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標題: [美食介紹] 香油鱼汤煮鲈鱼片 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-18 10:10 AM 標題: 香油鱼汤煮鲈鱼片

　　鲈鱼的做法多样，较为清淡的当数清蒸，而食味丰富、口感复杂就以水煮的方法较为常见。水煮鱼有鲜香麻辣的食味特点，这种做法可以选用淡水鲈鱼，因为当中的佐料可以弥补鲈鱼在口感上的弱点，使它接近完美。公仔箱論壇* _7 T6 k: D: {- B: }& `/ G+ }9 v+ E: |
　　材料：鲈鱼750克、芽菜100克、酸菜（切片）50克、大蒜20克、姜片20克、拍蒜25克、鲜花椒10克、菜油100毫升，辣椒油、麻油、青红辣椒丝各少许，盐、生粉、胡椒粉、绍酒各适量。
　　烹制：酸菜、芽菜分别飞水备用；鲈鱼起肉切片，以适量盐、胡椒粉、生粉和20毫升菜油拌匀备用；开锅下80毫升菜油，加热至起白烟，放入花椒和少许辣椒油、麻油，收火，油取出备用；再爆香蒜头、大蒜和姜片，下鱼骨翻炒片刻，攒少许绍酒，下500毫升清水和酸菜，中火煮20分钟，取出鱼骨，放入鱼片煮2分钟，然后上盘倒在芽菜上，撒上青红辣椒丝，再把香油淋在鱼上便成。

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