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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!
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非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!  d9 t+ n: i3 ?. J

. r5 Y' s2 P% o7 b& x1 p3 O! E5.39.217.76以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。
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4 z* I% q- r7 P8 I8 v9 S7 v' e其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇! @5 O$ y% u) Y" r% z

4 E+ I) B4 R5 j! ]7 S- A3 l: V3 X5.39.217.76我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!5.39.217.76( A; a5 _/ f6 [8 ]% {0 y
2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
( i- A3 E3 z: O. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ?3 q5 O3 g& _5 E# Z; Z3 J6 y材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 ?0 f+ G: [* M3 p' o4 `5 v9 E
丹麥急凍豬肋骨2條
9 d0 N+ @" H: E# f5 Z洋葱、蒜頭各1個
- |% E# [0 F$ ^! a6 O) G' \茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f6 t1 M0 Q" `/ ]" l
意大利陳醋1碗8 ?" d4 |* v& R1 }" J9 k2 k6 B
糖1碗5 o3 n  J2 V7 \$ F
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
. ^. T3 J* v( B; G/ F5.39.217.76做法:tvb now,tvbnow,bttvb' u, g% f2 ]: [; o4 j* r
1.豬肋骨徹底解凍索乾水! c" }" d7 H6 {. l) B! g% @
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
: c0 D9 x# C/ n5.39.217.763.肋骨最好可以醃過夜
9 E# K8 G+ p+ I9 I5 a9 `2 b/ k公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
0 p& v4 T/ ~/ {( \$ {5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 I2 m* Z" f! B/ X- @
示範:Son姐
$ ?0 o2 q- [5 X. ]3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 Q, G" X6 i, T2 T
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