標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）1 c1 C  d. l* D! `" y. Q

( {# @  \  L0 o5.39.217.76烹調類別﹕滑炒
8 W2 |, ~& H. {5 t" C; ~- Jtvb now,tvbnow,bttvb, _- w+ B7 a0 D2 N
用　　料﹕
6 t/ x* e: h, A. r% y1 ?ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）5 g; }# ^! Z; o* s: E: P
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆5.39.217.761 E  Q( t& G  ~/ Z
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒5.39.217.76) y1 V, z% U$ E& y
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操作方法﹕& Q) q, N. g" h0 v5 r$ m# a; L& J
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐: c: o/ X$ S; C) O, P# N  K
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
1 [& Y. \) M4 s+ y/ S: k, M/ x' xｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
3 B& |' ?. j* q# K& Eｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒& f/ X7 @3 A/ U! @
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
! x5 d3 @) c$ [$ K: E8 F公仔箱論壇兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒5.39.217.768 y) k/ ^  G. Q( s

# P2 F  Z0 |, ~8 S( |- [tvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y8 M  A2 E# P! x
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
9 q5 A6 ?8 z9 Q7 J% A) Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 Y. \; R$ F  K+ S9 U+ W) w- n4 g5.39.217.76操作要領﹕
  l8 e! n6 M; N6 w; z' T0 |: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.761 |+ s$ J7 v* n+ b
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
9 M5 f- g1 J2 _& S0 u$ U  S公仔箱論壇ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
* \) q8 L3 }1 i" v) ?7 E7 Z% zｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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