標題: [健康資訊] 不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法 [打印本頁]

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作者: XiaoTham    時間: 2008-11-30 04:16 PM     標題: 不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法

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9 ^1 N8 c) B. J) i新谷弘實/胃腸內視鏡學專家
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　關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。! h: H/ d0 V5 {, X2 X

2 y- T# r! d  U# utvb now,tvbnow,bttvb　我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o- o" F: w% K; Y' H- p/ ?9 e3 Z

; Y0 j, a- d& j1 C% E公仔箱論壇　日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。
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+ m" Q! `: h8 p! b+ a5.39.217.76　肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。+ L* H* D& f( E( ~, \7 a) T
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　認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
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6 e% e  ~( y$ i5 ?: f! x公仔箱論壇　正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T- P. @2 R7 Q2 o' F* i( [

' U0 a7 r' Q7 _* e$ Ztvb now,tvbnow,bttvb　為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。
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2 X0 q9 c5 X' d3 b+ D　再重覆一次。只有生命才能養生。
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　蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。
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: b' S# E8 t1 F. H- G2 R6 Z7 [　自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。$ W0 l7 H" g( [  p
tvb now,tvbnow,bttvb5 V! K; v% r$ A$ z1 ~, R2 u) u5 ~% y; Y
　現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。tvb now,tvbnow,bttvb# k5 X* ^% l/ p# p7 Q& _. q
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　東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。
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- m# D% m8 M5 K* m% }3 atvb now,tvbnow,bttvb　「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。tvb now,tvbnow,bttvb& s+ u; `, n! F7 U5 H* D& S

1 K( Z) b  o) m5 I【煮出好吃的糙米Step by Step】
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˙水洗
, [7 o" ?$ ^  m( R5 u& l　將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
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˙浸泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M  ~: T# T- Q6 p
　建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。公仔箱論壇! |* ~( f- w5 U% b; C
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˙加味
# g* Q3 R9 U& A: ], L, R. T2 }" p　我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
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　養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。5.39.217.76! F8 w) W, U0 l, O

* f9 |; m: M; m, i【發芽糙米的簡單製作方法】
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　將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。# v; f8 T3 Z4 T. B+ Q
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　在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。
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! t+ d( c' R$ ], m5 H' A6 b2 O5.39.217.76　不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
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  x: `& R/ y) o* ^5.39.217.76　發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。

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