標題:
[美食介紹]
長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2020-12-25 05:58 PM
標題:
長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠
「
人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包
，一邊揹着紅酒。」
米芝蓮一星餐廳ÉPURE
法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
# { n5 L+ b, @- O% @) `5.39.217.76
$ V. `0 H9 \# a; _- }' d$ d9 ?: ~8 P* y
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
u* H- Y, v$ ~; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {! v5 ^; z9 |! X$ x) Atvb now,tvbnow,bttvb
Maison Eric Kayser欠酸香
( l, F8 D* ^; K$ Q# e4 g公仔箱論壇
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
4 Q% B8 @2 D4 i
% F1 z7 H1 X# M3 ^
Joël Robuchon皮脆內軟
5.39.217.76+ g" X$ F+ Q. y2 W
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
* O3 L$ `" i1 j" Z; Stvb now,tvbnow,bttvb
' m5 O/ T# T) W+ ]2 _
Le Pain Quotidien沒味道
公仔箱論壇) E2 K9 P1 b. O1 _) o1 ^- J
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z F) c4 j. c: z
6 i, C2 x5 N$ }( a! k
Gontran Cherrier味較甜
公仔箱論壇* b: _9 v) V5 z, e. U( B4 ~2 G7 A
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
0 M1 G/ H* t* _+ f公仔箱論壇
- x7 @" i; b) Y
Bakehouse外皮不脆
) \' N# m) `0 Y公仔箱論壇
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
0 @- s& v) `3 Y! B; Q' m7 y0 Z; \8 g5.39.217.76
w% }/ E7 Z3 \4 e6 x0 L$ Q9 [2 n5.39.217.76
品穀 質感偏實
, G) F) P( B6 Z/ }5 ^$ a; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
7 R7 g+ B- r, N* p" D
1 r6 Z; s" [) L6 r
Levain外脆有酸香
5.39.217.76' E6 {2 L7 H8 `! F3 p: ?
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
u, L8 v8 H& ^& @
公仔箱論壇) r' D2 o1 c8 Q
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
& p6 i2 |2 ^+ D( y. t
採訪、攝影：《飲食男女》
4 u& Q7 m9 D4 f) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O6 S* L7 m: W6 w
Maison Eric Kayser
0 Q- n2 ?9 ]# N3 T, ptvb now,tvbnow,bttvb
傳統長棍麵包
/ T, g& l: c. C. ?0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
8 A! d6 R& h+ l! W& m5 V
價錢：$26
公仔箱論壇: n+ F: W- j- _5 n& ?
* ~1 C8 W+ G5 ^& U5 ^+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
5.39.217.76 L7 F$ Q% L, s8 K7 j F
長棍麵包
9 M3 `2 c3 W6 ttvb now,tvbnow,bttvb
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
7 B$ S+ z& f1 M# ~- ~+ y; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
價錢：$35
# O& G9 q" A$ G+ p/ r. T
3 K5 }$ c5 ^$ O# o* k
Le Pain Quotidien
3 t6 C, b0 m7 d) o' T; T公仔箱論壇
傳統法國長棍麵包
: |) r9 B7 X7 ~5 z2 J, w; ?
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
- N, M- q# P5 O! u
價錢：$32
6 [3 `+ @# o/ a( Q8 y8 X0 ]7 a. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T E( k( @& D$ u( O3 L) I7 I
Gontran Cherrier
公仔箱論壇$ r2 B9 W4 u7 M/ E& K8 N
傳統長棍麵包
. b. v% f4 u8 Y9 b7 h$ A5.39.217.76
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
% }* P# B& [2 k" c' qtvb now,tvbnow,bttvb
價錢：$25
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o# V0 j% z9 i& W M
# S6 Z- w% u1 i! a2 a+ a, m& I
Bakehouse
0 Q8 @/ F3 M( ~6 V
長棍麵包
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q2 F1 \1 B7 X- V3 H1 q
地址：灣仔大王東街14號地舖
0 g5 W a9 ^0 o6 L! ?& H+ v8 G
價錢：$25
5.39.217.76' P! r3 R4 z5 x: Y9 H) U* c
0 h9 E& f, y; Z+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
品穀
- ?# n* d2 H# c) |5.39.217.76
傳統長棍(紅標)
tvb now,tvbnow,bttvb8 C! V# {5 W1 b* I
地址：佐敦白加士街61號地舗
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }* A# e1 E$ [1 P7 L
價錢：$35
) r. b8 w. c4 T9 B/ v2 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H4 M8 g9 z* W2 g; A9 |
Levain
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 e6 h0 g! K; r N* m7 U
傳統長棍麵包
5 O6 [ u2 H! o+ z; o5.39.217.76
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
" P; Q8 B; `( Z8 K7 u9 e3 _
價錢：$26
+ H- ~9 X* P# S! q4 \) V7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n3 L6 X8 N/ W4 Y+ F公仔箱論壇
# B: U. F3 X% @& h2 o' {) f2 W6 l
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
公仔箱論壇3 @. T$ ^2 y& {, ^2 p( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- d! l8 J, p6 X9 x6 @, p
' X; ?- R) F# H) E. j\" I
公仔箱論壇1 K8 p3 G# D+ L
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
\" H+ O: Q) O$ M; ~* K7 `! F
) R( `0 S2 ?: u+ E5.39.217.76
公仔箱論壇) M/ Q- T: d# O/ }5 @% z/ B0 J
公仔箱論壇$ h) e/ {& K3 ]8 Y
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
4 X6 {- C9 V. E* ?+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D5 c1 e\" k$ Z4 t8 A- g2 K* dtvb now,tvbnow,bttvb
6 {& A K' h+ d, G1 p7 R公仔箱論壇
5.39.217.76- g4 D8 d5 M' n0 v. }1 g5 q
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
! y* v3 Y' U7 x公仔箱論壇
5 W( `: h! O5 M5 p% Dtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.769 U0 f& q! W$ I& O\" H
tvb now,tvbnow,bttvb9 T8 R& b. A& W5 b
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
( P: m* H3 |% c$ y
* e; l# o, h' L8 r\" L% @ k公仔箱論壇
\" r W! Y0 X. L- b& A7 b+ i! ^
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FG5ANPDCPJCJRBG37235UV2GZY.JPG)
# B: U. F3 X% @& h2 o' {) f2 W6 l/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG)
公仔箱論壇1 K8 p3 G# D+ L/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg)
公仔箱論壇$ h) e/ {& K3 ]8 Y/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UPQQJBU3YZGFTFCWPY4U4LEL54.jpg)
5.39.217.76- g4 D8 d5 M' n0 v. }1 g5 q/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RFSCEIFWJJGZNH7WNUM6FJOMVE.jpg)
tvb now,tvbnow,bttvb9 T8 R& b. A& W5 b