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標題: [健康資訊] 蔬菜烹调不当增大中风风险 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-11-23 10:14 PM     標題: 蔬菜烹调不当增大中风风险

    中国居民膳食指南建议,成年人每天应吃蔬菜300~500克,这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是,你吃够了数量,却吃不够营养。  
' c' b% w0 }& ^$ N# @    我们知道,新鲜蔬菜含65%~95%的水分,同时还含纤维素、果胶、淀粉等,是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是,专家表示,如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失,一个直接的后果是可能导致中风。
( U, N7 @) y3 y9 c: m& B1 F/ Ktvb now,tvbnow,bttvb  烹调误区:营养素的杀手
2 e; w. O4 j3 o; y  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不良习惯,对照一下,自己是否有这样的误区。
7 t" _" s1 m1 ?- r; s! {7 `tvb now,tvbnow,bttvb  误区一:工作忙,没时间买菜,一次采购够一周食用。
6 e% b) u% t. {, I9 Y7 d! s5.39.217.76  解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大多数维生素特别是维生素C,遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损失。tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 g2 w$ ^5 U
  误区二:剩菜舍不得扔掉,反复加热。- |' E* \7 D, z5 h& R4 x
  解析:反复加热,会导致蔬菜中的维生素大量流失。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t3 l& U- p4 u0 d
  误区三:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。" Y( r% c+ G( X
  解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r) I4 w  m9 S# C! M3 d3 H. a
  误区四:老年人为了便于咀嚼,长时间炖煮蔬菜,将蔬菜做得熟烂。
, q# I8 d4 J- O, c4 l, X, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  解析:蔬菜炖煮时间过长,其中的维生素会遭到高温破坏,例如,蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定,反复加热后损失率可达50%~90%。
8 B7 X4 \9 y$ l- [5.39.217.76  危害:增大中风风险5.39.217.76' p- H" {3 N' t- @% u$ Q" l* [9 d2 @
  这些误区如果长时间存在,很可能影响人体对维生素等营养素的吸收。久而久之,营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、中风等疾病的元凶,但临床上也有一些脑出血、脑栓塞患者的血压、血脂指标都正常,也没有吸烟、喝酒的不良嗜好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因子,而动脉粥样硬化也是引起中风的重要因素。! |8 R$ b4 A: {/ y. i+ w  S6 F0 o
  同型半胱氨酸增高的原因一方面是遗传因素,一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素、叶酸的缺乏,可导致血浆中同型半胱氨酸升高,有可能引起脑出血、冠心病等,还可引起糖尿病患者发生并发症等。5.39.217.76# q2 J" Q$ j/ D& D
  因此,除了科学合理地食用蔬菜外,要按照中国居民膳食指南的要求,做到食物多样、饮食结构合理。
! A- s* d* \' e9 b$ D& k: Ttvb now,tvbnow,bttvb  建议:科学烹调重在刀功
. k. B- m# _1 [/ X& W4 O  上面所说的几个误区可以改正,但对牙口不好的老年人来说,既要能咬得动又要能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫,尽可能将蔬菜切碎,不要烹调加热时间过长,就可以做到这一点。
作者: elvinooi    時間: 2008-11-23 10:51 PM

thk for sharing
作者: ed4444ed4444    時間: 2008-11-24 07:25 AM

很好
9 b6 d0 E: G3 @& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感恩分享




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