標題:
[中式食譜]
蚧味魚米
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:41 PM
標題:
蚧味魚米
【蚧味魚米】（川）
tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 M5 U% C2 Q+ K! Z$ x
; l t* O: F# U- Y5 E l
烹調類別﹕滑炒
1 c, f$ A6 C3 `* H& J9 ktvb now,tvbnow,bttvb
% t0 K H8 Y) O6 v" T! ^5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用 料﹕
4 Y) K/ B% g& y7 r4 W( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
9 F& R7 q' a2 r" ]# a# ~
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W! u: o! x8 T" _- e
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
- p5 _& b& X5 |% [6 Z3 S$ U# F
tvb now,tvbnow,bttvb% c( C2 z( ]7 R8 P* P* m3 p+ k
操作方法﹕
$ ~' p6 x0 J) s3 ]7 ?" S公仔箱論壇
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
+ s8 ~+ M/ z. a8 \0 J# B! k
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R3 q$ j% ~" b# g" @
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
tvb now,tvbnow,bttvb0 |) g" H1 U i) t: N
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
tvb now,tvbnow,bttvb) r& n7 H% o$ n+ N8 z9 k
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
5.39.217.764 T' ]5 U* g0 K
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
8 t! B$ F& z6 i5 K
tvb now,tvbnow,bttvb/ P, f; k: k4 r1 U+ O: |
菜品標準﹕
+ q; Z, |8 ?/ i7 @- W% k公仔箱論壇
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
/ B# z/ c0 A$ b( C% W公仔箱論壇
5 l+ h) }, h0 |& J5 |5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
操作要領﹕
: L9 [% S7 ^) M& R1 e公仔箱論壇
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
: N, w( f, D9 F' M- H2 W
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
- m c$ d! B7 K/ R: B
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \1 k, _/ ^5 G7 E c$ p H9 `
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
