3 M4 o5 y. @6 g大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應： 5 E/ P) \6 {4 b/ j3 L+ E5.39.217.76 X+ o% \6 ]4 J' p; B' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養 % O& }' k5 b) [/ u5.39.217.76https://health.udn.com/health/story/6037/2215634公仔箱論壇" ]+ h5 t% `1 k, S
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。 ! A1 c) z' q3 ^tvb now,tvbnow,bttvb( Q! u, z; l2 f! ?$ x a
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。0 R; R) k5 b g
9 `* Q+ |* Q% s* s ]5 W8 R d5.39.217.76簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— t$ F6 m8 E9 x O( G4 ztvb now,tvbnow,bttvb $ x! v: ]1 Z2 Q: |7 j青花菜芽。 / e6 N. ^$ X* [+ u6 Z% T, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M6 j) W+ s+ b$ d8 ?" b5 v, r/ w
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 ) _1 U3 K" r2 X* k8 e 8 O2 T; |/ Z4 E9 \4 u4 |0 r別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： / I# D3 M" S/ V( qtvb now,tvbnow,bttvb . U: x/ z k1 }公仔箱論壇約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 , H/ }+ B- j1 G7 L1 H $ E$ m8 t/ g3 a0 s* R- w) U0 |tvb now,tvbnow,bttvb這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 - f {& |; J X) e1 p+ L3 Utvb now,tvbnow,bttvb4 j0 }/ g5 L5 w- s2 k( g ]3 V
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。tvb now,tvbnow,bttvb' |& h. ^# X3 m
[* _& M7 Z6 L! T( B公仔箱論壇但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C) O' @6 e7 O; d
( i7 d% u, h! t! o' f4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 J$ P3 g* D: G* o, I) r3 m
青花菜 + s q6 C/ a) H. X; C更多, k: J* V$ T, F
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當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）3 A. Y. }- t( ?5 K% |- Z
. m& k, }4 q) N, j& k* @) @# R6 F公仔箱論壇有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。5.39.217.76: Y5 O: V2 t4 s' V) L$ @
7 P$ g8 S' B1 Y% Z, B2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。5.39.217.764 R# k$ H6 Q- D- }3 `8 G
: C0 {* _5 {4 m& M. M: Ptvb now,tvbnow,bttvb就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 6 L7 y% M i v6 N5.39.217.76$ h; q$ l9 [" S* r0 Y6 p* h
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 8 v: Q5 q0 V |$ {- H: S公仔箱論壇5.39.217.76# d5 j' S. G/ V% n0 X
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。( Y. i7 W1 V3 l" F
. {4 B t: f" G! o6 \0 ^5.39.217.76這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 . ^+ D$ ~/ z3 {9 `) t* O; Z5.39.217.765.39.217.76) ^0 y' p# B. `. C7 D/ v7 P
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。公仔箱論壇6 u3 k/ s) t* A3 u0 `% L" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ G* G8 n9 l9 Q0 a3 ?7 H. s
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 2 U3 Y1 r B( [: I. [ & Z9 r* N4 u# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。
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