標題:
[中式食譜]
合川魚片
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:35 PM
標題:
合川魚片
【合川魚片】 (川)
* q( T" e2 S, }& f" z6 R
) _2 j! E& A3 u: C1 I/ z/ z! t+ h
烹調類別﹕炸溜
4 g, G9 g$ L+ X! F; c5.39.217.76
5 u' g8 q1 t1 _5 v- n
用料﹕
# I( d$ t' I. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
5 ?+ Y+ } F$ X, n! a7 A$ Y公仔箱論壇
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
tvb now,tvbnow,bttvb, q, J+ h5 i1 h
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
5.39.217.76( f5 O$ m9 @0 v# g
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
( V1 }3 d. F+ Z0 o+ ntvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 k1 |! d a; O
製作方法﹕
, X* s3 \% i% K+ \0 }+ e) g
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
/ b0 @ a1 z% l8 J8 a. ?
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
; S+ a% c: j9 i; s
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
0 @ l5 A4 k9 `2 Y5.39.217.76
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
! K$ Y& _& [ f* U6 j! c( \
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
4 V; \4 ?: S* A5 J' L
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
tvb now,tvbnow,bttvb. Z( \* {$ u9 S4 s% A
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
# e8 L4 w& J/ I: Q1 E8 s% @公仔箱論壇
% H4 }' |$ W7 d: w& l$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
操作要領﹕
6 ?5 k$ R- e0 Q
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 H! B! i. |* |5 Q( _7 y' H) [" B
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
; h4 a* i: Z5 D; z; O& h" Z
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
tvb now,tvbnow,bttvb# w: i: l+ D' H: k0 g
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
