標題:
[健康資訊]
【營養食物】植物肉營養成分解構 營養師話你知4大健康好處
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2020-10-25 12:52 PM
標題:
【營養食物】植物肉營養成分解構 營養師話你知4大健康好處
吃植物肉其實在吃什麼？
, B* L9 f3 p7 Q/ x# ]7 i5.39.217.76
雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。
+ `: o9 `; [: F; g9 |9 e
查看相片
5.39.217.76$ h! v+ K# z; Z9 I! ^
% y# H6 E6 A" D% z* c
9 b- u- R6 J) ]! @7 W- u5.39.217.76
除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。
3 ]( ^" [, M& p公仔箱論壇
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
; U* B) [3 \( z2 n$ m+ i% u& Z公仔箱論壇
9 M; l. a1 C) R( T0 E' G8 Q
植物肉的營養成分
tvb now,tvbnow,bttvb4 o2 f E# @$ F3 n& K
查看相片
' F; W/ i7 N6 o7 }3 q( F! p# `tvb now,tvbnow,bttvb
* `: F7 l X' i3 ^8 f9 {! C9 B; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E9 i! {! a# [* ?
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
5.39.217.76! t) Q0 w0 K- c7 S6 Q- O$ _/ Y/ J: T, t
站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h2 ]# R, D z' L1 l+ R
0 Z; \! y/ T5 P6 i8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
植物肉的4大健康好處
' V# o) _. V j0 q' i5.39.217.76
1. 降低血脂與膽固醇水平
8 U1 a' d+ `# [# i R/ I5.39.217.76
除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。
! p6 y& ]5 k' l/ y/ {: i. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 T- o. t$ `4 g) O
2. 減低大腸癌風險
! P, f# g5 A. U5 A7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。
2 |+ |+ I8 L- R2 ~5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 _$ i" f1 M& ~
3. 減少炎症 改善皮膚
tvb now,tvbnow,bttvb: ~- w: x0 u, T. O F% N
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。
tvb now,tvbnow,bttvb) T) Y6 Y' R# x
& e' j% S5 W5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 幫助減重
* T0 q! v: u0 s# Y. c
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
查看相片5.39.217.76$ h! v+ K# z; Z9 I! ^
查看相片