標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
/ Z$ I- O, l# C烹調類別﹕滑炒5.39.217.76* H8 D# U4 q8 _$ P+ q
用料﹕
# o5 D4 O9 O7 Ytvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
5 B) z# `. K3 r( fｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
+ W9 p6 S  K: Z  u8 K" ^1 {公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
- @3 ], _. c* ]& A7 Z* r* q 製作方法﹕公仔箱論壇4 u9 R: }, }- }
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。# L# G" C  c; N+ r- f1 G! U4 x, G
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvb now,tvbnow,bttvb! j( I- b7 R  m: W9 t  H
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
4 |8 P& z1 r- l$ A; Mｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。9 @/ v5 a* h& p+ M
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇& k6 F" u! b2 U3 g! c
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
- X5 q0 t% E7 F3 i' Qtvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
* U4 n9 y) z0 J/ o3 e7 X" [% S將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐/ E* V* ~" D3 x0 y
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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