標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）
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; z; x+ c* o$ H烹調類別﹕滑炒5.39.217.76- @/ Q' }- s/ u
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用　　料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R( x! X% }: p5 c- g/ `1 ^$ _
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
7 V5 S. a+ a1 x4 C$ Z" g5 y, D& ?9 I3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
. q' [1 t( ?2 y/ t6 Y7 ~7 e5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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! D1 x+ X9 \3 |$ q- e* C公仔箱論壇操作方法﹕; \4 n. Y; m; W7 d4 m
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb. y- K! E, d5 [. y7 R, M. ^
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
  O  v, D1 A" {) k0 \' Qtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇% l; m1 N0 [4 ?
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒5.39.217.76) u& P+ Z# ~  I9 Y$ E1 \4 I
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb& H/ A; F, N  b* L' @
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒7 a- y( Q: B* j$ A' q
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菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" A" l2 p& ]' Q9 u" k# e/ M- A
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕
) G: N& m! g( F; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
1 o/ [" _% o6 I+ b/ Qｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇  i  v; s! `1 I; N
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.762 m/ J) n: U( C9 a; f- q8 ]; k
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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