標題:
[中式食譜]
黑椒猪排
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-20 01:30 AM
標題:
黑椒猪排
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偶尔做做不像样的西餐,感觉很好。
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猪排的火候很好把握,不像牛排,多一分则多、少一分则少,腌制好大火一煎,味道就好好,再配上黑胡椒和红酒,滋味轻佻而出。
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原料:
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里脊肉、洋葱、西兰花、荷兰豆、蛋清、蒜蓉等
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调味料:
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生抽、白兰地、黑胡椒粉、香叶、红酒等
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做法:
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里脊肉切厚片,用松肉锤或是刀背把肉两面拍松;
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用生抽、白兰地、黑胡椒粉、香叶均匀的腌制猪排一个小时,我腌制了一晚上,呵呵;
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做的时候在猪排表面蘸一层薄薄的淀粉,然后再均匀裹上蛋清;
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油烧热后,把猪排放入,煎至两面金黄;
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洋葱也裹上蛋清,煎成金黄;
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西兰花和荷兰豆用水焯熟,焯的时候水里放少许油和盐,装盘备用。
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最后炒一下酱汁,少许橄榄油,把蒜蓉炸成金黄色,再放红酒,黑胡椒粉,少许高汤,烧成浓稠,最后浇在猪排上就行了
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猪排外焦内酥,咬一口,浓浓的黑椒和白兰地融合的香味,立即弥漫,回味悠然。
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