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標題: [甜品] 巧克力奶油泡芙的做法 [打印本頁]

作者: lengzaino7    時間: 2008-12-7 02:55 PM     標題: 巧克力奶油泡芙的做法

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材料(约20个):5 |+ I% p7 H- G. ^8 V% M
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉(普通面粉也行)50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量(做泡芙内陷用,或者用果酱等做内陷也不错)
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 g  i8 k6 T/ m7 W1 G
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中,放在火上加热至沸腾,搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb1 v! N5 @( o- O7 s) o
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/ j8 m8 L, G1 b  j: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将面粉过筛后一次性加入,搅拌均匀公仔箱論壇  X$ E* Y7 M( W$ ~
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _" |* D+ d) ?

# ?4 k( L* C8 b8 [+ }& K# m3、转小火,继续搅拌,当锅底出现白色膜时,离火搅拌
* y; T0 v* \% f3 \* ]) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、等面糊温度降至60度左右时,将打散的鸡蛋分次加入,用勺画圈搅拌均匀,当面团能黏在平板勺上,低落时能形成一个三角形就算好了,如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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0 @" l. Z3 t9 S, Atvb now,tvbnow,bttvb5、烤盘上放烘焙纸,将面糊放入裱画袋中,在烤盘中挤出一个个圆球(我只有一个曲奇裱花嘴,所以挤成了曲奇状)tvb now,tvbnow,bttvb/ T) e% F% k/ w; J# Z0 y& s' m
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟,注意观察,变色后关火,再放置5分钟取出' S; a( q: t3 P' V

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* R6 q4 I9 o+ D$ G; E* r公仔箱論壇7、鲜奶油打发,用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v2 h) P9 s4 a3 s( u4 H6 [& a
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2 I0 {  R7 ^9 ^' M. C% ^8 f5.39.217.768、黑巧克力隔水加热熔化,用烘焙纸做成漏斗状,将巧克力液装入漏斗,挤在泡芙上装饰,再撒上糖霜即可
9 l7 A7 I: }* T0 j3 J公仔箱論壇5.39.217.76" N" e3 D5 Y9 P5 L: U- o; \. u' [

6 K1 O2 X# R6 k! v2 `& C2 U- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, e1 l" h6 h: v: x! {0 I" e0 x
做泡芙的时候需要注意几点:公仔箱論壇4 @! i5 a& P. ]' `& R3 U
1,黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
. _; Y. r- M; ^0 J8 Q0 G8 z公仔箱論壇2,加入面粉时不要用强火,才能使面粉受热均匀
  U2 U/ j7 X7 k7 ]/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3,加入的鸡蛋不能太凉公仔箱論壇  H8 V, ?2 l1 |' ]5 }! s
4,有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程,要像画圆圈一样搅拌,保证最后的面糊能黏在平板勺上,如果不能黏住还要加鸡蛋,不能多加,看面团能黏住平板勺就好。

作者: wlyl    時間: 2008-12-30 03:13 PM

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