「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb! F; A1 U. N! c. A1 |
7 N7 f: I4 t. g( @0 y( y0 A( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。 3 J S6 O! y- f4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t- e! A! l# i5 e4 O; T# c z% z
Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.76( \4 C) d( O; v$ K% m3 H
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)* Z+ i7 i5 O6 ]3 @) N
% w+ G; U; _7 T: |( A8 m# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇% t7 o" H0 g7 `# h! P0 y
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分) ; B% ^5 S+ z. f; b( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 s1 {0 @1 q6 j) t( H2 N0 R! o" P0 g, d
Le Pain Quotidien沒味道 . n0 k& p# ~' x1 w6 Q$ ^第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.761 G6 n2 Z+ a& b( o d
5.39.217.763 z+ o) E6 C$ S% [
Gontran Cherrier味較甜 1 ]. Y+ T( T# M! }4 | Z- G$ Gtvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)$ M8 ]' Y" _. f. v/ W9 f* o+ U
( Q7 O5 s: b& u0 a5 qBakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ] J+ f, D/ Y8 J$ h, _0 h, C
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分) : H2 t5 t" I' S. b) j& L) Y) t8 a+ u : ]. {! W% l. b3 v0 l& T5.39.217.76品穀 質感偏實 : l7 q) ?% W: {/ V+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分) : u, K0 Q8 E1 U/ A, ~( A! j; w4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 z% G8 B& P* _. x. x% E f3 c公仔箱論壇Levain外脆有酸香 ; K) n; k2 q& i! q! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分) 9 A2 D* t; b, a& A 6 M8 R% l) q% a" j4 _) r1 Itvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇/ a8 n. U \1 ~$ B: u6 [
採訪、攝影：《飲食男女》 4 H; D% M) t- f0 u6 L9 ? ' d- s: @# [ x+ v( A( U. e/ _tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser 4 t( n8 v* q# ^ {傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb* w" [& G# m, K
地址：灣仔皇后大道東248號地舖 " v7 R% Z. D3 Z2 N7 y7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26 $ K! }2 \: e5 z( r. t# h公仔箱論壇 $ F/ {+ p6 F: c/ z$ k/ [; pLe Salon De Thé de Joël Robuchon & x/ @+ y+ M1 F! u* o! N2 _# f長棍麵包: x' Y( p+ f# i1 Q" F8 U
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖 * m6 U7 D _/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$359 W' {) y2 {& b/ f9 N
" c) d% |# r4 G+ ? Le Pain Quotidien4 c4 H4 p) E8 Q H$ s' S
傳統法國長棍麵包 3 w1 m& ^- `# C% A' |" Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖 $ e' X2 I: E; A7 \價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |* K0 q: X- @. m3 G8 Q3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r. ~8 x' _: T9 ^7 } Gontran Cherrier 0 o- Y+ e" p; a" M( ^0 P傳統長棍麵包5.39.217.763 }1 ?8 D! ^. D; b* R$ B- b8 |
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖 * N$ I6 y, B( Q9 \$ v公仔箱論壇價錢：$255.39.217.76& c6 `$ m8 r* X8 A' t
, [5 P( h% ~% H5.39.217.76Bakehouse - H+ ~; Q( N2 G長棍麵包 ) \3 b' v8 k5 @' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇& [: W0 S4 G$ X* O' W, R. w; g" B
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傳統長棍(紅標) 7 O' ]1 n+ u" E' t8 K地址：佐敦白加士街61號地舗 6 F% p5 j9 v* v* O i3 ]! Z& \" r公仔箱論壇價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb0 l2 n+ X w. d3 \# J5 l+ E
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傳統長棍麵包 9 F# o) [" {# V2 {$ H, ^6 e6 ttvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪7 S/ J& U( n- l3 }) ^% E/ v; Z5 f* M( w- k
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