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標題: [甜品] 巧克力奶油泡芙的做法 [打印本頁]
作者: lengzaino7    時間: 2008-12-7 02:55 PM     標題: 巧克力奶油泡芙的做法


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材料(约20个)：6 a3 }  h: G: W* r
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）
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做法：
) K. ^  y# c( h4 c5 |& Q. R- q# U1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀公仔箱論壇& s$ @9 {  f; I# [
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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2 f. X2 d( A6 T8 l; C$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌: G$ p  |* ]( l) I) N/ ~
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n7 s# e$ |% q( b; {, z( X
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内) y! S) H/ e% ^5 q4 W: p
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& B) r' u+ M2 m( U5 W0 ?1 {8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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8 M, ?# @# L7 f4 r! H" U3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做泡芙的时候需要注意几点：公仔箱論壇8 |% T' G- c7 L& Q5 T
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀公仔箱論壇; e, ^$ l1 ~  ~5 A% y9 N( P$ n: I# c# c
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀4 d( e, Y9 p. t  v/ I# g
3，加入的鸡蛋不能太凉
9 Z/ l/ q% t& {" D2 o3 `: `公仔箱論壇4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。
作者: wlyl    時間: 2008-12-30 03:13 PM

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