標題:
[中式食譜]
蜜 桃 甜 酸 骨
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作者:
nt1972
時間:
2008-12-3 07:38 AM
標題:
蜜 桃 甜 酸 骨
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材 料
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肉 排 8
、 青 紅 甜 椒 各 1/2 個 、 洋
1/2 個 、 罐 頭 水 蜜 桃 2 件 、 蛋 黃 1 隻 、 生 粉 2
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醃 料 : 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 砂 糖 1/4 湯 匙 、 生 粉 1 湯 匙
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芡 汁 料 : 水 150 毫 升 、 黃 糖 粉 / 茄 汁 各 2 湯 匙 、 白 醋 3 匙 、 幼 鹽 1/8 湯 匙 、 生 粉 水 1 湯 匙
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做 法
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1. 肉 排 切 成 細 粒 , 加 醃 料 撈 勻 醃 20 分 鐘 。
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2. 洋
、 青 紅 甜 椒 及 蜜 桃 切 角 。
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3. 已 醃 好 的 肉 排 加 蛋 黃 拌 勻 , 蘸 上 生 粉 , 放 滾 油 內 炸 至 熟 透 , 撈 起 略 攤 一 攤 , 再 放 滾 油 翻 炸 至 金 黃 撈 起 瀝
油 。
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4. 起 鑊 爆 香 洋
及 青 紅 甜 椒 撈 起 備 用 。
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5. 將 芡 汁 料 煮 滾 , 下 生 粉 水 埋 芡 後 熄 火 , 加 洋
、 青 紅 甜 椒 、 水 蜜 桃 及 炸 排 骨 粒 兜 勻 後 上 碟 。
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貼 士
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翻 炸 排 骨 會 比 較 脆 之 外 , 更 重 要 是 翻 炸 時 用 熱 力 能 把 排 骨 內 的 油 份 逼 出 , 以 減 少 油 膩 感 。
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