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標題: [健康資訊] 未煮熟豆浆千万不要随便喝 [打印本頁]

作者: XiaoTham    時間: 2008-12-15 07:18 PM     標題: 未煮熟豆浆千万不要随便喝

未煮熟豆浆千万不要随便喝' q+ ~' ]! s8 A

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来源:人民网
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: h+ q( Q" k0 Rtvb now,tvbnow,bttvb  由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素 A 抑制物,还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性,可引起充血、肿胀和出血性炎症,出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状,还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用;胰蛋白酶抑制身体本身是一种蛋白质,它能选择性地与胰蛋白酶结合,形成稳定的复合物,从而使胰蛋白
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2 q- ~0 R- d/ C" J+ C$ t% K  酶失去活性,致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制,妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用,降低豆浆的营养价值;而维生素 A 抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。 5.39.217.76# Q( p- G2 G2 V% {* B7 r

. D3 s1 B$ G0 b  另外,生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,是微生物生长的理想条件。所以,豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时,还必须将上浮的泡沫除净,再以文火维持煮沸 5 分钟左右,使其有害物质被彻底分解破坏,微生物被杀死。
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1 K( p6 d& r4 i7 y) b  m4 _! G. Xtvb now,tvbnow,bttvb  自己怎么煮豆浆
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  要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆加热到 80 ℃~ 90 ℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热 3 5 分钟,使泡沫完全消失。 : K* x  q. u4 V" Y2 N

) d7 K# @8 T, }, {1 q3 l' K  有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。 ; T! f' W# F+ j8 G

$ s6 z1 o2 L) W- V' P, e  特别提醒:豆浆虽好,不宜过量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。




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