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標題: [中式食譜] 鱼香茄子煲 [打印本頁]

作者: lengzaino7    時間: 2008-12-7 03:12 PM     標題: 鱼香茄子煲

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# i* o- [- T& V8 V, w8 c; M' O) C  ]9 I7 Q5 A
材料:$ E' J  M- t. t$ `  p5 n5 d# U
长茄400g、猪肉馅60g、
) n3 n% h; }) v% S# a& r7 \tvb now,tvbnow,bttvb柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、   公仔箱論壇- K, j; P8 j" D1 N% X$ @8 e4 H
蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、5.39.217.764 p$ K' I  T: g" K, o1 s
白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、
9 h( s( a0 r6 n" p1 @$ M5 R$ w公仔箱論壇葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个。
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6 _( L7 |# C% G) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:! z$ h* q8 H. H8 X" H% E
1、茄子洗净,切成粗长条。入油锅炸至金黄色(用中大火炸,小火慢炸的话茄子就烂糊了);tvb now,tvbnow,bttvb4 E. F4 @% d% r3 W4 J
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下,以去除多余的油分,然后沥干(也可以在平底锅中抹油,放入茄子慢慢煎至上色,这样也能减少油分的摄入,只是需要耐心);
/ s% a. G6 F' |  Y2 |  t3、锅入少许油,小火将肉馅炒至发白,盛出备用;* B+ Q7 H% C) l& _3 z- o5 g6 [% X
4、5、再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈,出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱,再倒入花雕酒和适量水(约20ml);
, t0 K7 x9 Z0 u& \2 s6、下入炒好的肉馅和茄子条,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,淋入香油,盛入事先烧烫的砂锅内,趁热上桌。盐不用再放了,味道已经很浓郁了。





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