標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）5.39.217.76- D/ {" O9 n+ C5 D1 Z6 ]
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烹調類別﹕滑炒1 @6 a, A1 n: m% F" ]" ~% Q
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用　　料﹕
; ~0 \. }1 b- j' x8 f$ V1 H5.39.217.76ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
' n1 T9 `- w6 q9 u5.39.217.76ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇4 R! N5 D, @: }! z9 n
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒5.39.217.766 U4 O* w! n# F( t" ~

0 G4 p4 O0 G7 j$ G" R公仔箱論壇操作方法﹕
. S0 a- a/ \4 }" O: r/ cａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 H! Z4 B5 W: G6 n8 B4 N
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
7 y! L1 [  q' [7 y+ z7 e8 jｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
& ~  m  T. a) t  @2 x8 [+ Aｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
3 M0 d6 l  M" O5 n* V9 u# jtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
- G( q. Z% L5 ~/ ?4 y4 E" R5 S* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇. E# }2 [, V4 S4 _1 o: a8 ]" S

) E; I! Q$ b5 r7 S% d/ c5 H. A菜品標準﹕
; `" h: Q; K7 S+ V) o, j色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb# E% r( _7 \# [" p0 Q

1 h7 c. q/ }. S6 i" B0 Ctvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
6 y3 C6 }& l& g( o1 E9 p$ ^公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
8 c* z5 r% M1 [( ~- }, j2 Xtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒三成油溫滑油﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r- Q3 N8 Z2 v' B# S2 X
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒% g& O( i8 y3 y! s6 `
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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