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標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-9 09:35 PM 標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)

烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R: J9 v: ?/ a

用料﹕
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb" P0 y4 M6 X6 I
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 r. m: |- S0 P6 l
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕2 m( j. f+ X2 c- n
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇3 I8 _/ i5 V6 q- l, ^* V+ Z9 n
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇  h  f9 G6 Z. W/ b. @0 [6 k
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb7 I3 R( J+ c2 }/ c. D' o* J
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P4 b$ V  G' w+ S+ B
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操作要領﹕
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.76, @9 J; X4 c# E
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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