標題: [中式食譜] 家常豆腐 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-10 09:14 PM     標題: 家常豆腐

家常豆腐
$ q% A: M1 F/ M  W8 A8 o4 ?0 W公仔箱論壇公仔箱論壇( e, X4 m# V" I  m+ l$ t
烹調類別﹕燒5.39.217.76. f9 ]& s) \& e4 u" R
5.39.217.76: ^8 t, O+ w6 f5 [7 }- a4 W
用料﹕
/ O7 t8 b: C, p" _公仔箱論壇a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。5.39.217.76% h9 W# N: A! t, W2 a
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。8 S% {# X- `+ W, C5 b3 W, m: |8 c
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。9 _- q4 T! c1 Q- z; w% @

% f: Y* H& ~* j4 o' @5 A1 K( {tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕. M( U, w" N  N4 B( q& A
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
& H$ ]' j7 f* i5 l2 y3 w; k5.39.217.76ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐5.39.217.76/ X. @6 @/ b; t  t$ }
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
: E, w% P) [; {) f公仔箱論壇預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。公仔箱論壇7 p; l& ^4 R8 i9 f

' v  E2 ?+ g$ @4 M9 P9 ?0 a菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
# z1 b6 f3 P- Y5 p" E" t/ v$ N公仔箱論壇7 M# R& B1 }) a/ ]) u- W
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 I& h$ i: M# J2 @* ?
ａ﹒要選用老豆腐。
# @7 q  D" n- C, f) H# dtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
/ J6 U9 Q  E" V- M$ `9 w; C: L; vｃ﹒加糖不吃舔。5 r7 r5 C0 B5 X% {% y9 v9 c5 T
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

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作者: chenyu200109    時間: 2009-7-28 03:39 AM

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