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標題: [健康資訊] 節慶宅家食安備忘 [打印本頁]

作者: donedone1234 時間: 2020-12-21 08:59 AM 標題: 節慶宅家食安備忘

疫情下過聖誕，多數人都會與親友在家食餐好的，找點安慰。然而，吃得過分盡情，恐怕要「找數」損及健康，但食剩又怕浪費，準備派對或節慶食物時，飲食安全不可忽視，且聽專家溫馨提示。
　　另一方面，陳玉儀亦留意到不少人會準備大量派對食物，但結果總是吃剩很多，為免浪費，唯有留待下一餐，另亦有些菜式可能需要預早烹調，食用時才弄熱，她提醒須注意翻熱食物時間與溫度，要將食物完全加熱，而且亦不是每種食物都適宜留過夜或擺放太長時間。「例如含沙律醬的食物，因含菌量較高，不宜留太久。此外，豆類食物容易變壞，蔬菜類『翻叮』亦有機會釋放致癌物質。」即使食物要留過夜，亦只建議存於雪櫃最多留一晚，不可翻叮逾一次，食剩亦要棄掉。
　　據英國食品標準局（Food Standards Agency）建議，還有以下幾種食物不宜翻熱食用：
　　‧菠菜及芹菜︰兩者同樣含有硝酸鹽，加熱後或有機會釋出致癌物。
　　‧蘑菇︰翻熱後當中的蛋白質或會變質，食用後可以引致肚痛。
　　‧薯仔︰煮熟後宜盡快放入雪櫃，放室溫待涼後再翻熱，很容易令細菌大量滋生。
　　‧雞肉︰將雪藏後的雞肉再次加熱，當中的蛋白質成分會出現變質，可引致消化不良。5.39.217.76# w* o* y; \. v, }$ r
　　準備食物時，食材配搭上也有幾點需要注意︰5.39.217.76 n: ^- h# o; W% ~3 y5 \0 y7 R9 \
　　‧啤酒忌配花生︰花生的鈉含量很高，吃得多會導致口渴，啤酒亦容易讓人脫水，兩樣加起來食用，令人渴上加渴，易致身體出現水分不足的情況。% V5 u4 E1 T6 j" r' g
　　‧番茄勿配青瓜︰番茄含豐富維他命C，而青瓜則含有維他命C分解酶，會破壞維他命C，阻礙營養吸收。
　　‧水果加配牛奶︰水果含維他命C，與牛奶的鈣質相互配合，更有助人體吸收鈣質，父母可替小朋友準備豆奶之類的飲品。
　　‧牛肉搭配番茄︰牛肉含豐富鐵質，番茄的豐富維他命C及酸性，有助鐵質吸收，跟牛肉是很好的配搭，派對上可準備燒牛肉配番茄的菜式。

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