" c% k, }6 [3 H, w/ d5 g- ntvb now,tvbnow,bttvb約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 $ v0 C0 _9 r7 _, B4 {1 W! A! U9 ?% G; L3 n k! `# m
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。4 b0 B4 J; @8 a& Y+ {
5 m; H3 }3 x' g' y$ g6 V- A3 y; K% \也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 + _: d- ]8 |+ X0 O- J5 \5 y: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N, Z, o z: e1 e
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 @# b7 @2 H
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青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U8 A2 x/ Q6 @! Q% f7 e; W" D
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青花菜 % _; r+ ]2 M9 q9 ^, u公仔箱論壇更多 , Z. P+ L4 e1 ~9 b" Ftvb now,tvbnow,bttvb3 |6 s# W9 M2 E2 ^. O* O }
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）tvb now,tvbnow,bttvb' x% F; D1 Q2 r; a' x. }
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有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 , J4 g5 P& r. }! M4 O4 j5 T5.39.217.76! U9 }5 k0 _ X3 U/ y1 y1 a
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 $ N' P- D& |1 [9 `- G. f公仔箱論壇5.39.217.766 J" a! N3 l; ^6 `/ x+ n5 o/ }1 d
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。5.39.217.764 g4 f/ O, ?8 k" m/ j7 a. x
( Z" ^# s2 L0 g. I# O: I5.39.217.762014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。公仔箱論壇5 ~) o9 _5 ]1 l2 X z
8 H B- g! K( Z; }% R5 B這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。+ |" e7 w" H5 r0 C
5 v% [* {" g$ b7 _9 G- ~tvb now,tvbnow,bttvb這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 ) M. t" c6 @* ~- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ N! [, K, `0 N, x( B. D7 Y7 T& U
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。* Z% W! L. z5 j- g6 P- p6 [% a
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由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x6 c L6 q8 P7 e* v6 h
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