標題:
[美食介紹]
韭黄鳝鱼羹
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-11-19 09:16 AM
標題:
韭黄鳝鱼羹
鳝鱼俗称黄鳝，性温味甘，中医认为其有补气养血、强筋骨、除风湿痹痛之功。如《随息居然食谱》曰：“鳝鱼甘热，补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨。”韭黄是韭菜的变种，亦是性温，味甘，有健胃、利尿、壮阳的作用。
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材料：韭黄100克、熟笋肉丝60克、黄鳝400克、叉烧丝50克、姜丝1/2匙。
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烹制：韭黄切丝；黄鳝宰洗净，起肉，置沸水中稍滚，捞出洗净（即“飞水”），去潺切丝，用盐、胡椒粉、生粉各少许拌匀。起油镬爆香姜丝，下笋丝，溅少许绍酒，加水1250毫升（5碗）滚沸，下鳝丝滚熟，下马蹄粉芡、盐、麻油，加韭黄、叉烧丝便可，为3～4人量。
作者:
liew9204
時間:
2008-11-20 01:04 AM
谢谢分享。。。。
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