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標題: [美食介紹] 白果腐竹煲猪肚 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-10 12:08 PM 標題: 白果腐竹煲猪肚

　　在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
材料：5.39.217.76! v& Z& @5 D, b/ W0 @/ F1 m
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　　猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
　　做法：
　　1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；6 A- o: I9 g) B6 H7 _5 p
　　2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
　　3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
　　4. 腐竹洗净，折成段；5.39.217.76" z9 W5 B+ N- J( L8 X
　　5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。公仔箱論壇# E1 g( s) s8 q/ c$ m1 H+ O! A
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　　功效：5.39.217.76! ?* ?/ S+ G; ?/ I/ N$ I
　　健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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　　1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
　　2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e7 x- D4 ^: d: M- |' B
　　3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。

作者: sdcatv0029 時間: 2008-12-10 12:17 PM

太好了谢谢!

作者: leojohnny 時間: 2008-12-10 12:17 PM

thanks for sharing

作者: icu3 時間: 2008-12-12 08:52 AM

太好了谢谢!

作者: liew9204 時間: 2008-12-12 04:36 PM

谢谢楼主分享。。。。

作者: hamak 時間: 2008-12-12 04:52 PM

謝謝分享祝聖誕及新年快梁

作者: sally2888 時間: 2008-12-12 11:33 PM

谢谢楼主分享。。。。

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