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標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-9 09:41 PM 標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）5.39.217.76. O" i  J8 I. H, D; ~0 D  K
2 O! r) L! |, m2 [
烹調類別﹕滑炒

用　　料﹕( Y- b8 X! l2 I7 b! d& D$ T+ J; ^6 N
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆5 v+ W9 \; w0 q6 v
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒

操作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E- ?3 U8 T3 o" K# z
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐- m: r3 P$ c, y7 H
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒: p1 d0 `) |, v2 t4 |
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒) i4 g; J, c. m8 r
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒公仔箱論壇. h# C, q  Y1 F% g
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒5.39.217.760 M" u" V% Z* d; E! [% @! P1 a4 a6 ~

菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb# l- a, S6 f& Q) P
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇# j' S2 X) m6 a% @

操作要領﹕. l( p; m% a; f( B5 g
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
ｂ﹒三成油溫滑油﹒5.39.217.76) u" |$ \3 c9 `) ~% s+ R
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒8 H6 Y) f; h4 R# J# x% N4 ]  G
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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