公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-12 02:41 AM 標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁公仔箱論壇3 v0 C! L# m% c" T/ r4 _2 s$ R
tvb now,tvbnow,bttvb- Z, d0 S6 D9 D! n
烹調方法﹕滑炒

用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o! a0 _: ]5 [$ g+ k
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。* U" l4 c( R/ L6 K
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。! E# |! w# ?! G+ S" ?

製作方法﹕
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇# u1 z8 R1 L' Q
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb- V5 r( L/ i. f' b! b
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。

菜品標準﹕
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E! w. T' o' k5 p( k
tvb now,tvbnow,bttvb0 y1 D: b$ m! v3 [/ |
操作要領﹕- `& }3 l+ C( w$ }5 C, t% V/ ^3 ^
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.763 f h' x9 ~4 I+ @1 L+ I
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb m" |! U, Q9 C: W6 p
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.766 A' Q. G/ t) b$ i! ~& K! x
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。

作者: mattcheng3 時間: 2008-12-12 02:51 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: fz007 時間: 2008-12-12 01:34 PM

thank you

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)