標題:
[西式食譜]
慢 煮 野 兔 肉 配 薯 茸
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作者:
nt1972
時間:
2008-12-6 07:17 AM
標題:
慢 煮 野 兔 肉 配 薯 茸
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材 料
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野 兔 1 隻 、 甘
1 條 ( 切 碎 ) 、 洋
1 個 ( 切 碎 ) 、 月 桂 葉 2 片 、 百 里 香 1 支 、 黑 胡 椒 碎 1 湯 匙 、 干 邑 酒 1 杯 、
粉 2 至 3 湯 匙 、 紅 酒 1 樽 、 砵 酒 2 杯 、 鹽 1 茶 匙 、 兔 血 1 湯 匙 、 豬 油 少 許 、 煙 肉 2 條 ( 切 碎 ) ;
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薯 茸 : 薯 仔 1 磅 、 牛 油 200 克 、 松 露 油 少 許 、 忌 廉 100 毫 升
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做 法
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1. 用 豬 油 起 鑊 , 放 入 已 撲
粉 的 野 兔 肉 , 加 干 邑 使 其
火 , 當 火 熄 滅 後 撈 起 兔 肉 。 在 同 一 鑊
加 洋
碎 、 甘
碎 、 煙 肉 碎 、 百 里 香 、 月 桂 葉 、 黑 胡 椒 碎 及 兔 肉 炒 勻 , 再 加 紅 酒 、 砵 酒 及 鹽 , 以 蓋過 兔 肉 為 準 。 煮 滾 後 轉 慢 火 煮 12 小 時 至 肉 腍 , 將 骨 頭 挑 走 , 加 兔 血 煮 濃 。
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2. 將 薯 仔 去 皮 , 放 入 水 中 煮 20 分 鐘 至 熟 透 , 隔
水 後 加 忌 廉 、 牛 油 及 松 露 油 拂 勻 呈 軟 滑 狀 。
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3. 將 薯 茸 在 碟 上 , 中 間 挖 個 窿 , 放 入 兔 肉 即 成 。
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貼 士
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在 city'super 有 兔 髀 肉 售 賣 。 $28/100 克
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