標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜  ~! f. Z3 o3 y  O* J4 k; C
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                                                描述：菠菜羹 清香滑口公仔箱論壇- S! G2 _! r$ y/ B5 i, b6 S
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                                                描述：上海菜飯 清淡爽口
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                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜, ^% `& W, {* h
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                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香3 e- O& L6 V* Q& @3 X5 J% D
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                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。公仔箱論壇" q4 w6 N& M0 J( w3 }: q7 [: w; k+ e
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
: T7 _. s& v" y% ]) h9 n5 A公仔箱論壇材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
) `% R% Z( I' U0 \- d調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
0 a7 H' P& k; ^- }7 i! u  y, u7 I7 n5.39.217.76準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇& x. y8 S0 ]' w0 q
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1.炒香
; T0 v. K$ C# u* U( m# s　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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2.滑炒公仔箱論壇% S: ^2 }% U) M5 ]
　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。tvb now,tvbnow,bttvb' {5 s' A) |+ x4 l2 L- t
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3.混合tvb now,tvbnow,bttvb  E% ~* K2 u+ T0 |: J1 H0 {
　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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7 }$ M  f/ \1 v  J/ j5 ?) C( x- ~公仔箱論壇炒飯秘訣tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ q8 t+ z7 l" v0 U
下鍋前撥鬆
5 N+ y" N2 [1 X4 vtvb now,tvbnow,bttvb　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。+ \2 q5 [' k7 b, S# R

+ s0 h% S* {6 B9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長米適炒飯
% p; b& L$ A  T公仔箱論壇　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
; C0 l3 S& r: K3 H4 Z8 g% j3 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" _4 u4 W# M- o8 _3 e
炒料忌水分! e2 G% [! ]5 a; P: F& ^
　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。5.39.217.76" n  ?7 G2 c$ X5 f
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菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口公仔箱論壇; U0 s* z7 u1 s
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb' |6 R! w$ G+ ]$ m
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。9 N1 g- B1 w3 Q# k

2 y  U6 w4 ~' \4 C7 z上海菜飯 清淡爽口
/ m4 X# S+ t1 ]& I6 |* E材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
; |' W7 z; A) p& [' v8 c6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽及胡椒少許% g7 T4 a$ |5 ^% O6 t

1 b* x8 |5 t! C$ ^5 X5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拌炒
0 w9 a! J& l) O9 A; e5 \　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。2 Y2 B. A, z% w" `
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2.下鍋5.39.217.764 r. t0 ]. @! U9 Z/ f
　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D1 V+ r- z0 f% w* a

3 t9 z. n" Q/ b3 |tvb now,tvbnow,bttvb3.加水
# o' ^) c. O5 J* \! K+ K$ w0 I　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips5 B) D' s% Q  t8 ?4 W3 s
　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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: f; ~$ F+ u1 ~公仔箱論壇菜飯秘訣　水分不超過白米
! i. v$ Z* q+ w# @' A4 X2 w$ P　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 m1 [% m; L8 x4 @- y6 B
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大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜
2 A2 t( u! q+ A" g3 d3 w; ?5.39.217.76材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb  k3 Y2 o( R1 Z; s& N% O
　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 |$ X# j( U5 h
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炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香tvb now,tvbnow,bttvb: ?* u8 X7 e7 _; W; B& [0 |8 L
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 ~8 f# g, e# b& p0 `0 K: K
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1.煎蛋
5 V/ a& ~& N( v/ w* O0 m8 Otvb now,tvbnow,bttvb　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。2 J! o- e% D! }8 c$ S

; @2 p2 B- ]5 K9 Y4 [2.包捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- j% ?4 A/ |3 y. D( N' Z
　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing

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作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

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作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜

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作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!

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作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing

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歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

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