標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）
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5 X! H# C- K3 g# A0 u# M烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l3 c5 L7 o- I

4 W8 g% l: C- U( ltvb now,tvbnow,bttvb用　　料﹕
, h; P# m( |* `& v/ D( `$ O' lａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
3 b5 j4 m6 Z6 s% E+ {0 A# [) G6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇' g/ g. r% I. s4 m% w; \' W4 Y
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇7 ~5 ]0 k6 y# e- y
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操作方法﹕公仔箱論壇- k9 H' X* @/ f4 \4 F7 r) d
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
. P/ ]5 M7 Q6 a& j. Y2 J5.39.217.76胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
4 ?& a9 x' t, N$ h) a# R' f: P: fｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m5 l  \  V% ?8 C" `- i0 z* J
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
: b3 z5 f& u$ Z6 D2 x2 }公仔箱論壇ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
0 y% X* }! B$ Z& ^2 c8 N兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕公仔箱論壇6 h- ~* z* J- C. f" ^3 }6 y+ a
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒5.39.217.76* i' |9 @7 o" j- y/ |2 u2 a5 K

+ t; R" i1 }( _/ f2 u7 `  X' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕9 {2 v* S$ g7 h" B+ R( Z; r' P
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `! e' ]% t1 D. f
ｂ﹒三成油溫滑油﹒+ @3 A  e1 W# c! X) q: c
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
" b( W5 t( _& Q. `9 P- F; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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