標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇. Z9 I0 |4 c  L; h! P
烹調類別﹕滑炒
1 ^$ _/ V8 W3 C5 R9 {0 m* o) gtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕/ \$ f6 ^; {0 C; h/ y
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
$ A4 P& r" |, U! s: Lｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
; G9 t  {" r4 ]4 x! {/ [8 s公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
$ k* F, |) m6 J/ @5.39.217.76 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 k# j* y6 {0 {, \% ]/ k9 c* ^  P
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
* j4 O8 _0 R* C$ k; f7 ~+ utvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
" _, Y& m: K2 d! e7 Ltvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。( _% o5 r7 F: U, b2 a6 u- `/ `
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
4 y! z. w) T5 g" _. e4 \8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐* t% P4 a3 j% e) V+ V- [$ q2 E
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
& ^$ N! ^) i# A1 ^, ]- A成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。, |4 c$ w/ i* h) n* r
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
, [7 \% d; O' htvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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