標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
8 q  P8 N+ h0 A* c% ]% H+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w8 I/ M8 ~* u
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！5.39.217.761 d9 A. Y$ z, r6 k3 {: F9 w2 z

- q( ?: Z$ {- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z5 b- ~% c; {# O, X* A" x2 Z

+ m- r8 B! o/ g7 G" g! l. \5.39.217.76今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇: s. S) a/ L1 B! h6 D) w

" X' }# }% e( \7 U$ f' B7 v其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
1 Q9 \( u% W% |& i) \+ R& F. c: [* @公仔箱論壇公仔箱論壇! Z& r3 @6 c# E1 R, f9 _9 g
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
* `9 D# u) e* s$ r# b' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
5 i3 J8 F, c& O2 Y5.39.217.76
, m, p, M' y9 \7 O0 G' z/ e- n材料：3 z( r- e: k3 b2 q+ T6 A! Z2 C7 y
丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇! K- F8 Q0 U1 H* ?  u4 }+ u
洋葱、蒜頭各1個
: e4 g7 p$ R! L5.39.217.76茄膏1碗公仔箱論壇# S  _* t5 V4 |) X. n# h( y& \
意大利陳醋1碗
( o) T  d' A/ {1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗公仔箱論壇; ^: k4 [  U5 z( J( G# R$ o# _+ {
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
6 E% H! u/ a2 F# U% W做法：; N& r) _: y9 S, z; ~+ M2 |
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
' N+ R& a. U, m2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
2 k2 ?2 \- U: A9 e" }8 G8 e# n# S  {5.39.217.763.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb. A  C$ G+ ^9 M% V4 i2 q
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb7 K$ \6 U7 u7 c7 l4 n! F7 l
5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C) R" J$ U( `
示範：Son姐
/ g; h1 e0 q9 p* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
5 W5 T- f' b' `% |! q9 D, \$ y5.39.217.76, o6 }) W9 m$ G. O# j. z  B7 @

( [3 \$ ]1 u/ [: ]* _9 y
' c+ j/ L7 a' E\" D4 f' p5.39.217.76
5 g; s& p4 t& M- c4 u# T6 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L7 U4 Q2 F1 ?& I\" ?+ B) o

  j% V4 ^: k$ b4 ]  u4 z4 @* U* \; r5.39.217.76/ h\" I% r' f$ C4 j' V: s) s. ~8 i0 B+ o/ \
5.39.217.766 v/ ]. \& i6 t* Q# y\" j

6 F8 ]+ r6 Z, d% a8 l/ G
; Z/ e+ I* J7 d* G\" H4 b$ E公仔箱論壇1 |% Q7 u3 t/ o+ K% A( x
8 ?8 y1 a+ A\" c\" `+ O) u
5.39.217.76! \, |3 Q; I/ A
) X& c& \- G( q# Z
) z) J, E! _( s5 f. k1 O' {
5.39.217.769 {5 ?: o; G+ p1 \- @! J- B
  s* u& V. K5 t; s8 d  J7 q\" O( e; E8 B
2 C- c. f. ]+ |, Z4 _0 L

5 _5 ~  r% }+ G$ Z7 O) B8 W$ P4 R8 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 C7 R- d4 S$ b\" |1 {
公仔箱論壇5 ~9 J4 u/ V& s; ~7 d

( O' }1 |6 {& j! [3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U4 h3 T: ], m
) e9 @7 J  U* A. R  F# y2 P+ ?3 Etvb now,tvbnow,bttvb, j\" S6 C; K) D0 m2 ~

1 o5 X- o3 N# R* G! f
/ I1 P* H$ C4 t' d# Y\" z, Q7 otvb now,tvbnow,bttvb
0 J) z3 \! @* q7 ^! b公仔箱論壇2 o; `! k: T$ Z# u7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R& T! R$ l( W

, P5 j. ~7 t' \7 h. q& r公仔箱論壇
* k/ c* `; e6 {; B, d9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ V$ F0 Q  W0 F$ S( b5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O; z) _4 B0 `2 w; t$ y
公仔箱論壇, Q0 {0 V/ c: P, J+ k7 B7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g; y2 e8 f% z\" [. M
tvb now,tvbnow,bttvb, ~5 A0 Z$ ?0 M; Q# D1 Q

0 I8 a9 p, i; M6 j6 J; J, v  f* i8 O! Y* [1 R6 h2 ]

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0