標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）
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; v( C  P) L6 P4 ~9 Q5 O公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇3 Y% G5 n8 U5 `, S. p
tvb now,tvbnow,bttvb( X, ^3 ~& d0 m: o% N! ~( i
用　　料﹕" k* Z1 G4 z" t! o6 o% U
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）3 J7 g$ ^' W# p; h
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
; {9 n4 d3 w& l1 K公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
+ h) s% _$ W: \+ I, {公仔箱論壇2 D. n% \6 @0 H
操作方法﹕
1 s  z+ b; p( x5 X5.39.217.76ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐5 ~2 a: C. j1 C/ ~  q4 {
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
& J5 A* ]) r$ h( F4 H1 Aｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
1 @0 m9 G1 W9 |! m% ?; aｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
4 X, D: u: S  B3 p6 b5 U% w5 Nｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
( ]2 R5 b$ j9 M$ M4 Ctvb now,tvbnow,bttvb兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb/ i  S& T9 |, \+ }5 F- B; V
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菜品標準﹕! t( t; ^3 g# H9 z
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb) a; I; _  m3 X
公仔箱論壇4 j7 r  ]% K+ W, d9 |" w
操作要領﹕
/ ?; E* s" R, B' w: A- j9 U公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
0 u4 b5 s- G: h" ^# W5.39.217.76ｂ﹒三成油溫滑油﹒
3 s6 F2 G+ [' E3 N8 ?. t& U/ m6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.76& p2 s( O. \) A- K
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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