公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃大路牌子失手零分兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-1-1 07:05 PM 標題: 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃大路牌子失手零分兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
tvb now,tvbnow,bttvb3 V- K$ ^& O/ a  _
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
tvb now,tvbnow,bttvb5 X* H) C, x1 I2 D3 m
大埔振興肉丸($24/12粒)tvb now,tvbnow,bttvb  Y2 U" \2 o6 h
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb5 Y+ F, v# ^" J3 q- N% P
5.39.217.76+ {% {: X( l8 B" k
東興食品公司($100/斤). @) V" ^) [; T% ~: ]# H4 k
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）

潮食派($54/250g)tvb now,tvbnow,bttvb7 K" ^3 L/ `- U" e8 e5 P
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）

許記魚旦($35/盒)
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
tvb now,tvbnow,bttvb1 T7 _3 M2 {: p
魚陣營($29.9/9粒)公仔箱論壇3 v! Z7 i2 ]7 ~
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
公仔箱論壇& z( L6 o* C$ {# s5 v6 U- }
四海($28.9/200g)
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
tvb now,tvbnow,bttvb' Y3 ^% ?0 c% h$ M
魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E0 Y& Z' A; Y/ ?8 n9 j9 D
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)tvb now,tvbnow,bttvb' l& {9 \* N; g) o$ V0 t
6 y: L: l# R8 ^7 K6 t7 I
潮州仔($46/250g)6 c; F; Y* p0 P9 |8 Z1 r* |
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)5.39.217.769 |( M) ~- O$ F1 Z0 X7 ]

黃明記粥粉麵家($45/盒)
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)5.39.217.76& q# T  R) b4 `# i6 e
tvb now,tvbnow,bttvb: {  H- A: J0 A$ H
唯豐潮州食品($40/打)tvb now,tvbnow,bttvb- h$ s+ q# G7 T8 J' W% w: r
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb5 g% T6 q2 a+ t5 [) F+ D

盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。公仔箱論壇( Z! b, n! I- R- W3 m
' w# a; `/ {9 Y% [1 |2 g  {

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。5.39.217.766 G6 C6 W\" t# r7 v% ] m

今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。, A\" z7 ~* ]$ m& h0 u5 B+ v
\" U5 b3 S$ n, I/ W
8 `+ E\" O# ?7 t

為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
tvb now,tvbnow,bttvb- N3 k; _4 V6 h a) E

潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。4 L) E2 `% B% H: I) X( B
4 k! k! }6 `\" [2 s& p/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb; |7 I2 i; @( Q& v+ n' d

魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。

tvb now,tvbnow,bttvb4 F' X3 c\" j( y, I, L5 U

許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。

公仔箱論壇9 w. L7 N1 k3 R

蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H$ _$ }. ]. t

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)