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標題: [藥膳] 紮膠水鴨湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-14 12:27 PM 標題: 紮膠水鴨湯

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材料
1. 特厚紮膠公 3.4 兩︰ HK$1,275tvb now,tvbnow,bttvb4 A. z! ?0 {# K; W U6 P
2. 法國野生水鴨 668g ︰ HK$367.4
3. 北海道支幸超頂元貝 300g （分 8 次）︰ HK$600
4. 意大利海鹽︰ HK$659 W$ m' l2 {3 K3 i# p( O# `
5. 薑
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廚具
1. WMF 不

鋼大湯煲 28cm ︰ HK$2,980
2. 量杯（ 1 公升）︰ HK$85
3. 計時器︰ HK$188
4. 廚房剪刀︰ HK$395
5. 拔毛鉗子︰ HK$130; h2 D$ y0 J$ U, Z
6. 5 公升電子瓦

︰ HK$468
7. 量匙一套︰ HK$255.39.217.763 Q; P! m' A5 a% `

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製法# j, v! x& O0 x6 ]
1. 不

鋼大湯煲，煲水 8-9 公升。水滾後，熄火，把紮膠放入。蓋上煲蓋子。約 12-15 小時後，水變回室溫，開蓋，把紮膠取出。
2. 用廚房剪刀或廚師刀把紮膠剪或切成塊件。 5.39.217.76( s: g- F  s" _2 t' h
3. 取江瑤柱約一兩（ 38g ），浸水過夜。
4. 水鴨解凍，清洗乾淨。特別留意內腔部份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j  M( d; H) T8 m
5. 用拔毛鉗子拔掉少許鴨毛。   c+ d/ X2 [7 i" {! r; k
6. 不

鋼大湯煲，煲水 8-9 公升，水滾後，把水鴨放入。水翻滾，煮約 20 分鐘。
7. 把水鴨取出，把水棄掉。重新再煲清水 8-9 公升。水滾後，把水鴨放入。水翻滾，煮約 15 分鐘。
8. 把水鴨取出，把水棄掉。再煲水 8-9 公升。下薑 4-6 片。水滾後，把水鴨放入。水翻滾，此次煮約 10 分鐘，見油點已不多，即可把水鴨取出。 tvb now,tvbnow,bttvb( K' Z; s s- I% C: d+ ?; a
9. 煲水（連同浸江瑤柱的水）約 2.5 公升，至滾熱。
10. 電子瓦

內，放入水鴨、紮膠和江瑤柱，加薑 4-6 片，把熱水倒入。校 High 掣。燉約 2.5-3 小時。
11. 下鹽調味。約得湯十碗。+ F# y! K9 M4 Q( i( H7 ]

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