標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
6 r% T- i( [/ _8 ?- n4 a0 {% R! ^烹調類別﹕滑炒( h. J: M5 R2 ?0 _) N" s" H. p) v4 n" Q
用料﹕5.39.217.760 z; N: |* m8 ~; H9 ?% ?% F
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇+ Y& Z% X6 z; B& E9 A
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
" ~) D6 \7 _& @$ g; w6 F' K2 K! i0 Q1 zｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
" H/ i, n% m) |* u 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C5 q+ C5 L3 b% O  I. L* D5 X
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇% d+ X4 D' G! d
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
8 s/ x% r& S" D% }tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb# w' @  M  p0 d- v+ D
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
9 T% r; _2 t9 ~& t0 j9 x0 N6 M0 fｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb5 U. ~1 P5 k$ c. J, O- t6 d/ H- _
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
/ g4 p4 e! d+ e) T: [" V1 {成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.76% U, w( g8 ~1 H. X! t
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
. f! y. |8 E" P% y5 T公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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