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標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-9 09:41 PM 標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）5.39.217.76% O3 |# {# Q, Q6 N% Y* X* Q

烹調類別﹕滑炒
6 i6 e* j5 M0 F
用　　料﹕
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）tvb now,tvbnow,bttvb' k5 P5 s$ j3 f2 S8 a$ i. U
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒& t7 i2 e: Q) I# w
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操作方法﹕5.39.217.76* Q$ S+ |: l7 S' F
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒! \$ `1 Y, Y/ n4 j: v
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R2 e1 m& v. y$ o7 H' g
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _0 K1 _+ f% J+ w3 g0 b5 y
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操作要領﹕
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒4 [6 ^" E6 ~1 Q
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb1 w2 J" [! x4 F1 W n# L
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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