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標題: [健康資訊] 食物放冰箱就不會壞？小心「低溫細菌」致中毒使用8原則記起來 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2020-7-22 01:04 AM 標題: 食物放冰箱就不會壞？小心「低溫細菌」致中毒使用8原則記起來

高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。tvb now,tvbnow,bttvb% E9 Y5 ~; U* ]- a5 P& O9 ~" B) `
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」tvb now,tvbnow,bttvb: Q" j. n2 Q% k2 l0 W. \' s3 j- ^9 k
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。5.39.217.76' L; O4 ]$ f* ?7 B3 M: j
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。' F6 F, y! k; h7 t/ A# q4 R; `7 O
避免食物中毒，正確使用冰箱：5.39.217.764 n, ~- x1 V4 W# n6 H
● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K# M: q0 N& t8 X1 j8 A
● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏tvb now,tvbnow,bttvb0 y% j5 U" Q* Z3 @& G
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌5.39.217.76$ z6 n2 Y, B% l0 L
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層tvb now,tvbnow,bttvb: G; Z' ?, C( k* p
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限( u" ]: `) b* T* z

● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物5.39.217.762 Q) S, B7 x$ ?0 w2 N8 t% S
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e# J6 i: e8 v7 `7 v6 b
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用

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