& q5 Q9 w' P4 d3 E8 N5 D0 j# |tvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗
7 \) O4 Q/ Z$ v& a5 I2 l9 U& o意大利陳醋1碗
5 K4 E( k" t; p1 c糖1碗5 w6 K% g; V/ R( v( w8 ~
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
: u* D0 ?+ I9 f: @9 h6 D% Z做法:
; z+ M, S! A# D( m  s" y+ w; t1.豬肋骨徹底解凍索乾水- D- B$ i' {% A. B1 H# s
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料6 `1 k2 o* b1 @3 |# U
3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 c' [0 f) H+ E# H
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
$ ^; Z. y1 d- F. v) D* }公仔箱論壇5.取出攤涼切件8 N' v! }+ f" P- M) B5 P
示範:Son姐
$ z5 Q. \& a$ B8 M" X# e9 j0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華+ a9 r0 c. G3 V9 h* @  s8 Z% q% s

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