標題:
[中式食譜]
清燉冬菇湯
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-5 08:16 AM
標題:
清燉冬菇湯
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材 料 :
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2 兩天白花菇
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1/4 杯麵粉
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1 茶匙糖
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4 片生薑
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4 杯滾水
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1 張砂紙
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1 茶匙雞油
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1 茶匙紹酒
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鹽適量
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做 法 :
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(1) 冬菇盛碗內，用水沖洗一下，加水過面浸至發大(約需三小時)，剪去菇蒂，倒出浸菇水留用，冬菇放回碗內。
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(2) 加麵粉在冬菇上，以手抓勻後放入筲箕內，用水沖去麵粉，菇面的雜質會隨水沖去，菇身變待潔淨，燉好的湯便不會混濁。
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(3) 燉盅內放下冬菇，拌以糖及雞油，倒回浸菇水，再加薑片及滾水四杯(或多些，以能浸過菇面為佳)，蓋起，以砂紙封口，
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隔水用大火蒸三十分鐘，加鹽調味即成。
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備 註 :
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(1) 如欲以上湯來燉，可用一杯上湯加三杯滾水的份量。
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