公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 永合成茶餐廳餅店 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-14 01:42 PM 標題: 永合成茶餐廳餅店

公仔箱論壇( x! X9 g0 G4 g- F$ W
對大多數的食客來說，上環永合成的煲仔飯，頂多是一頓美味午餐，但於許家來說，煲仔飯更是他們家人團結的象徵，當中包括愛、關懷、無私、犧牲。

當初成立茶餐廳，創辦人許崇超心裡只有一個念頭，要讓家人活得好一點。 5.39.217.76& j4 N* J' a( Y! O' C- @' r
憑著這股信念，許崇超把一盅盅愛心煲仔飯推入麵包爐內烘。 & z8 F. s( B" c" M$ K

憑其獨特的烹調方法，終把永合成打出名堂，並在上環屹立了 36 個年頭。% J# [7 A- r. \
tvb now,tvbnow,bttvb* \* q7 r) U. @: B5 \/ s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 K; R3 _. O1 s
# B0 r& H. Q* N" F6 @1 w

公仔箱論壇2 L5 `) F% N- T

tvb now,tvbnow,bttvb0 P* e# k" I. q) u

6 l. G+ g. Y8 Q6 b- a
公仔箱論壇8 ~- |6 T$ {# A' d2 t2 v4 U

公仔箱論壇+ j- p" v) f; Q$ m1 V& [
$ b o" R" j) U% v
雖然年事已高，幸得五位孝順子女繼承祖業，小店依舊發熱發光。
米粒遇水、受熱，慢慢便由一個個獨立個體，凝聚成一幅完整構圖，猶如一個家，每一環均互相緊扣，沒有誰比誰更重要，所謂團結就是力量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x$ M+ N) ]7 Y. ]% J0 N, u
對父親的奉獻，子女們心懷感激，回饋父親，最好還是齊心合力，把小店做得更好。公仔箱論壇' v# G$ B0 ?0 Y- K9 J# o
, Y0 j" I7 _9 S$ w* N3 N8 C
「合作，才能夠永遠成功」。6 K* L' }7 P7 @' ~0 W
tvb now,tvbnow,bttvb2 `/ f7 B+ t( H4 [
一盅盅煲仔飯暖在心頭，吃下的除了是味蕾的悸動，還吃下一家人的奮鬥。tvb now,tvbnow,bttvb: x7 L( {3 k% o& m+ Q5 h

tvb now,tvbnow,bttvb; ~" \: a( `$ l T$ p

華姐不愧為

弗人，見她捧餐、招呼人客，連外賣亦要親自接電話，一人分演多個角色。
公仔箱論壇: c) N3 P! X* p e- P1 D

tvb now,tvbnow,bttvb4 R3 Q) R6 B4 I0 ~7 ?

上環蘇杭街永合成茶餐廳，午飯時間人山人海。大家目標一致，為要嘗這

一口煲仔飯。 5.39.217.765 \! j6 L$ ^5 z% G6 s+ }
但要吃這

的煲仔飯，要有兩大能耐；第一，要等得。第二，要捱得罵。 |0 [: x) P, i$ @3 \

「無晒煲仔飯喇！咩話？都話無晒

！唏，我周身唔得閒，唔同你講喇！」櫃

電話響起，接電話的人匆匆打發，隨即狠狠掟下電話。

掟電話的人，是永合成創辦人許崇超之三女許潔華，人稱華姐。熟客沒有一個不認識她。這位「惡女」，從不賣人客賬，若閣下麻麻煩煩，準沒有好下場。曾有食客心有不甘，在網站上臭罵，對此「惡女」深惡痛絕。 5.39.217.768 f* w6 I5 F1 O. F

「埋架（食飯時間）

兩個鐘最入肉，傾咩偈？笑咩容呀？

茶餐廳唔通想有六星級服務呀？有

女仔又麻麻煩煩，又話等得耐、又話要服侍周到，你行開喇！上網鬧我？你最好以後唔好

！」
; H) [- |! a0 C7 k
奇怪是，雖有不少食客被噴了一面子灰，隔兩天又竟見他乖乖坐在餐廳上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 u( @6 w `$ {6 d' v' r6 X
「鬼叫我

飯好食呀！咪又係死死氣

！你話我惡死？而家好多食客夠無人情味

。好似有

阿姐咁，明知唔夠座位，仲擺個手袋霸住張

，叫她把手袋擺埋身邊，讓番個位俾人又話唔得，遇上呢

咁

情況你叫我點忍？我阿媽仲話我好鬧人客。我都有自尊心架！做到隻狗咁仲俾人鬧？人

話為五斗米折腰

，為一斗米都要折腰咁折墮？挑！」/ m: P1 m+ M+ T# r; |9 d

永合成只做午市，但人多到足夠一日生意。公仔箱論壇0 K4 c$ a% L; m4 j

% \" J4 H0 k1 t* I/ S g/ N8 w

強悍話事人
華姐霸道，因她是店中的

弗人。自創辦人許崇超淡出業務後，便由五位子女負責經營。大女潔菁及六子國良負責水吧工作，五子國聲則是把守廚房

菜，而二女潔儀及三女潔華則專攻樓面。華姐雖然不是男孩，又非家中老大，但由於生性強悍，領導人的身份自自然落在華姐身上。 u# u9 A; T- y
; L1 j* C' e0 i6 X# q
「姊弟們大多比較怕事，但一間鋪頭點都要有個頭

，你同供應商交手都要識得同佢講價

？阿爸年紀大唔再兼顧得咁多！可能以前

舊鋪，日日都同好多道友、有勢力人士打交道，養大了我的膽子。就算你三山五嶽，若然在我個場搗亂，我一樣無面俾。」華姐說。

除了是領導人，華姐也是家中保安，那怕正身處在病床上。有一年農曆年新年，華姐正好臨盆過後在醫院休養，怎料店鋪門外突然出現了一盆桔！當時，全家上下六神無主，惟有致電華姐求救。 * \+ O/ A0 y2 B( x8 @. Y4 ~
5.39.217.76" {7 J3 J ?4 h6 p0 {! z# C7 B6 w
「我即刻打電話俾佢大佬，冇幾耐，

個人便打電話來講對唔住，話即時會拎走盆桔。佢都唔識死，若遇

後生時

我，我砌佢都似！」華姐說。
& K# T6 V8 o: I1 }; D8 N# h
一大清早，華姐（中）便與六弟國良（右）及其太太萍姐（左）忙中在廚房

準備當天的材料。

公仔箱論壇( Q% _1 `9 N; i, Z' H- m

為家人賣命
自小六畢業後，華姐便開始在永合成打長工。屈指一算，已有 40 多個年頭。由於硬淨，縱然許父沒有欽點，華姐自己擔起領導人的地位。過往數十年，每日六時前已返回店鋪，向肉、菜供應商訂貨，材料送上，便與姊弟們一同切菜、

魚、斬肉，為午市作戰前夕做好準備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O [3 A" F: m- n" [9 C
. i+ R) F+ [4 D, H3 o
午飯時分是華姐表演功架的最佳時段，見她既要捧餐、招呼人客、接外賣，把人群分流、催促廚房出菜，又要抬汽水、搬

，儼如一個全能指揮官。這邊食客一離座，那邊另一屁股便頂上。問她一天能賣上多少客煲仔飯？當事人亦摸不

頭腦。總之，六十斤牛肉、五十斤雞、二十斤排骨，未到下午二時半時已全部報銷，故人家茶餐廳要兼做夜市，永合成下午四點鐘便可以拉閘收檔。 1 C" |5 |' Z8 G

若以為這是一份優差，那就錯了。
tvb now,tvbnow,bttvb5 T. K3 ]+ R. O" h9 P
「你

唔知，每日收工成個人好似俾人

一身咁，

到死！我

位

鑊鏟

大細佬，手臂仲做到勞損！阿媽想我

做夜市

！我

唔制，我寧願放工去做瑜伽、耍太極、學蹼泳，鬆弛下，唔係點捱落去？」
tvb now,tvbnow,bttvb6 X. N. \( c: p+ n( T
每日忙碌的生活，令華姐無暇思索何謂個人夢想。數十年來亦只放過一次大假上北京。如此賣命，只因茶餐廳乃父親一生的心血，一家人的連繫。tvb now,tvbnow,bttvb, E% Q" d' U* C- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H9 v c1 k% E1 c* k& g3 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E( p4 s) Y/ Z% E$ l7 I

許伯伯教路，一盎煲得靚的煲仔飯，飯面須呈平狀，米與米之間有「米銀」（空隙）才算是好飯。
1 r8 T, m; K3 \7 a

5.39.217.76/ d7 r6 H6 H  ^, A- j$ ?! W
做西餅起家5.39.217.76% Z4 x& n) k) V0 s4 u: r+ w' L% U
要細訴永合成的歷史，故事須由創辦人許崇超說起。

出生於廣東省開平市的許崇超，大陸解放便輾轉從澳門來港謀生。由於沒有學識，來港不久便在西環的「海安冰室」當西餅學師，期望能學會一門手藝，以保障將來自己的出路。未幾便學會一身做餅功夫，不久便被尖沙咀某餅店挖角，可是，剛成家立室不久的他，卻有感 $60 工資難以養妻活兒，早已窺探日後要當上老闆的路。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: {1 g' \  p) k. a, Y  l5 Y

當年，由於入不敷支，許崇超要兼職一間咖啡供應商的行街工作來幫補家計，偶然結識了大角咀某一茶餐廳的老闆。

許崇超說：「由於當時他的西餅師傅扭計，老闆正想把西餅部結束，我便大膽向他建議，不如由我來接手，花了 300 元租下餐廳某個角落，從此便開始了我的西餅事業。」
. k1 a  N+ _) }+ Y
由於幹得出色，未幾，許崇超便把西餅部「起死回生」，可是，老闆眼紅，沒幾年後便把「鋪位」回收，許崇超惟有另覓地方。輾轉在香港其他不同地區開過餅店，最後許崇超在中環干諾道西找到了一間叫永合成的冰室轉手，他心想，這正是大好時機。 - O/ T7 X2 J9 A! V8 L

「那時剛好置業，根本就沒能力可包下這一間店鋪，幸得一位親戚相助，才能夠有足夠的資金開鋪。」

許崇超自問西餅功夫了得，加上出貨快而準，人家訂下多少件西餅、何時取貨，他從來沒有爽約。對經營冰室，他信心爆棚，只因他有個宗旨：「除非人客不光顧，只要進得來，嘗過永合成的東西，必定能留下良好印象」。
為疏導人流，繁忙時段一律加 $2 。公仔箱論壇* ^, d& s8 }! Y1 P) `1 \8 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 J- ?# O! l, h* n$ X

本已人山人海的永合成，自蘇施黃早前一個節目介紹後，情況更見「慘烈」，未到 12 點已開始有慕名者從四方各路湧至。
' | W* H( [1 }" m& O# Q, Z

用上麵包爐焗煲仔飯，由於熱力均勻，不會出現上層米生、下層米燒焦的現象。

麵包爐煲仔飯
那時，西環碼頭還未進行填海工作，街渡穿梭港口，每天便為永合成帶來一批批苦力食客，生意可謂唔憂做，但其後一個逆轉， 80 年代中期政府決定進行西環碼頭填海，生意便一落千丈。就在此時，許崇超想想出了一個方法，以利錢較豐厚的煲仔飯招徠顧客。

「西餅師傅出身的我，哪會懂得做煲仔飯？惟有靠自己慢慢摸索。起初還學人用炭爐煲，但食客太多，炭爐根本應付不到需要。此時，想起了焗麵包的電爐，它既然可以焗麵包、焗蛋糕，應也能焗飯吧！一個電焗爐能同時處理二十四盅飯，出得快，食飯時間還可以多做幾輪生意！」許崇超說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" _( A- h/ i( X3 q, Y
一個念頭的萌生，從此改變永合成的命運。經過多次改良、調校，終給許崇超找到了一條能烹煮最美味煲仔飯的竅門。

由於創業艱難，為節省資源，許崇超督令全家總動員出冰室幫手。未幾，改良煲仔飯愈來愈受歡迎，成為店中台柱，嘗過的人口耳相傳，令永合成客似雲來。由於人客

實太多， 1989 年許崇超決定細鋪搬大鋪，轉移至目前蘇杭街的現址，繼續他的煲仔飯事業。- O% N( f" e( E; C( s

除了水吧，大姐潔菁（左）同樣負責材料預備的工作。tvb now,tvbnow,bttvb& l" h% D1 W& u! o! }) N5 J. y
S/ }, U" e: u! j

0 L$ f: Q) V" b1 u* H7 h
好一個鳳爪陣，一天可賣幾十煲。5.39.217.76* z1 I% A) P3 [$ i' A% P
tvb now,tvbnow,bttvb+ x+ j5 Z: B" g

1 F4 X% u& \# Q5 M
tvb now,tvbnow,bttvb! g2 K; q) K$ Q; m7 S" g  a4 d/ U
每人一層樓5.39.217.769 q  V% u5 [! @4 E2 Y
縱然子女個個捱到金睛火眼，許崇超事前已聲明，除非已成家立室，否則，一律沒有人工支，但許崇超同時亦給了子女們很大希望，承諾日後若永合成賺到錢，他們將一人獲贈一層樓。   C9 B; b1 i7 T1 P
5.39.217.76+ Y  q8 j1 F8 a8 S2 Q9 y$ ]% y
「剛結婚那時，我們兩夫婦曾為找一處『瓦遮頭』不知吃上多少苦！試過住木屋，又搬過九龍城寨，一家八口要屈就在一處三十平方公尺的麵包工場，所以無論如何，將來我一定要為我的子女提供一個竇。所謂安居樂業，是做人的最基本要求呀！」許崇超說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! o" Q5 l2 R" l) M
8 H. p  n; Z/ o1 @- T- u, \/ G' r
事實上，今天兄弟姊妹長成後，父親真的兌現諾言，給他們每人送上一層樓，他們亦受父親的觀念影響，對家庭一直看得很重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X, U& a  Z2 F5 ]$ D
許生、許太相對了一輩子仍然恩愛非常，午飯時間一定在餐廳內共同撐

腳。. U2 u+ U' x7 u" m( K8 Q% u0 M

公仔箱論壇, k/ I" H1 M, p6 p+ |# X' v: q% D
公仔箱論壇# Q' [* ^- f2 {$ Q2 E( B4 l

公仔箱論壇8 l7 ^5 V# O9 J2 C$ J" Z9 P: H
5.39.217.76) f9 g6 v/ S0 g5 `! _
為了一家團結，許伯伯訂下規矩，縱然每一位子女已成家立室，但每逢周日店鋪休息，必定全家總動員，包括曾孫、外孫，輪流到每一家探訪，並由當日的主禮家庭負責飯菜，期望藉此進一步鞏固家人的關係。此外，他又恐防後人出現「溏心風暴」的麻煩局面，早已把永合成申請成為一家有限公司，每位子女的股份各自白紙黑字列明，免得日後子孫們為了爭家產而反目。機關算盡，不得不佩服許老先生的心思慎密。故近兩年不斷有大財團向許家招手，游說許崇超賣出專利權，把永合成變成連鎖店，許伯伯依然不為所動，始終一家人的感覺最重要。

事實上，許家兄弟姊妹一直關係良好，彼此知道大家幹得辛苦，若遇上某家庭成員情緒低落，他們亦會藉姪、甥們通傳，送上一句關心說話。關懷雖不經親口道出，但這一份家庭凝聚力，卻一直撐起永合成。. d( G8 X; P/ G+ l) m1 c
雖然已步入半退休狀態，但午飯時候許先生總會出店鋪幫手，並順道教人客吃煲仔飯之道。「

，吃前應先用筷子把飯弄鬆，若然用湯匙壓，很容易把飯粒壓爛。」$ f$ ~+ V0 R. F+ X+ ~ f, n" Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s- R) ]: I3 I6 ?1 S# n% v
# u6 G3 G3 z/ @" M. B& a( f
尊重一口飯5.39.217.760 h" O& j- @+ `! b# m
所以來永合成，每一口放在嘴

的煲仔飯，均包含慈父對子女的愛及子女們無私奉獻的精神。 tvb now,tvbnow,bttvb, S2 R9 l' k6 D: w0 H0 F+ S
以他們的招牌菜窩蛋牛肉飯為例，牛肉選用新鮮的牛枕扒剁粒而成。牛枕扒乃牛隻經常運動的部位，肉質無筋、嫩滑，比一般牛肉更具牛肉味。牛枕扒主要以糖、鹽及生粉調味，不像別店會狂加梳打粉醃肉，令味道失真。牛枕扒味帶羶香，口感彈牙，加上濕潤的窩蛋，入口更幼滑。
tvb now,tvbnow,bttvb* W D' k2 f7 y" w3 h
「人家做煲仔飯，在飯未熟時便往往放進

菜一同煮熟，我們則待米熟了後才放入早已烹調好的

菜。若不然，肉類較重會沉在飯底，令上層的米有機會煮不熟。

菜的香味，亦會因長時間泡在水

而變淡，影響整煲煲仔飯的質素。」許崇超說。還有這

的北菇雞飯及豉椒排骨飯，也相當人氣，前者用上一級新鮮雞，雞肉嫩滑有真正雞味，後者肉排肥瘦有致，恰到好處。難怪每日二點半前所有煲仔飯便早早售罄。
5.39.217.76' Z. ^$ R% `# a* l
臘味飯 $42
屬冬季時令煲仔飯之一。臘味肥美多汁，一咬四溢而出，良久臘味香仍然在口腔內迴盪。5.39.217.76* G! i Z; Z- @, ~2 b
tvb now,tvbnow,bttvb: J7 }/ _8 m! ^- g% V& ~

窩蛋牛肉飯 $39
永合成招牌煲仔飯，牛肉選用新鮮的牛枕扒剁粒而成，肉質無筋、嫩滑，比一般牛肉更具牛肉味。

8 e5 m8 |: f. Z9 u: N+ W
9 A B! |" a n6 ~0 E, O) `! C# Y
豉汁排骨飯 $36公仔箱論壇6 O' F7 c2 e; E0 J3 x/ u
排骨採用腩排，勝在有不多又不少的肥肉，令腩排肉質軟滑兼更具肉香，配上陽光豆豉，屬冬季醒胃之作。

公仔箱論壇2 g2 _1 m5 g( }9 \6 [ T* o; q
tvb now,tvbnow,bttvb- ]9 S8 O( M* X/ ^, m) B. ]: p
北菇雞飯 $40! L b8 ]+ |" X
用新鮮靚雞，雞肉滑口，由於質素好，單是簡單的豉油、鹽及薑作調味，已能帶出真正的雞肉味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 S, t% Q: _1 l. G4 W0 ^5 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* x7 R2 M5 G' R
目前，雖然許老先生已步入半退休狀態，但每到午飯時候還會出店鋪幫手，並順道教導人客吃一盅煲仔飯的竅門。訪問時便曾看到他語重深長為一名食客解釋「吃飯之道」。
* d& a0 O" \ x1 t0 I5 K
「吃前先別用湯匙來舀飯，剛煮好的米仍帶有不少水分，若用湯匙壓，很容易把飯粒壓爛，應該先用筷子把飯弄鬆，你才能嘗到粒粒爽口的蝦仔米。」許崇超說。 5 i$ ^8 \: j: f3 W3 O

對於父親尊重一口飯，強悍的華姐原來有很深的體會。 , A+ v" w+ B+ w% _5 q! `8 d
% N1 k( s' G. c3 J
「佢

代，搵一口飯食都好艱難，佢養大我

咁多個，當中辛酸邊個知？呢間鋪同呢個煲仔飯係爸爸

心血，我

無論幾辛苦都要做好佢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G U0 j: o& P. y2 y) y

一間鋪就是一個家，在寒風凜凜的時候，來永合成吃一煲煲仔飯，別有一番溫暖滋味在心頭。
tvb now,tvbnow,bttvb/ _( V$ c9 y, h4 r' [9 G' \9 p
永合成
營業時間︰ 6am-4pm( 周一至五 ) 、 6am-3pm( 周六及公眾假期 )

作者: hippy_123 時間: 2008-12-19 06:46 AM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)