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標題: [美食介紹] 很全的做鸡的方法 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2008-11-30 09:33 PM 標題: 很全的做鸡的方法

白斩鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t( F5 C X. ?9 v$ B
原料：公仔箱論壇- M, \$ x% |+ |7 j
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味公仔箱論壇$ U0 J+ d" H% ]; P# Z, Z; A( w

干炸鸡
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* U) f+ b2 h9 P. s2 P( `4 L, r3 q
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐tvb now,tvbnow,bttvb6 t- }) U! g! h8 v, H* m! z/ o
沸油鸡5.39.217.76+ c; G# ?# H9 \" z* X5 _0 F, ?
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：公仔箱論壇8 X- }) h4 y0 m( n0 z4 u1 N7 k: r- y, `
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y, U3 J: F" b. N |$ Z: J0 X' y9 Z
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

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香酥鸡
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E+ k Y- x. w/ f( P% s0 v
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐5.39.217.76: ~% ~; U" b0 h1 W2 j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' R# [$ J3 B. v3 S) {' g' B
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。公仔箱論壇& _* j4 {# P0 V+ [# R$ n5 k

香菇鸡5.39.217.76) R% P% s, G/ V- g' t1 q
材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油3 O; G9 [$ [( t, m, W: ^8 ]3 W
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。! p, V" w$ k* C% L$ s
葱油鸡! d" S* S7 t. [, N
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：7 O( ^) _7 V" m" r
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。公仔箱論壇6 v4 B+ \# v4 v& l1 d

云南－－气锅鸡
原料：
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克
制法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

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福建－－香露全鸡5.39.217.76- R! W5 W( w4 \6 f( p, I
原料：$ C6 H' m/ U' s9 J
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。公仔箱論壇+ ?0 P' C* T& m
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

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广东－－千岛汁鸡球tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 c0 k/ C. d" r4 V1 k
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克6 w; T9 A: [7 |
制法：
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;公仔箱論壇" D6 K7 ^" H7 Z: w
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。3 z; P: ^5 I% M0 ]+ ?2 d9 w

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四川－－棒棒鸡
原料：3 r% W4 q( I, P% U6 T5 K
嫰鸡一只葱丝白10克; Z! `# B5 l; E* L% G
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb( Q) d' z9 Y) k* W3 S
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

鸳鸯鸡. m- L5 w7 ?  Y  Y) S% n5 W( H( C
原料：
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：tvb now,tvbnow,bttvb8 ^) S, r6 O# d# S. |
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 m  c$ m1 Q4 a( R
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
特点：5.39.217.766 R, J. q9 L$ L# w3 n$ R2 g
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。  I) h5 a8 X2 T

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乡巴佬草鸡# A0 W. x+ w: k; S+ ^. t* X
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X: P$ P7 ]! j7 U2 h1 l( K1 ^
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }7 {4 K4 e- o5 ?7 I- |3 {) U$ U# F
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：公仔箱論壇5 r+ I3 |8 x$ y% j
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
干烤鸡块
原料：
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。公仔箱論壇' }. O& A' h2 v
制法：公仔箱論壇4 `1 c7 m+ z, i5 l
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：公仔箱論壇; A' w! h6 }( R: W
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 ]0 W5 d: {

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宫保鸡丁1 u/ ]( r* F2 ?6 ?6 M
原料：
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。% @! w1 L9 X; l9 Z! |1 g' R
要点：
炒时火要旺一些

贵妃鸡4 U* E, b1 s7 M6 I
原料：tvb now,tvbnow,bttvb; u+ p. e1 N2 W1 Z
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y6 r1 P% e! X2 J {+ _
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ M" K( v/ W4 K; u) o5 B6 o
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb, K, F0 |: l: [5 V/ k# ~7 \5 W" C

咖喱鸡块
原料：2 l, X' Q1 ]9 v* F* Z2 E0 i
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。tvb now,tvbnow,bttvb, v1 _: {$ c* o$ H
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。# e/ X R) h! w4 e, Q4 J
要点：
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

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酒醉鸡
原料：" Q# k9 Q4 p8 o5 t
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法：
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。公仔箱論壇* o/ p8 I: A% z- d6 k% W& p
要点：
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。: V+ u/ u" U+ T- V! Y$ h, s: g

辣子鸡丁: s# k3 Y8 F1 b* D! f
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. ?. L% H( h
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

栗子焖鸡
原料：* R @# `2 ]# _$ ?. Z8 b8 T% t$ \
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。5.39.217.76, u! X% B/ h: L% R
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。5.39.217.766 v: [. J- D6 R* l( S, h
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。tvb now,tvbnow,bttvb# M# Q+ A9 c4 W6 t
要点：/ e& z a. ~( u7 l* X' p- q
水淀粉宜加得少一些。tvb now,tvbnow,bttvb9 h9 Y7 E4 K# C% ~" a

长征鸡tvb now,tvbnow,bttvb. X+ J$ C# T3 t$ Q5 H1 H* R
原料：公仔箱論壇9 s5 p- ~5 c* L! J1 l
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：公仔箱論壇4 b! c6 f! g, @" P
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。5.39.217.76) k" Y }2 |; n: {7 c3 r- S
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点：
炒时火要旺一些。

作者: 跟你躲猫猫 時間: 2008-12-1 05:10 AM

真系好全..穩日試下..

作者: monai 時間: 2008-12-2 11:45 AM

真系唔错啊，真加要试做吓先得！

作者: wangwei110 時間: 2008-12-4 05:17 PM

好多啊!吾该嗮!

作者: chloechris1218 時間: 2008-12-5 12:44 AM

thx 4 sharing

作者: chitmak11 時間: 2009-1-1 01:13 AM

唔错.....吾该嗮!

作者: hippy_123 時間: 2009-1-1 04:11 PM

感謝分享, 支持支持!

作者: kings083 時間: 2009-1-1 11:47 PM 標題: 回應 cheecheong88 第 1 篇文章

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