標題:
[中式食譜]
翠 玉 五 寶 鬆
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作者:
nt1972
時間:
2008-12-2 01:27 PM
標題:
翠 玉 五 寶 鬆
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材 料
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翠 玉 瓜 1 個 、 脢 頭 肉 200 克 、 冬 菇 50 克 、 馬 蹄 6 粒 、 蝦 米 50 克 、 蠔 油 1 湯 匙 、 生 粉 水 / 米 粉 各 適 量 、 蒜 頭 3 粒 ( 剁 茸 ) 、 糖 少 許 ;
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醃 料 : 生 抽 1 湯 匙 、 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 水 3 湯 匙
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冬 菇 調 味 料 : 生 抽 / 糖 / 麻 油 各 少 許
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做 法
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1. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 , 下 米 粉 炸 至 浮 起 , 瀝
油 備 用 。
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2. 脢 頭 肉 切 粒 , 加 醃 料 拌 勻 醃 一 醃 。
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3. 翠 玉 瓜 切 粒 ; 馬 蹄 去 皮 切 碎 ; 冬 菇 及 蝦 米 浸 軟 後 切 粒 。
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4. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 , 下 翠 玉 瓜 粒 略 爆 , 待 瓜 粒 呈 翠 綠 色 , 盛 起 備 用 。
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5. 落 蝦 米 爆 香 後 , 再 下 少 許 糖 兜 勻 , 盛 起 備 用 。
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6. 冬 菇 以 生 抽 、 糖 及 麻 油 調 味 , 下 鑊 爆 香 , 再 下 馬 蹄 碎 兜 勻 盛 起 備 用 。
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7. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 , 爆 香 脢 頭 肉 , 加 蒜 茸 、 蝦 米 粒 、 冬 菇 粒 及 馬 蹄 碎 兜 勻 , 再 下 蠔 油 調 味 , 最 後 將 翠 玉 瓜 回 鑊 , 以 生 粉 水 埋 芡 。
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8. 將 炸 米 粉 鋪 上 碟 , 然 後 把 所 有 炒 熟 材 料 放 面 即 可 。
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貼 士
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這 味 炒 粒 粒 好 花 功 夫 , 材 料 要 切 得 細 , 食 起 來 不 用
太 耐 。 另 外 要 將 各 種 材 料 分 開 爆 熟 才 回 鑊 , 可 令 材 料 保 持 質 感 及 味 道 , 且 較 易 掌 握 火 候 。
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