標題:
高纖健康的竹筍料理
[打印本頁]
作者:
alantiu81
時間:
2008-12-6 02:28 PM
標題:
高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
公仔箱論壇9 i8 n3 }2 g+ P, ]0 [4 ~1 K
" X! C4 p# `. |3 l
而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
tvb now,tvbnow,bttvb& h( T$ x" B5 P2 o/ ?4 d: i9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 x* ^' @% X& Z4 i
營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
tvb now,tvbnow,bttvb9 A$ u2 h' k4 u' V" P
1 B% k6 j" a( J; p8 @$ e: _
維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
$ M) g& j5 m0 b2 s公仔箱論壇
. z V5 _& Y3 d- P7 f. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營養價值一點也不輸牛奶喔！
5 n2 i& W$ ?" u2 e- h. e ltvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) Q+ {+ n3 S8 J2 f" l
tvb now,tvbnow,bttvb* Y- W, x! p% Q6 T
Q：市面上竹筍如何分等級？
% _ [5 m! J( @7 p3 U1 {0 ]4 _3 |公仔箱論壇
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
9 @, e! @3 }& A6 U) u8 d9 ~
, s5 j, _4 S& X6 N6 g( ]
出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
' p g; d6 a8 y5 z" e公仔箱論壇
- M7 \$ m* N' z) E8 c
損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
5 |+ k: ?: C* t: s7 K7 @1 j4 S公仔箱論壇
' J8 ]; n1 W9 v( G/ r i
但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
' A3 u# t g, D
2 i( r+ ^; ]% I7 }, Ntvb now,tvbnow,bttvb
Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
- | y' r8 V; i4 c% o公仔箱論壇
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
' ~ T6 b# g" k' b$ Q: M! N5.39.217.76
" v/ o1 D R6 I8 k; `4 M7 y O公仔箱論壇
也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
3 f0 O6 w5 H P& @
- n1 U# A7 {+ j9 h6 L T* W6 d. Ltvb now,tvbnow,bttvb
Q：新鮮竹筍如何保存？
. J# v4 Q$ A/ K. m
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
公仔箱論壇; I' h z& Y0 r2 c( o
5.39.217.762 _& |$ B# Z4 J& R4 Q
果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
公仔箱論壇% T1 b* v ~9 G3 |" U1 d
, H& Y+ ~# P0 t
報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
& x8 H, E" ?3 D3 r+ Q/ r公仔箱論壇
$ x5 S0 C# }$ h: ?9 V, t% V5.39.217.76
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
3 T0 V0 c) f9 {8 B6 c
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
公仔箱論壇8 i4 x8 U, \) h* s4 G, f2 B+ p+ d
5 B2 N, S$ w8 L& q5 L
白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
公仔箱論壇* i# s$ m! r( s8 M5 V7 I
+ G }/ j9 h2 j
竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
" Y* T" s. C! p7 u% \; k
0 G/ ?/ y9 G& c% _
並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
tvb now,tvbnow,bttvb# v- u7 W5 `5 d9 t5 p$ S3 I
2 q3 t1 K: _! E) Z公仔箱論壇
Q：如何快速將竹筍煮熟？
u2 S) K; i* C2 x6 A
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
* b1 R+ `; d6 ^" I* s% p
! _0 P( D6 e; @. ^3 Q
蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
" f, s( z, u0 ~# F) w8 x
) z8 c& b1 [( J* X% J7 l
Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
, t5 u9 _, z3 {/ U' c5.39.217.76
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
# G$ C- V) ~" a: y5 N; q" H
公仔箱論壇3 z( m4 ^" X4 {6 ?3 o; L q
而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
% T, y( o S3 D% \$ u4 w% e5 Y
& @ Q. K/ x( \ X0 L& @% p
一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
. E; i- F! Y% L* m, w* X
公仔箱論壇$ t/ ]' k7 J7 h% U) t* U9 S8 b, Z$ q
就可以挑到好的桂竹熟筍了。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
