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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]
作者: super_999    時間: 2008-12-12 02:41 AM     標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁& [$ Y+ a. w' s9 J' v

" Y& `* ^" h+ s8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒
% S  i6 u: I% Z' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z, i* u+ |+ m# `+ v* b用料﹕
( v$ }. O& L: K0 sａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
3 i4 i- |: e% O7 r! A6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
* v7 `' H# D" w( }) h( P公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油  d1 x% x. o! b, p
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
, Q7 v% B  ?7 N8 R7 c, h3 e6 gtvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. {7 B3 a; V3 ]+ q0 m& i

+ {, t4 C% R- h2 H) f2 P9 ~tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
- |9 H9 X% f7 ]1 D! q% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f" d4 {1 o& T& G, A7 W- G
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb, p2 j' H4 y" H6 g- j" F5 e
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
4 Z/ {8 j8 k) P9 ]7 n" Kｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.76: l. T6 c4 E" f! o% j) c, B
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
6 f" T' c4 E( a4 _& s2 w1 L色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J% W* G7 c4 T2 [5 |# @9 c8 T
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
$ O& H8 Z$ r8 f. d3 P' z  O6 K公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
, }6 i4 o' L# Fｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.76" a7 W7 N+ N+ M: q/ [+ l
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
. z" T$ J. E4 L' D( s$ L9 nｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。
作者: mattcheng3    時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007    時間: 2008-12-12 01:34 PM

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