標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
; D- Y$ _- {7 A+ P' G$ m) l7 H& W5.39.217.76烹調類別﹕滑炒
  `" [# ]1 N% b! {' S" ]tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb% p/ O6 U( L: Y3 P2 _) P
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤: M0 F7 B, w9 O& S: w
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
% Z. e. S% e, P' {6 Dｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇+ e9 k  B0 ^& Q$ M2 i: Z
製作方法﹕
6 H! {4 Z& B- Y, }# g5 Rtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
' k+ D  c% d3 l2 v' y3 Hｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。1 ^1 c: M  }; M( t( B
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇+ q2 v- d' t' t  q. V0 Q
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
# R& h  R- x3 E5 o/ U8 e( i公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇7 ^2 I. S0 R% o. O# D' j/ T! I
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
6 t; X) m0 B, T& P1 g  @5.39.217.76成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y6 z, @) H. b4 ]1 Q7 ?
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
% f+ d/ B( z3 U; H2 C在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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