標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇" H, M* b$ R" |$ Q9 I

7 k* i; J! \* `; R" Ctvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇6 E6 x5 n& b, d
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用　　料﹕, i. t0 b7 [/ f
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）公仔箱論壇. T- x% E2 x4 G6 y( j" Y5 O% W5 H
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆' P* r5 T! e) j/ K& K0 I
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
! h; J! p! ~" M( |% W# K7 B公仔箱論壇
; ^2 \1 F  ?0 K% s9 f# ^) ?+ f公仔箱論壇操作方法﹕
. P2 Z8 f5 o- f" N5 U, s公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐% \  V8 b" w6 |! y8 H
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
1 Q. S, P. p2 q7 R" `3 _; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒# Y; R- X9 \# P: g2 s2 O
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒2 J. p6 _( D1 q1 [# ?
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
* R% N$ R0 b7 C& t( R5 J* i兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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+ l! @6 g7 X; l* c4 e) N3 |- W菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb' }6 T, I" h$ ~
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C) m+ J4 ^9 n$ \# S8 p

( p! R1 t% t4 S/ S公仔箱論壇操作要領﹕+ [* g7 z+ \5 u4 T0 A
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb& H) M9 e0 ?7 P! Y/ a  C
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
6 l* ~" Q- d0 G0 N- C: pｃ﹒鹵汁不宜長﹒公仔箱論壇2 i) t& V  o: _! r
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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