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標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]
作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z- g5 [0 n0 G* B2 z6 k% s% h" Q
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                                                描述：菠菜羹 清香滑口
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2 B9 K) z0 ], d. L  [/ m' K公仔箱論壇                                                描述：上海菜飯 清淡爽口 ! z, y  V. a  x# C) \) ]
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2 N8 P# q, _& Q; C5.39.217.76                        4 [2 h: _8 C! y0 T: }( T
                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜公仔箱論壇6 V3 _" c& n' L4 J
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3 U  l6 E2 b# k公仔箱論壇                       
& x0 Y2 `$ z6 m# ~7 M9 _- M/ v: x3 J4 t                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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& T* U; d  Q4 n$ s! Y: _9 u- u公仔箱論壇                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
9 z5 S, E6 R: {. [2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K, ^2 Z9 x7 N; a9 A9 Q
蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜1 S  {3 ?7 X1 T: g# E3 s
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆9 I: J1 u# b# V. ]
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
% s: y% I0 m  a) L  ?5.39.217.76準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。  V* K4 U/ a; n/ N

* D% S0 h9 H# d2 C' v9 y, i5.39.217.761.炒香
4 ~$ c  H/ z4 l' T. W　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z1 t& b# z* W' f

: I9 v$ }: T" J  Y4 f2.滑炒
, R7 ?. B- w, C$ g2 l: l% [2 @2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
) o0 ?4 {7 P8 n3 _* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E7 a1 R  P, b" v' ztvb now,tvbnow,bttvb3.混合5.39.217.76) o/ w% H  o5 K( b
　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 U. r2 ^% {/ J6 @. Q# ^6 ?- u

9 w# n6 |$ e. k& `) {/ ]3 Z炒飯秘訣5.39.217.76  J# A+ ?* F* Z0 v; E; Q* j
下鍋前撥鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% I6 A3 ^& ]0 ?+ W
　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。5.39.217.769 G  Y6 W7 g+ k$ m+ F
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長米適炒飯
5 ]( U9 a, \7 r- z6 ~公仔箱論壇　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
- P' X, Y$ o' z+ n: N# H6 x7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G8 o/ |+ B, y' s5.39.217.76炒料忌水分
; a, y1 A  G% x+ a. x　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口
; l" t6 Q0 `# ?" y材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
$ y  L4 T. k, x- F5 m5 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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( G5 n4 v8 p% A. f5.39.217.76上海菜飯 清淡爽口tvb now,tvbnow,bttvb7 D5 C* V. \7 _; B
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯- T! g# |1 Q: p! X( x
調味料：鹽及胡椒少許5.39.217.766 @9 t8 o1 A6 Y$ f+ i2 P
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1.拌炒
8 s3 N; i) ?& N; D; x: h8 Y　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q/ x+ C' f2 b; x
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2.下鍋' I+ h5 c+ ^+ ?* v
　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb& f" r- X& T) r& i9 S

; J& L( x* {5 K; c5.39.217.763.加水
' O0 \+ p5 ?7 r3 e& {$ T　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
, l( p( j0 l4 K9 }! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ g$ P' N& o: [9 |+ j" g
Tips
+ T- Q5 R# I2 e5.39.217.76　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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% s  D. h" U0 r' s# }) @' c菜飯秘訣　水分不超過白米
: |7 l* A8 h0 i- Q! |2 z3 C) M　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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7 R! H, r3 d0 _' `大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜
; O  G  {% x& k7 x' Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
- ?% {% ~( s8 W' D6 N: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香5.39.217.762 I  ], ^/ n/ r& ^+ p, {) W
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
* h9 T+ f( N1 n3 L9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]* W' q2 E, z0 E
1.煎蛋& Z2 @" E; g0 {4 }: ~! d( J
　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2.包捲' `$ f9 j# B! [1 A- I
　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。
作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing
作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜
作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!
作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing



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