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標題: 如何保证酸奶发酵的质量? [打印本頁]

作者: millymiao.com    時間: 2020-10-14 06:24 PM     標題: 如何保证酸奶发酵的质量?

说到酸奶,每个人都不陌生。酸奶主要由牛奶制成。巴氏消毒后,将有益细菌(发酵菌)添加到牛奶中,发酵后形成乳制品。目前,市场上经常看到各种品牌的酸奶产品,其中大多数都是用各种果汁,水果块和其他辅助材料固化而成的。
根据酸奶加工制造商的说法,尽管酸奶的生产过程并不复杂,但是发酵过程需要较高的时间和温度,并且同时必须防止有害细菌的污染。





作者了解到,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物适合在约45°C的温度下生长和发酵。
如果是自制酸奶,就没有专业的发酵设备,发酵温度没有得到精确控制,加热不均匀,容易过度发酵或发酵不足,不能有效保证酸奶的天然风味。
值得注意的是,如果发酵环境容易受到外界环境的影响并繁殖出大量有害细菌,无疑将直接影响酸奶的质量和安全性。


在这方面,Paragon建议酸奶加工公司可以引入发酵罐进行酸奶发酵。由于发酵罐用于发酵酸奶,因此无需担心发酵温度的掌握不正确并影响酸奶粉的风味。


由于发酵罐配有温度控制系统,因此可以根据有益细菌适合发酵的温度精确设置。
另外,这种设备采用封闭式无菌系统,以防止外界有害细菌的污染,从而更好地保证酸奶发酵的质量。
作者: 排骨羊10    時間: 2023-7-19 07:03 PM

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