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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!
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% W' y) r* H' Q+ j8 o# q+ Jtvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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* R" q8 C. a3 E& L  _5.39.217.76以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。1 J8 G. Y, O. T

+ Q  y5 K; S0 w0 `7 r& N4 qtvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇6 D/ e- E+ j; ]3 P6 d

8 T4 f& }. E! {' {' O公仔箱論壇我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d1 K4 L( K: o, P8 ]
2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!公仔箱論壇/ N' \8 y, l" d7 Z8 g" k& ~7 F  L) U

. k0 j; K1 A' z" U材料:tvb now,tvbnow,bttvb& D8 Y$ E& S3 R1 }9 q( J. B
丹麥急凍豬肋骨2條/ |: [& u( R9 a1 f
洋葱、蒜頭各1個5.39.217.764 ~1 H( }3 R% Z" `  \( V4 E4 N0 _
茄膏1碗tvb now,tvbnow,bttvb, X! T9 l" g. j0 C; @8 l
意大利陳醋1碗tvb now,tvbnow,bttvb% Q  W! d% y8 ~% {! Q
糖1碗
+ O$ R5 L! g' |- D4 n喼汁、Tabasco、黑胡椒適量# K4 k5 n  E* I( U
做法:
* w, S/ Z( b$ g' ?6 _& u5.39.217.761.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y0 Z8 e; c1 P! A4 M
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
/ `* K" d/ v: ?1 j7 c5 F/ l3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇* g/ _% \" Z4 F: R6 Z. c+ V
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
0 k; u5 }* p7 x+ Y) T' T1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出攤涼切件
  g: Y' ~" G0 [. Qtvb now,tvbnow,bttvb示範:Son姐
& J) G% x1 p* w8 S  C& t8 w: y攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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5 V1 @3 ?8 B) a6 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \* f+ J, d' _\" m0 c; o
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