標題:
[中式食譜]
炸溜魚塊
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作者:
super_999
時間:
2008-12-10 09:17 PM
標題:
炸溜魚塊
炸溜魚塊
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
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ａ﹒主料﹕青魚一條。
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ｂ﹒副料﹕青荳半兩(青椒)
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ｃ﹒調料﹕料酒﹑生薑末﹑蒜泥﹑米醋﹑醬油﹑味精﹑白糖﹑胡椒粉﹑番茄醬﹑干生粉﹑水生粉﹑素油﹑麻油﹑精鹽。
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製作方法﹕
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ａ﹒青魚洗淨﹐斬頭去皮留中段。
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ｂ﹒將中段剖兩半﹐打切成薄形塊狀。
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ｃ﹒將塊狀青魚用酒﹑味精鹽稍加伴漬(時間短些)。
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ｄ﹒伴漬的青魚撲上干生粉。
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ｅ﹒開中油鍋六成熱時放入魚塊﹐復炸後倒出漏油。
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菜品標準﹕色質茄紅或嫣紅﹐質地外脆內嫩。口味﹕甜酸適口﹐收口略帶咸。
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操作要領﹕
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ａ﹒青魚要打切成片形塊。
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ｂ﹒魚塊經伴漬後一定要扑干生粉。
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ｃ﹒炸時油溫要掌握好﹐三次炸。
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ｄ﹒乳汁要均包原料﹐出鍋要及時。
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