標題:
[中式食譜]
宮寶雞丁
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-12 02:41 AM
標題:
宮寶雞丁
宮寶雞丁
4 Q+ o: `3 X: U- U公仔箱論壇
8 o' _& {) Z' b# Q/ I! g
烹調方法﹕滑炒
/ T+ Z2 }& C. V, a3 B* c( ]tvb now,tvbnow,bttvb
' _3 V8 t, v; o( ?tvb now,tvbnow,bttvb
用料﹕
Y8 P" R8 I7 q: _' H' }0 O$ p Qtvb now,tvbnow,bttvb
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b, U2 z. w3 a! u! w, H2 v
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p, e' u* `# k; K* j2 X
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
( Y8 A- F1 |7 l7 Z
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
x$ r0 L* o g9 I$ T8 i) W/ Q: D
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
- A7 A" j- t3 {! d/ R5.39.217.76
: O; s: T5 A1 o' W3 q6 S4 ?
製作方法﹕
; f' t3 Z1 ^8 z' X! O6 }0 G9 h0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
公仔箱論壇8 d1 g9 o. ]. D+ ?( k
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
- s/ X! `# }- Y3 R. }公仔箱論壇
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
X4 H6 e$ }& d% Z; z5.39.217.76
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z5 m7 W6 M- n1 U
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
5 C, R& i7 A; z, a2 ?8 |
$ d( m {2 H5 p. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
菜品標準﹕
$ S6 L0 M, X* K9 u! V5.39.217.76
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
1 w5 w- p) {' ^+ `/ I( D/ [
5.39.217.766 t6 }$ X6 a! Z
操作要領﹕
公仔箱論壇1 w0 G$ k/ S% e
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
5.39.217.761 B4 v4 _% B- D7 Z5 X
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
! N; H( M: A, s1 A& S
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
tvb now,tvbnow,bttvb m% |5 v$ ^1 i. x' i) x
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
tvb now,tvbnow,bttvb# q, s/ x3 _) k
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。
作者:
mattcheng3
時間:
2008-12-12 02:51 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
fz007
時間:
2008-12-12 01:34 PM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
