標題: [健康食品] 做菜不能乱放葱姜蒜 [打印本頁]

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作者: oscarlong    時間: 2008-12-13 10:13 PM     標題: 做菜不能乱放葱姜蒜

一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。tvb now,tvbnow,bttvb" G* Y2 j. K0 A
    “之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都
) \" d  r# c: t- {" q, J5.39.217.76会滋腻，而这
& G9 t  T+ ?2 n4 {$ b公仔箱論壇四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。) Y: F7 T* j* r

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7 H4 I) @4 V. Wtvb now,tvbnow,bttvb    做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。4 t+ Q. I) S! V5 Q" n
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8 M4 l& w6 d: X# M! g* P0 Ttvb now,tvbnow,bttvb    牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。5.39.217.76% }$ X, G" l  W5 Z0 w. J
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    做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
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    葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \1 L5 A/ S- i+ X

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' F! ]6 L; L4 Y公仔箱論壇    蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

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