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標題: [美食介紹] 金针鸡蛋饼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-10 12:23 PM 標題: 金针鸡蛋饼

　　金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。9 }: E% H& o! h% g+ p& P

　
烹制材料(三人份)　& u) {# W, [2 [; ^5 j9 U4 G- m
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)　
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)公仔箱論壇& X, x' [: O% \, E% H$ o; R( u/ ]0 e

做法：) @* J& s& X' j. \* L1 O) ?
      1、金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
      2、打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
      3、旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。4 b/ r1 J9 r8 \: |  `$ p
      4、改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。5.39.217.76  s% J: w6 l5 D, }% L. ^
      5、盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。( |, b# m. B  k( g- Y" u
      6、将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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   贴士/ J2 I% k) b- x* K4 K0 m1 k
　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。& }$ y7 L; _: f5 d
　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。5.39.217.76+ t0 G) v0 n; L# j) K
　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。3 V5 H, I9 H. ^9 M
　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

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