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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!
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+ j# ^1 W) O, `/ _非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。6 C  u- ]7 B& N( I, i4 O  u) q5 w' ~
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。' T# b2 h( {( N1 Q: \# o2 W

0 u: f$ M0 I1 G: Stvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。
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5 ~8 x; Z# `% g! `3 [# |( s# o3 V我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!tvb now,tvbnow,bttvb9 E  C: v$ c2 o: [  S
2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!公仔箱論壇1 v: U' N6 p' ^
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材料:+ b0 n) I0 U3 g3 Z. l  T- B
丹麥急凍豬肋骨2條
  M- Z( g2 N) a* ]5 {$ l6 V9 S洋葱、蒜頭各1個
# y, C2 D7 P6 Z" X5 xtvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗
, k4 N2 x1 }" U: U* T/ htvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `. w1 n4 f, f7 S" x
糖1碗
; a' V& a5 Q" U. M/ L, r9 s喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
; R0 h7 I' s6 m% B+ t做法:
  v( F* e9 ~; \1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( V1 V' L0 w/ y. h
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
9 W! |7 w' q/ r9 m( g1 o3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇2 y3 k- g6 Z' ]
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb; A( ?# k! }& B% _$ q( ~
5.取出攤涼切件
# y' \% O7 C; U& M& G5.39.217.76示範:Son姐
: ]3 \  Y) A* N. W1 m1 c公仔箱論壇攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇+ [; K# Z: g" \8 U% O# A0 Z
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