標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)
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6 z" J, }: t3 A! O  x5 e8 k6 t公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
! Q; A: R0 D4 W+ r2 S4 `- ?6 B4 _5 w
( i# d: M6 N8 _  x3 n* j* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
' H. ~7 Q2 v$ S& Q$ x5 \0 C5.39.217.76ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j& @3 i4 f" l
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
8 ^% @. g% b4 B' wtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.763 h9 L" K! C+ [; F% F9 \6 B1 \
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
7 i  I8 ]+ J0 y4 l! Y- b$ m& m, q: Dａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
& \* j( P) }1 ~( O* G# e3 utvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S7 E: i/ s4 v4 ~- S- S
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
8 n' E1 J1 W% u0 `& ztvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇  o- O; a4 i4 B  K
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N" t' z0 T: e5 r- v
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇% Z, d% D3 v* n4 |/ X& e
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb, {' h1 K8 q. {: L, h
) Z- f( a1 M! O4 V
操作要領﹕
, P* k6 }6 C. M) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 Z& z2 e$ q: i
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
4 |/ j: x# t! c! I5.39.217.76ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.76: @' g2 }2 Q( K8 i' J
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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