標題:
[西式食譜]
蒜香牛油包粒焗青口
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作者:
nt1972
時間:
2008-12-6 07:18 AM
標題:
蒜香牛油包粒焗青口
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材 料
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青 口 300 克 、 牛 油 2 湯 匙 、 紅 洋
1/2 個 ( 切 碎 ) 、 蒜 茸 1 1/2 湯 匙 、 百 里 香 1 支 ( 摘 葉 ) 、 白 酒 1 杯 、 意 大 利 芫 荽 1 棵 ( 切 碎 ) 、 黑 胡 椒 碎 少 許 、
包 2 個 ( 切 粒 )
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做 法
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1. 燒 熱 鑊 加 1 湯 匙 牛 油 煮 溶 , 加 紅 洋
碎 、 1/2 湯 匙 蒜 茸 及 百 里 香 葉 炒 香 , 加 白 酒 煮 滾 , 再 加 少 許 芫 荽 、 青 口 及 黑 胡 椒 碎 ,
蓋 煮 3 分 鐘 至 青 口 開 蓋 , 拆 去 一 邊 殼 備 用 。
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2.另 燒 熱 鑊 加 1 湯 匙 牛 油 煮 溶 , 炒 香 剩 餘 蒜 茸 及 青 口 , 加 黑 胡 椒 碎 及
包 粒 , 轉 慢 火 加 半 份 芫 荽 碎 , 若 發 現 牛 油 已 全 吸 收 , 可 加 適 量 牛 油 , 然 後
蓋 煮 5 分 鐘 。
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3. 開 蓋 後 轉 大 火 煮 至 水 份 收
, 加 入 剩 餘 芫 荽 碎 即 成 。
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使 用 隔 夜
包 是 取 其
身 , 不 會 一 下 子 索 掉 牛 油 而 變 軟 。
蓋 是 煮 這 個
很 重 要 的 步 驟 , 可 令 青 口 在 細 火 蒸 煮 下 保 留 水 份 , 不 至 變 得 又
又 硬 。
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