* W" O; |; Y. Z _3 q) z4 Q* f青花菜芽。 , z; F+ A( n, m" e) n# y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- e, M( v; ~ W
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 4 C! i& t. x% F8 o& ^ 4 S- G8 B7 J+ K, e5.39.217.76別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：公仔箱論壇. n# e9 }- B) d' ^. ~9 s
& \. {. S; b/ ?; F: i約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。+ F& t2 p5 I" V9 U) `5 ?$ J! A
! s7 y5 M" p+ a" p; Q0 A% g公仔箱論壇這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 ) f9 r5 l( f3 U6 V! l. ^9 Q 3 x- |" s0 w& h* n: k- g' P5 z也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。% \+ G. [3 P& ]9 O, C/ E! U
; D J! c, ^6 `) k% r' w* N) j! ~但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 1 u& n9 p* T( |: O6 i5.39.217.76. ?9 b/ g7 B: k/ Q5 g( C* ^
青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解 / E' J. T8 p& t5 Q) _3 V& g* s ' {9 h6 e) g2 \7 M1 F% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查看相片5.39.217.76 h" @. h' ~7 v; V4 }
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青花菜/ s' l9 K3 s3 T' l
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當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】） 8 l1 Z5 R4 `* a2 K6 M 4 f9 P3 p- I6 l+ t. {- |6 ~, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。tvb now,tvbnow,bttvb* [* B% `/ W; {/ P
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2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 % _. K" k2 ?4 q9 m* d( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . r7 P; r3 V( o5 W5 A$ \; @0 P就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。, U& P, s$ Y. W6 ^* S' ]
( Z9 E( u. e) x2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。; t4 @4 D3 a7 y2 P: H' v% I
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這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 ! p# ]/ W" s: k- n公仔箱論壇 3 |! D* w/ q7 \9 E2 C/ K( p5.39.217.76這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 . Q4 e; R+ s8 u! u Otvb now,tvbnow,bttvb, t6 b) Z+ e0 ?/ l% X
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 , e8 C: m+ ?; v% x4 C4 ^公仔箱論壇 2 H/ @7 X3 m4 f p由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 ; r7 [! u, |$ S% }6 d$ \5.39.217.76 , T* }) U9 H$ m7 g2 Q% o) @tvb now,tvbnow,bttvb作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。
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