標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

---

作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)% ^9 f7 P# [3 v: w0 }
公仔箱論壇) p/ S! D+ B5 y8 g! R* j- P* `/ R5 _
烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇0 I; o+ z- N0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^; B: ^  H! {2 g/ W! }
用料﹕公仔箱論壇! j+ H+ J6 m! M% _* v
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb7 V/ }4 L! ^% A* H2 f
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B1 W) U8 |9 \- x. `) _
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.761 w, o  {- H* k% h/ h
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇) T* \7 U$ A  }4 \% c' S) F/ I

7 s. [+ a) F) `/ g  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
. j# W& p+ X9 U# a' A6 qａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。& @6 C" \- ]& ?3 H
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.76$ j0 q$ a7 ^( l; `* [: g% r
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。4 d, Y5 e* k; @# f! D! N% j
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。- J9 @' X' P6 ?8 l. @
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
) F) \2 O3 @* t# ~, ctvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
: X/ J0 r- i6 a' j& g公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。6 w9 A  t* `, S, P

2 O8 o( V2 ?( b" O! \2 [% X! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
' |4 @! `2 J- b2 Q( h/ R" A+ A1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
: K: r1 I$ `/ G4 Sｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。3 L' K0 q3 n  `
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。3 q2 k) p7 C# p" G. `4 c0 @$ O
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0